Di wilayah tengah Vietnam yang disinari matahari, Ha Tinh telah lama dianggap sebagai "jambatan" budaya dan geografi, titik pertemuan antara Utara dan Selatan. Di sini, masakan bukan sekadar makanan; ia telah menjadi "jiwa tanah air," sebuah kenangan, tempat di mana arus budaya bertemu dan bercampur dalam setiap rasa. Daripada pho Utara yang elegan, sup mi daging lembu Hue pedas, hinggalah hidangan nasi hancur Saigon yang ringkas – setiap hidangan membawa kisah tentang perjalanan mewujudkan mata pencarian, tentang kecintaan terhadap tanah air dan orang-orang yang telah bertemu dan berkembang di tanah ini.
Setelah tinggal dan bekerja di Ha Tinh selama hampir 30 tahun, Encik Nguyen Duc Thieu telah membawa resipi rahsia sup mi daging lembu ala Hue daripada nenek moyangnya kepada pengunjung Ha Tinh. Beliau sentiasa percaya: Di mana sahaja terdapat gerai mi, di situlah tanah airnya. Mungkin itulah sebabnya, di tengah-tengah perubahan di bandar, kedai mi kecil yang terletak jauh di lorong di Jalan Hai Thuong Lan Ong (Ward Thanh Sen) kekal meriah, kerana dalam setiap mangkuk mi, bukan sahaja terdapat kisah kehidupannya tetapi juga kasih sayang seorang anak lelaki yang sangat terikat, menyayangi, dan menganggap Ha Tinh sebagai rumah keduanya.
“Bagi saya, memasak sup mi daging ala Hue bukan sekadar menjual makanan, tetapi juga memelihara rasa kampung halaman saya dalam setiap mangkuk. Setiap hari, saya bangun pada waktu subuh untuk mereneh tulang, memilih daging segar, dan memperisakannya dengan sempurna. Profesion ini memerlukan memasak dengan sepenuh hati agar pengunjung benar-benar menghargai rasanya,” Encik Thieu bercerita.
Sambil mengekalkan intipati masakan Hue, sup mi daging lembu ala Hue telah diadaptasi dengan mahir agar sesuai dengan selera penduduk tempatan. Ramai orang mencari hidangan Hue bukan sahaja untuk menikmatinya tetapi juga untuk mengimbau kembali kenangan mereka selama bertahun-tahun tinggal dan belajar di ibu kota purba. Cik Nguyen Thi Thu Uyen (wad Thanh Sen) berkongsi: “Sepanjang empat tahun saya belajar di Hue, saya berpeluang menikmati pelbagai hidangan istimewa Hue. Apabila saya kembali ke Ha Tinh dan menikmati hidangan ini sekali lagi, saya sangat menikmatinya. Rasa sup mi daging lembu ala Hue di Ha Tinh, walaupun sedikit berbeza dan lebih kaya, masih sangat lazat dan mengekalkan rasa utama hidangan tersebut.”
Walaupun sup mi daging lembu ala Hue melambangkan kehangatan dan layanan mesra Vietnam Tengah, pho Utara menceritakan kisah ketelitian, kemahiran, dan gaya hidup tradisional Hanoi lama. Pho Hanoi tidaklah rumit, tetapi ia dibuat dengan teliti dalam setiap perincian. Kuahnya jernih dan sedikit manis daripada kuah tulang yang direneh selama berjam-jam, dengan aroma halus kayu manis, bunga lawang, dan halia panggang – semuanya diadun bersama untuk mencipta rasa manis dan halus secara semula jadi. Mereka yang makan pho tidak tergesa-gesa, menikmati rasa yang meresap ke dalam hidangan tersebut. Pho bukan sekadar hidangan sarapan pagi, tetapi ekspresi budaya – cara untuk orang ramai mengekalkan keanggunan dan kehalusan ibu kota dalam setiap mangkuk kuah yang mengepul pada awal pagi.
Cik Chu Thi Loan (wad Tran Phu) berkongsi: "Apa yang paling saya sukai tentang pho ialah kemanisan semula jadi kuahnya; ia jernih tetapi mempunyai rasa manis yang berlarutan. Pho kini menjadi agak biasa di Ha Tinh, tetapi ia masih mengekalkan kehalusannya yang unik."
Di tengah-tengah Ha Tinh, pho gaya Utara sentiasa menemui tempatnya sebagai nota yang hangat dan menenangkan dalam simfoni rasa. Dan ketika pho itu tersebar di seluruh Ha Tinh, ia mengekalkan jiwa Hanoi lama – dengan sedikit sentuhan kehangatan penduduk Nghe An, menjadikannya biasa namun unik, ringkas namun mendalam.
