Mengapakah terdapat zarah gelap dalam gelas susu tepung?

(Dan Tri) - Ramai orang, apabila melihat zarah gelap dalam gelas susu mereka, sering menganggap ia adalah kotoran, acuan atau pengeluaran susu yang tidak bersih.

Apakah zarah gelap dalam gelas susu?

Apabila mencampurkan susu tepung ke dalam gelas, sesetengah orang menemui zarah kecil berwarna coklat gelap atau kuning hitam di bahagian bawah gelas. Keadaan ini menyebabkan banyak kebimbangan kepada pengguna.

Bercakap dengan wartawan akhbar Dan Tri , Dr. Truong Hong Son, Pengarah Institut Perubatan Gunaan Vietnam, Timbalan Setiausaha Agung Persatuan Perubatan Vietnam, menganalisis situasi ini.

Bahan hangus dalam susu tepung (Foto: Organiclifestart).

Menurut Dr. Son, ramai orang, apabila melihat zarah gelap dalam gelas susu mereka, langsung menyangka ia adalah kotoran, acuan atau penghasilan susu yang tidak bersih.

"Zarah acuan atau kekotoran asing (seperti kepingan plastik, logam, serangga) selalunya mempunyai bentuk dan warna yang berbeza (sutera, keras, berkilat, putih tidak sekata - biru - hitam) atau permukaan keras, berkilat, bermata tajam yang tidak larut dalam susu," Dr. Son menganalisis.

Jika anda telah menolak punca seperti objek asing dan acuan, ada kemungkinan bahawa zarah gelap dan hitam dalam gelas susu sebenarnya adalah zarah hangus yang muncul semasa proses pengeringan - fenomena teknikal biasa susu tepung.

Zarah hangus ialah bintik berwarna, zarah serbuk kecil yang mempunyai julat warna dari kuning, oren, coklat hingga hitam.

Asal usul zarah hangus ini dikaitkan secara langsung dengan proses pengeringan semburan - amalan biasa dalam pengeluaran susu tepung: Dalam proses ini, susu cair disembur sebagai kabus halus ke dalam ruang pengeringan yang besar, di mana udara panas menyejat air, meninggalkan zarah susu kering.

Semasa proses ini, sebahagian kecil zarah serbuk mungkin bersentuhan langsung dengan zon haba tinggi, mengakibatkan sedikit terik. Walaupun pengilang sentiasa mengawal suhu dan masa pengeringan dengan ketat, suhu tinggi masih diperlukan untuk memastikan produk benar-benar kering, selamat dari segi mikrobiologi dan mempunyai jangka hayat yang panjang.

Bergantung pada suhu pengeringan, benih ini akan mempunyai warna dari kuning coklat hingga hitam (semakin tinggi suhu, semakin gelap warnanya).

Dr. Truong Hong Son - Pengarah Institut Perubatan Gunaan Vietnam - Timbalan Ketua Setiausaha Persatuan Perubatan Vietnam (Foto: Disediakan oleh Doktor).

Menurut piawaian analisis Persatuan Produk Tenusu Amerika (ADPI), "penzina" dalam susu tepung ditakrifkan sebagai bahan asing seperti habuk, rambut, logam, kayu, dan bangkai serangga. Bahan ini selalunya mempunyai sifat fizikal (keras, berkilat, rapuh) atau warna yang mudah dibezakan daripada zarah yang dibakar haba.

Dalam erti kata lain, menurut Dr Son, jika anda memerhatikan zarah kecil, coklat gelap, kelabu, atau sedikit berketul, ia biasanya merupakan komponen yang terbakar. Sebaliknya, jika zarah mempunyai permukaan berliang, berserabut, ia berkemungkinan acuan atau kekotoran yang tercemar, dan harus dihentikan.

"Zarah gelap disebabkan oleh komponen terbakar daripada tindak balas Maillard (gula - protein) apabila susu tepung terlalu panas. Zarah-zarah ini dicirikan sebagai zarah-zarah kecil bahan yang sama seperti susu tepung, bersaiz kecil, berwarna kuning muda kepada coklat atau hitam, dan larut lebih perlahan dalam air berbanding susu tepung yang selebihnya, "kata Dr. Son.

Adakah susu hangus menjejaskan kesihatan?

Menurut Dr Son, kebanyakan pakar pemakanan mengesahkan bahawa zarah susu hangus tidak berbahaya kepada pengguna dan tidak menjejaskan nilai pemakanan atau keselamatan susu.

Zarah susu hangus bukan bakteria, bukan acuan, dan bukan logam berat atau bahan kimia berbahaya. Mereka adalah hasil tindak balas Maillard antara laktosa dan protein di bawah suhu tinggi.

Jumlah zarah hangus dalam susu tepung adalah sangat kecil (biasanya hanya beberapa perseribu jisim serbuk). Dari segi kesan pemakanan, tindak balas Maillard boleh menyebabkan sedikit kehilangan beberapa vitamin dan protein dalam susu, tetapi kerana jumlah kehilangan adalah sangat rendah, ia tidak menjejaskan nilai pemakanan keseluruhan produk dengan ketara.

Pengilang susu sentiasa mengawal suhu pengeringan dengan ketat untuk memastikan bahan yang dibakar berada pada tahap minimum, mematuhi piawaian keselamatan makanan antarabangsa.

Menurut Dr. Son, piawaian CODEX Alimentarius ialah piawaian antarabangsa yang menentukan had maksimum unsur mudah terbakar, berdasarkan kaedah pengeringan.

Untuk produk semburan kering: Had maksimum ialah 15mg/25g susu tepung.

Untuk produk kering roller: Had maksimum ialah 22.5mg/25g susu tepung.

Di Eropah dan Australia, industri tenusu secara amnya mengguna pakai piawaian yang setara (ISO atau piawaian kebangsaan) dan mengawal ketat kandungan bijirin hangus serupa dengan CODEX. Secara umum, pasaran susu mewah seperti AS, EU dan Australia mengehadkan unsur hangus kepada tahap yang sangat rendah untuk mengekalkan kualiti.

“Boleh dikatakan isu mudah terbakar ini menjadi kebimbangan pengguna berikutan perubahan visual (warna) yang luar biasa.

Bagaimanapun, analisis pakar mengesahkan bahawa walaupun bahan-bahan yang dibakar mengurangkan estetika, ia tidak mendatangkan kemudaratan dari segi keselamatan makanan dan tidak memberi kesan buruk kepada kesihatan kepada pengguna," analisa pakar itu.

Sumber: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm