Itu perkongsian Chef Pham Tuan Hai ketika bercakap tentang sos ikan - rempah khas Vietnam pada perbincangan Sos Ikan Vietnam - Masakan Vietnam Menaikkan , pada 30 September lalu.

Sos ikan Vietnam ialah "warisan lisan", diperbuat daripada ikan laut dan garam, ditapai selama berbulan-bulan untuk menghasilkan cecair keemasan tulen, mencipta rasa yang kaya dan semula jadi.

Sejak abad ke-10, sos ikan telah menjadi keperluan yang sangat diperlukan dalam menyediakan hidangan untuk kehidupan seharian. Oleh itu, sos ikan secara semula jadi telah menjadi Warisan di hati orang ramai.

Bercakap tentang nilai sejarah sos ikan Vietnam, ahli sejarah Duong Trung Quoc berkongsi: "Sejak abad ke-10, Vietnam telah menjadi negara yang menghasilkan dan mengetahui cara menggunakan sos ikan untuk memproses dan membumbui hidangan. Ini telah menjadi batu loncatan dan premis asas untuk pembangunan mampan masakan Vietnam."

Sos ikan - rempah yang sangat diperlukan dalam hidangan Vietnam. Foto: Tam An

Menurut Encik Le Tan - Naib Presiden Persatuan Budaya Kulinari Vietnam, sos ikan ialah bahan dwiguna yang digunakan oleh orang ramai melalui penggunaan terus dan pemprosesan (sebagai perasa). Bagi pelaut, sos ikan menjadi ubat, kerana meminum sedikit sos ikan secara langsung dapat mengelakkan kesejukan, meningkatkan kecergasan, dan menyeimbangkan suhu badan.

Dalam kebanyakan hidangan Vietnam, sos ikan adalah rempah utama. Kemuncak sos ikan adalah jiwa hidangan. Inilah rempah ratus "semangat kebangsaan" orang Vietnam dalam setiap hidangan, kebanggaan dalam fikiran setiap warga Vietnam apabila menyebut tentang masakan tanah air mereka, kongsinya.

Pada perbincangan itu, Chef Pham Tuan Hai menegaskan dalam perencah setiap hidangan, sos ikan kebanyakannya memainkan peranan utama. Setiap kali kita berlatih, selain menyediakan hidangan, terdapat juga cerita, mesej budaya, tradisi dan orang Vietnam.

Encik Hai mengakui sudah lama dia hanya memikirkan cara memasak makanan yang lazat. Tetapi apabila dia mendengar cerita sejarah tentang sos ikan dan hidangan, dia berfikir bahawa jika kita boleh melampirkan cerita itu pada hidangan, masakan Vietnam pasti akan pergi lebih jauh.

Menurut Chef Pham Tuan Hai, menggunakan sos ikan pada setiap peringkat masakan akan memberikan rasa yang unik pada hidangan itu. Foto: Tam An

Chef Pham Tuan Hai memetik pho atau hidangan tumis sebagai contoh, tanpa sos ikan, rasa hidangan itu tidak akan dipertingkatkan. Chef mempunyai cara mereka sendiri menggunakan rempah ratus, menambahnya pada setiap peringkat memasak. Oleh itu, sos ikan, jika digunakan pada peringkat masakan yang berbeza, akan menghasilkan rasa yang berbeza.

Mengenai pho, katanya, hidangan ini adalah gabungan tiga dapur. Di mana, mi pho menggabungkan pertanian padi basah; gaya memasak kuah orang asing; dan sos ikan orang Vietnam. Oleh itu, orang Vietnam atau orang asing yang makan semangkuk pho sentiasa berasa sangat dekat. Melalui hidangan seperti pho, dia percaya bahawa adalah mungkin untuk meningkatkan imej sos ikan ke dunia dan menjangkau lebih ramai pelanggan.

Apa yang istimewa ialah 100% restoran Vietnam menggunakan sos ikan, manakala restoran Barat menggunakan sos ikan pada kadar 40%.

"Ketika saya menjadi wakil restoran di Eropah, orang bertanya bagaimana untuk meletakkan sos ikan dalam keju, saya mengesahkan bahawa ia benar-benar boleh. Contohnya, tiram panggang dengan keju tidak diketahui 30-40 tahun lalu, tetapi dalam tempoh 6-7 tahun yang lalu, hidangan ini telah menjadi terkenal dan popular di semua restoran dan kedai makan. Orang ramai mengisar keju, kemudian menambah sos ikan, menjadikan hidangan yang menarik dan berkhasiat, "kata Encik Hai.

Encik Tran Dang - Pengerusi Persatuan Sos Ikan Vietnam berkata bahawa Persatuan sedang menyelaraskan dengan Persatuan Budaya Kulinari Vietnam untuk melaksanakan projek membina dan membangunkan budaya masakan Vietnam menjadi jenama nasional. Matlamatnya adalah untuk membawa sos ikan - rempah inti masakan Vietnam - ke tahap yang baru.

Kedua-dua persatuan itu bekerjasama untuk membina satu dokumen untuk diserahkan kepada Kerajaan untuk mengiktiraf sos ikan sebagai warisan tidak ketara Vietnam. Pada masa yang sama, mereka sedang mengkaji dan merancang untuk menganjurkan festival berkaitan sos ikan bagi memperkenalkan nilai kemuncak budaya masakan unik ini kepada pelancong antarabangsa yang datang ke Vietnam.

Vietnamnet.vn