Walaupun pho Utara diperhalusi dan sup mi daging lembu Hue kaya dan berperisa, nasi hancur Saigon (Com Tam) melambangkan kemurahan hati dan toleransi penduduk Selatan yang lemah lembut dan berbelas kasihan. Setelah berkahwin dalam sebuah keluarga di Ha Tinh 10 tahun yang lalu, Cik Nguyen Thi Hanh telah mencurahkan hati dan jiwanya untuk membina sebuah restoran kecil yang merangkumi semangat masakan Selatan. Com Tam – hidangan yang ringkas, namun sangat berperisa hasil gabungan rasa yang mahir. Sambil mengekalkan aroma harum rusuk babi panggang dan rasa manis dan masam sos ikan yang disertakan, Cik Hanh telah mengubah suai dan menyesuaikan sedikit hidangan di Ha Tinh agar sesuai dengan tabiat dan pilihan penduduk tempatan.
Cik Nguyen Thi Hanh, pemilik restoran Com Tam Saigon (wad Thanh Sen), berkongsi: “Ketika saya mula-mula membuka restoran ini, saya sangat risau dan gementar. Saya takut hidangan saya tidak akan sesuai dengan citarasa orang ramai di Ha Tinh. Tetapi selepas beberapa ketika, hidangan nasi hancur saya telah diterima dengan mesra oleh penduduk tempatan. Untuk lebih memenuhi citarasa orang ramai di Ha Tinh, saya mengurangkan sedikit kemanisan sos ikan, tetapi masih mengekalkan intipati hidangan tersebut, iaitu sos ikan yang manis.”
Seiring dengan perkembangan, pertukaran budaya dalam masakan Ha Tinh semakin jelas. Semakin banyak restoran dengan gaya yang unik dan inovatif muncul. Dari Selatan ke Utara, dari dataran hingga ke pergunungan yang tinggi, rasa dalam setiap hidangan bertemu, bercampur, dan terus menceritakan kisah Ha Tinh yang berwarna-warni – tempat di mana orang ramai membawa bersama mereka tanah air mereka, atau tanah yang pernah mereka hubungkan, untuk mencipta simfoni kulinari yang ringkas namun tersendiri.
Encik Nguyen Ngoc Toai, pemilik restoran Luong Son Quan di wad Thanh Sen, wilayah Ha Tinh, berkata: “Saya pernah bekerja dan banyak melancong di Utara, terutamanya wilayah Barat Laut. Saya perasan bahawa masakan Barat Laut mempunyai karakter yang sangat unik – kaya, desa, dan penuh identiti. Saya membawa hidangan tersebut ke Ha Tinh bukan sahaja untuk urusan perniagaan, tetapi juga untuk membantu orang ramai memahami lebih lanjut tentang budaya penduduk tempatan. Semasa menyediakan hidangan, kami masih cuba mengekalkan kaedah perapan dan pembakaran arang yang asli untuk mengekalkan rasa asli setiap hidangan.”
Setiap rasa, setiap hidangan membawa kisah, alam kenangan, mewujudkan landskap kulinari Ha Tinh yang kaya dan pelbagai pada masa kini. Gabungan serantau inilah yang memberikan Ha Tinh daya tarikan uniknya – tempat di mana pengunjung boleh menemui rasa dari seluruh negara, supaya setiap hidangan bukan sekadar pengalaman kulinari, tetapi juga satu perjalanan penemuan ke dalam budaya, orang ramai, dan tanah Ha Tinh.
Melangkaui rasa tradisional dan desa, di tengah-tengah aliran integrasi dan pembangunan, masakan Ha Tinh hari ini telah menjadi permadani tiga dimensi yang pelbagai rupa, gabungan kecemerlangan masakan dari seluruh pelosok dunia. Terdapat rasa pho Utara yang halus, rasa sup mi daging lembu Hue yang kaya dan mendalam, sifat beras hancur Saigon yang murah hati dan tulus, aroma halus pergunungan dan hutan Barat Laut, dan banyak lagi rasa yang berlarutan... Tetapi semuanya, setelah menjejakkan kaki di tanah ini, dialami melalui "penapis budaya" yang unik. Bercampur bersama, kita masih merasakan rasa masin dan asli angin laut, cahaya matahari ladang, dan penduduk Ha Tinh yang berdaya tahan dan berbelas kasihan. Ha Tinh bukan sahaja tempat yang memelihara jiwa tanah airnya, tetapi juga tanah yang terbuka dan toleran yang merangkumi unsur-unsur terbaik, mengubah gabungan ini menjadi identiti unik: Ha Tinh yang ramah, mesra, dan berperisa unik.
Sumber: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html
