Kegilaan "bufet all-you-can-eat" merebak ke seluruh bandar utama di Perancis.

Dari pinggir bandar ke pusat bandar, "bufet makan sepuasnya" menjadi sebahagian baharu budaya masakan Perancis: tempat di mana orang ramai mendapatkan semula perasaan kenyang, pilihan dan berkongsi.

Menurut akhbar “Le Monde”, yang pernah popular di sekitar pusat beli-belah dan pinggir bandar, restoran bufet “all-you-can-eat” kini mula membanjiri pusat bandar utama seperti Paris, Lyon, Bordeaux, menawarkan pengalaman kulinari yang menggabungkan kenyang, menyeronokkan dan harga berpatutan – formula yang menawan kedua-dua golongan muda dan keluarga Perancis.

Di Paris, restoran “Envie Le Banquet”, yang dibuka pada bulan September berhampiran Place de la République, menimbulkan kekecohan di media sosial dengan menu makan tengah hari berharga 37 euro (42.6 USD) dan menu makan malam pada 54 euro.

Pemilik Eloi Spinnler, 31, seorang chef selebriti di TikTok dan Instagram, telah mencipta ruang "makan retro" dengan lampu Art Deco, lantai mozek berbentuk ular dan kaunter hidangan gaya bufet.

"Perkara yang menarik ialah anda boleh merasai semua yang anda suka," kata Garance Zacharias, 22, seorang pelancong dari Montpellier, selepas tiga pusingan makanan.

Bukan sahaja Envie, model "buffet à volonté" (all-you-can-eat) sedang berkembang pesat di mana-mana. Daripada "Les Grands Buffets de Narbonne" - "mekah" masakan bufet yang menarik 400,000 pengunjung setiap tahun - kepada "Les Grands Buffets lyonnais" atau "Brique Machine Refill Club" di Paris, satu siri restoran baharu mengambil kesempatan daripada tarikan model ini untuk menarik pelanggan semasa masa sukar bagi industri perkhidmatan makanan.

"Bufet all-you-can-eat memberi pelanggan rasa 'nilai yang baik untuk wang' - faktor penting apabila ramai orang mengadu tentang nisbah antara bil dan makanan di restoran tradisional. Ia berbeza dengan kecenderungan untuk bahagian kecil dalam masakan bistronomi, yang sering mengecewakan pengunjung, "kata François Blouin, pengarah perundingan Food Service Vision.

Pada masa restoran kehilangan pelanggan, model bufet mencipta semula semangat kemasyarakatan, tempat makan yang gembira dan selesa. Imej gerai makanan yang kaya dengan warna yang menarik perhatian tersebar dengan cepat di internet, menghasilkan kesan yang menarik. "Bufet ialah tempat di mana semua orang boleh mencari sesuatu yang mereka suka, sesuai untuk semua citarasa, agama atau diet - sangat sesuai untuk parti besar," En. Blouin menganalisis.

Di Lyon, Encik Farid Mezaber - pemilik restoran "Les Grands Buffets lyonnais" dengan harga makan tengah hari 29 euro - berkata: "Kami menjangkakan pelanggan akan makan dua kali lebih banyak daripada biasa, tetapi pada hakikatnya ia adalah empat kali ganda - purata empat pembuka selera dan empat hidangan utama setiap orang."

Rahsia keuntungan, katanya, terletak pada perkhidmatan berskala besar (1,500 tetamu seminggu), kos bahan yang rendah (60% hidangan adalah daging babi), dan kadar pesanan minuman yang tinggi (sehingga 95%).

Juga di Paris, Baptiste Dufossez, pemilik restoran "Brique Machine Refill Club", terpaksa menyesuaikan menu selepas dibuka untuk meningkatkan kualiti dan mengawal kos. "Saya kini mempunyai pendapatan bersih 30% lebih tinggi daripada model lama," dedahnya. Dengan keluasan 1,200m², restoran ini menyajikan piza, salad, ayam goreng, sotong goreng… hanya dengan harga 19 euro/makan tengah hari, menarik ribuan pelanggan setiap minggu.

Masalah terbesar dengan model bufet ialah risiko sisa makanan. Banyak restoran telah memperkenalkan penghalang lembut: di Envie, tetamu diberi gambar segera jika mereka menghabiskan pinggan mereka; di Boulom, bufet €36-sebahagian di arondisemen ke-18 Paris, sisa makanan ditimbang dan dicaj €2 setiap 100 gram. Chef juga semakin kreatif dengan mengitar semula—roti hancur digunakan untuk membuat asas kek keju, tulang ayam digunakan untuk membuat sup, sisa sayuran digunakan sebagai topping pizza.

Walaupun masih terdapat perdebatan tentang sama ada "kenyang sama dengan kelazatan", sesetengah chef seperti Julien Duboué di restoran Boulom telah membuktikan sebaliknya.

Dengan menu yang kaya dengan kepakaran Barat Daya seperti kambing panggang dalam ketuhar roti, sosej itik atau rusuk daging lembu yang direbus semalaman, dia mengubah bufet itu menjadi pengalaman kulinari yang benar, kedua-dua tradisional dan cukup menarik secara visual untuk memukau pengunjung.

Dari pinggir bandar ke pusat bandar, "bufet makan sepuasnya" menjadi bahagian baharu budaya masakan Perancis: di mana orang ramai mendapati perasaan kenyang, memilih, berkongsi - pengalaman yang popular dan membawa nafas krisis ekonomi semasa./.

(TTXVN/Vietnam+)

Sumber: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp