Bergense keuken - de smaak van de zee en de geest van Noord-Europa

Bergen, de oudste havenstad van Noorwegen, is niet alleen beroemd om zijn rijen eeuwenoude houten huizen aan het fjord, maar ook om zijn unieke keuken, rijk aan zeegerechten en doordrenkt van de Scandinavische geest.

Zalm is een onmisbaar ingrediënt in elke maaltijd in Bergen. Deze vis wordt gevangen in de koude zeeën, waar het heldere en schone water het visvlees stevig en vet maakt. Een van de traditionele manieren om het te bereiden is gravlaks, oftewel gepekelde zalm. Men marineert de vis met zout, suiker, dille en zwarte peper en laat hem vervolgens een paar dagen in de koelkast staan ​​om licht te fermenteren. Na consumptie wordt de vis in dunne plakjes gesneden, vaak geserveerd met roggebrood en honing-mosterdsaus. De vis is zacht, geurig, lichtzoet en heeft een licht vetgehalte, wat zorgt voor een zeer typische smaakbeleving uit Scandinavië.

Naast gravlaks wordt ook zalm op traditionele wijze gerookt. De vis wordt schoongemaakt, gezouten en in een koude rokerij gehangen, waar eiken- of jeneverbesrook een karakteristieke smaak creëert. Het rookproces duurt 12 tot 24 uur, waardoor de vis zijn natuurlijke vocht, zoetheid en aroma behoudt. Gerookte zalm wordt vaak geserveerd bij een ontbijt in Bergen, met gekookte eieren en roggebrood.

Kabeljauw is ook een iconisch ingrediënt uit Bergen. Sinds de middeleeuwen wordt gedroogde kabeljauw – stokvis genoemd – vanuit Bergen naar heel Europa geëxporteerd. Tegenwoordig staat kabeljauw centraal in veel traditionele gerechten. Een voorbeeld hiervan is bacalao – een mediterrane kabeljauwstoofpot – die de inwoners van Bergen hebben aangepast met lokale ingrediënten.

Gedroogde kabeljauw wordt in water geweekt tot hij zacht is en vervolgens gestoofd met tomaten, aardappelen, uien, knoflook en olijven. Het gerecht heeft een licht zoute, vette en aromatische smaak, zeer geschikt voor koude dagen. Een ander populair gerecht zijn gefrituurde kabeljauwkoekjes. De vis wordt gemalen, gemengd met bloem, eieren, uien en kruiden, vervolgens gevormd en gefrituurd, geserveerd met gekookte aardappelen en zure roomsaus. De knapperige buitenkant, zachte binnenkant en de heerlijke geur van kabeljauw zorgen voor een gerecht dat zowel rustiek als aantrekkelijk is.

De keuken van Bergen is een harmonieuze combinatie van verse ingrediënten uit de zee en traditionele Scandinavische kooktechnieken. Elk gerecht is niet alleen een smaakervaring, maar ook een stukje cultuur dat de verbondenheid van de inwoners met de natuur, de geschiedenis en het rustige leven van een oude havenstad weerspiegelt.

Bron: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html