'Kemanisan Saigon pho yang luar biasa menarik pengunjung'

“Restoran pho berbintang Michelin sangat layak!”

Cik Minh Hien, yang diberi penghormatan oleh UNESCO sebagai Artis Kulinari atas sumbangan besarnya dalam membangunkan dan menyebarkan budaya masakan tradisional Vietnam, berkata beliau sangat kagum dengan senarai restoran pho yang muncul dalam kategori anugerah Michelin.

Artisan Hoang Minh Hien telah diberi penghormatan oleh UNESCO sebagai Artis Kulinari pada awal tahun 2021.

Terutama, antara 29 restoran Bib Gourmand (restoran dengan makanan lazat pada harga berpatutan) yang diumumkan oleh Michelin, terdapat 7 restoran pho di Ho Chi Minh City yang berjaya masuk ke senarai ini, termasuk Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. Sementara itu, terdapat 3 restoran pho di Hanoi termasuk Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen yang menerima anugerah berprestij ini.

Dengan lebih daripada 10 tahun pengalaman masakan, terutamanya pho di semua wilayah negara, artis percaya bahawa kehadiran restoran pho dalam senarai Panduan Michelin di atas adalah benar-benar layak.

“Setahu saya, kriteria untuk menilai restoran berbintang Michelin termasuk 5 item: Kualiti produk; Penguasaan perisa dan teknik memasak; Personaliti chef yang dizahirkan dalam pengalaman menjamu selera; Nilai hidangan dari segi wang; Konsistensi dan muafakat dalam kalangan pemeriksa,” kongsinya. “Bagi saya secara peribadi, kehadiran jenama pho terkenal dalam senarai anugerah ini amat berbaloi kerana restoran pho mempunyai sejarah perkhidmatan yang panjang dan telah mendapat pengiktirafan daripada pelanggan.”

Menurut tukang Minh Hien, kuah di pho Selatan terserlah dengan kemanisannya yang unggul.

Menurut artis Minh Hien, setiap jenama pho mempunyai rasa tersendiri, walaupun pho Nam dan pho Bac berbeza sedikit, intinya ialah mereka masih mengekalkan rasa tradisional.

Kata artis itu, memang senang melihat restoran pho yang sudah lama dibuka dan berjenama sering mempunyai pelanggan yang ramai, jadi makanan itu juga habis dijual pada siang hari tanpa sebarang inventori supaya sentiasa segar. Restoran Pho yang mempunyai ramai pelanggan selalunya mempunyai kuah yang sangat lazat kerana mereka merebus banyak daging lembu dan ayam untuk berkhidmat kepada pelanggan, jadi ini juga merupakan kelebihan jenama ini.

Di samping itu, pengalaman panjang restoran dan keupayaan untuk mengekalkan rasa uniknya selama bertahun-tahun menjadikan kehadiran jenama pho terkenal dalam senarai ini, bagi artis Minh Hien, tidak terlalu mengejutkan.

Mengapakah restoran pho di Ho Chi Minh City mempunyai "tangan atas"?

Artis kulinari UNESCO, Minh Hien menjelaskan bahawa sebab restoran pho di Ho Chi Minh City mempunyai jumlah yang ramai dalam kategori anugerah Bib Gourmand mungkin kerana gaya hidangan dan kuah pho sesuai untuk majoriti pelanggan.

Jika menjalankan perniagaan, walaupun pho Vietnam yang dimasak di luar negara cenderung mempunyai rasa manis yang lebih menonjol dalam kuahnya seperti pho Selatan untuk memenuhi kebanyakan pelanggan. Selepas memakannya beberapa kali, pelanggan terbiasa dengan kemanisan itu kerana lebih mudah untuk dimakan apabila menambah lemon dan cili, dan itulah sebabnya pho di Ho Chi Minh City lebih sesuai untuk pemeriksa Michelin!

Artis Minh Hien

"Saya perhatikan bahawa di Bandar Ho Chi Minh khususnya dan Selatan secara amnya, lebih banyak sup daging lembu atau ayam yang anda ada, lebih manis rasanya. Ini juga bergantung pada citarasa setiap orang serta rantau ini. Jika anda dari Utara dan makan pho di Hanoi, anda akan mendapati ia sangat lazat, tetapi orang dari Selatan mungkin tidak menganggapnya sesuai dengan citarasa mereka," tambahnya.

Dari segi perniagaan, artis Minh Hien berkata bukan sahaja pho di Ho Chi Minh City tetapi juga pho yang dimasak oleh orang Vietnam di luar negara juga cenderung mempunyai rasa manis yang lebih menonjol dalam kuahnya seperti pho Selatan untuk memenuhi majoriti pelanggan.

Pho Hoa dalam senarai Michelin tahun ini

Dia menyambung: "Oleh itu, selepas memakannya beberapa kali, pelanggan membiasakan diri dengan kemanisan kerana lebih mudah untuk dimakan apabila menambah limau dan cili, dan itulah sebabnya pho di Ho Chi Minh City lebih sesuai untuk pemeriksa Michelin!"

Pakar masakan menambah bahawa pho Selatan dan Utara pada asasnya adalah sama dari segi bahan utama: mi nasi, daging lembu, ayam dan sup. Walau bagaimanapun, perisa pho di kedua-dua wilayah adalah sangat berbeza. Jika pho Hanoi mempunyai kurang rempah, jernih, ringan, dan kuah kurang manis, maka pho di Bandar Ho Chi Minh dibumbui dengan lebih banyak rempah, kuahnya juga lebih gemuk, lebih manis dan lebih kaya.

Artis Hoang Minh Hien dilahirkan dan dibesarkan di Hanoi, dan merupakan pensyarah di Universiti Perdagangan Asing. Ghairah tentang makanan, dia berhenti kerja mengajar dan belajar seni memasak sendiri. Selepas lebih 10 tahun bekerja tanpa mengenal penat lelah dalam bidang masakan, pada awal tahun 2021, beliau telah diberi penghormatan oleh UNESCO sebagai Artis Kulinari atas sumbangan besar beliau dalam membangunkan dan mempromosikan budaya masakan tradisional masyarakat Vietnam.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm