Banh Chung uit Quang Nam gaat naar Amerika om Tet te vieren

"Elk jaar, aan het einde van de herfst, wanneer de bladeren zwaar op de straten vallen en er zilveren wolken in de lucht hangen...", zijn de moeders en zussen in Vietnamese dorpen druk bezig met het maken van rijst, bonen, bladeren en touwtjes om banh chung mee in te pakken.

Arbeiders die banh chung inpakken bij de Ba Ba Hoi Cooperative bereiden zich voor op bestellingen naar de VS - Foto: T. THUY

Natuurlijk is dit nog ver verwijderd van Chinees Nieuwjaar, maar dit zijn de Chung-cakes die Tet vieren aan de andere kant van de wereld: Amerika. Dit jaar zijn, naast de Chung-cakes uit de ambachtsdorpen Hai Phong en Dong Nai, die al bekend zijn, de Chung-cakes uit Tien Phuoc ( Quang Nam ) met hun unieke kenmerken voor het eerst geëxporteerd en via officiële kanalen in Vietnamese supermarkten in de VS te vinden.

Vol met de smaak van thuis

Het bedrijf dat officieel een vergunning heeft om 10 ton banh chung naar de VS te exporteren, is Ba Ba Hoi Cooperative. Vóór de banh chung exporteerde de coöperatie ook officieel een partij makreel naar Vietnamese supermarkten in de VS, tot grote tevredenheid van de klanten.

Mevrouw Huynh Thi Thu Thuy, eigenaar van het merk Ba ​​Ba Hoi, zei dat het maken van banh chung, Quang-noedels en andere producten die tijdens Tet worden verkocht een familietraditie is die al generaties lang in haar familie wordt doorgegeven. Mevrouw Pham Thi Hoi, haar moeder, is een beroemde bakker in Tam Ky. Elke Tet en tijdens belangrijke feestdagen komen mensen uit de provincie Quang Nam overal om mevrouw Hoi te vragen banh chung te maken en Quang-noedels te koken.

De officiële export van Banh Chung Ba Ba Hoi naar de VS ontstond een paar jaar geleden door de mogelijkheid om de productiefaciliteiten van specialiteiten- en ambachtelijke producten die typisch zijn voor de provincie Quang Nam met elkaar te verbinden.

Tijdens een werksessie met een partner in Ho Chi Minhstad ontmoette mevrouw Thuy een bedrijf dat gespecialiseerd is in de distributie van regionale specialiteiten in Vietnam voor verkoop in de VS.

Na slechts enkele maanden werd het principecontract voor de Quang Banh Chung-batch getekend. De bijbehorende procedures werden snel en professioneel afgehandeld.

Mevrouw Thuy zei dat haar bedrijf, om de goedkeuring van de partner te krijgen, niet alleen moest voldoen aan strenge normen op het gebied van kwaliteit, verwerkingsprocedures en grondstoffen, maar ook het verschil moest maken met Quang banh chung.

In een onderhandelingsdocument dat de partner had aangeleverd bij het plaatsen van een bestelling, vroeg de distributeur aan de fabrikant van Banh Chung Ba Hoi om "de unieke, vreemde en unieke kenmerken van een populair artikel als Banh Chung" te bewijzen.

Haar antwoord: "Ba Ba Hoi's Quang Nam Chung Cake is een delicate combinatie van ingrediënten die typisch zijn voor de regio Quang Nam. De zachtheid van kleefrijst in combinatie met de vette, nootachtige smaak van sperziebonen, het lichte aroma en de pittigheid van peper zorgen voor een interessant gerecht voor de gasten.

Het product wordt volgens traditioneel recept verwerkt om de typische smaak van het land te creëren, die bekend is bij het Quang-volk.

Zonder vlees volgens de strenge Amerikaanse importeisen, behoudt vegetarische groene banh chung zijn traditionele smaak na een lange periode van onderzoek en zorgvuldige selectie van Quang Nams speciale ingrediënten. De taart wordt professioneel en prachtig verpakt als een kostbaar Tet-geschenk.

De beste taart om ver te gaan, is de taart om op te eten.

"De oceaan oversteken om de smaken van Quang Nam naar Amerika te brengen, dat moet de beste cake zijn. De kleefrijst moet geurig, plakkerig en zoet zijn, elke peperkorrel, specerij, vulling en zelfs de dongbladeren en -slierten moeten perfect zijn," bevestigde mevrouw Thuy.

Na een lange zoektocht naar goede bronnen voor kleefrijst, viel de keuze op de Bau-kleefrijstvariant: een zeldzaam type kleefrijst dat alleen productief en van goede kwaliteit is als het precies zes maanden lang wordt verbouwd op land van Tam My Tay (district Nui Thanh, Quang Nam).

Ba Ba Hoi Coöperatie gaat naar de velden om te bestellen tegen hoge prijzen, maar hanteert strikte biologische processen.

De geoogste kleefrijst wordt in de zon gedroogd, gepeld en voorzichtig ontdaan van de zemelen. Vervolgens wordt de rijst naar de fabriek gebracht, geweekt en gefermenteerd om de rijstkoeken in te pakken.

Om de cake geurig en vers te maken, worden de dongbladeren die gebruikt worden om de cake in te pakken ook besteld bij de mensen aan de voet van de Ngoc Linh-berg in Bac Tra My en Nam Tra My, om ze in het bos te plukken.

De bladeren die gebruikt worden om de taart in te pakken, moeten perfect "rijp" zijn, met verse, knapperige nerven, een egale kleur, geen vergeling, geen wormen... Daarnaast worden ook verse, jonge giang-buizen (een soort bamboe) geselecteerd, die in dunne strengen worden gescheurd voor het touw waarmee de taart wordt ingepakt.

Mevrouw Thuy zei ook dat ze naar de pepertuin van Tien Phuoc was gegaan om de beste peperkorrels te selecteren voor de vulling van de taart, gecombineerd met sperziebonen. De sperziebonen moeten bovendien biologisch zijn, geteeld volgens schone landbouwmethoden en met een traceerbare oorsprong.

Begin oktober, nog vóór de afgesproken leverdatum, kwamen tientallen arbeiders in strikt beschermende kleding naar de verwerkingsfabriek van Ba ​​Ba Hoi Cooperative om te beginnen met het inpakken van de taarten.

Hoewel mevrouw Hoi meer dan 70 jaar oud is, staat ze altijd dicht bij de werkers om elke stap te begeleiden met haar tientallen jaren ervaring in het inpakken van taarten. Van hoeveel mungbonen en peper er in de taart moeten, tot hoe het inpaktouwtje moet worden vastgemaakt... alles wordt minutieus gedaan totdat een vierkante taart klaar is en op de stoommand wordt gelegd.

Terwijl ze de geurige cakes vasthield die net uit de oven kwamen, herinnerde mevrouw Thuy zich de kenmerken van haar Quang Nam banh chung: de plakkerige smaak is samenhangender, de cake is zoet en smeuïg, de vulling van mungbonen is zoet en geurig met Tien Phuoc-peper.

De kleefrijst die voor de cake wordt gebruikt, wordt gemengd met gedroogde pandanbladeren en de vulling wordt gemarineerd met de juiste hoeveelheid kruiden. Na het koken heeft de kleefrijst een prachtige groene kleur, die de zachte, geurige mungbonenvulling omhult.

De cake wordt verpakt in een plastic zak, vacuüm verpakt en is steriel. Hij kan maandenlang bewaard worden. Volgens de Vietnamese traditie wordt de cake, voordat hij gegeten wordt, op de Tet-offerschaal gelegd om de oorsprong te herdenken. Er wordt wierook gebrand voor de voorouders. Banh Chung is ook een geschenk om iemand een gelukkig nieuwjaar te wensen.

Dus probeerden we een mooie doos te ontwerpen...", vervolgde mevrouw Thuy enthousiast. Mevrouw Ba Hoi luisterde naar haar dochter die de doos aan de gasten voorstelde en was ook erg blij met het nieuwe uiterlijk van de erfstuktaart van haar familie.

Deze Tet zullen mensen uit de verre provincie Quang Nam minder heimwee hebben.

Zal banh chung blijven brengen naar de VS

Mevrouw Thuy met prachtige dozen banh chung, ter voorbereiding op de export naar de VS om te verkopen voor Tet - Foto: BD

Om te voldoen aan de exportnormen en absolute veiligheid, moest de Ba Ba Hoi Cooperative investeren in productielijnen, technologie en strenge kwaliteitsprocessen volgens de Amerikaanse FDA-normen. Directeur van LNS Vietnam Import-Export Company (de tak die het contract tekende om Ba Ba Hoi banh chung naar de VS te brengen), de heer Ho Hung, zei dat de vraag naar gerechten met de smaak van thuis binnen de Vietnamese gemeenschap zeer groot is. "Vietnamezen in de VS moeten tijdens het Vietnamese Nieuwjaar nog steeds naar werk en school (behalve dat de staat Californië het Chinese Nieuwjaar als feestdag erkent), dus ze hebben niet veel tijd om samen te komen om banh chung te koken zoals in Vietnam. Vanuit deze behoefte willen we banh chung, verpakt in mooie, handige geschenkdozen, vanuit Vietnam naar de VS brengen, zodat Vietnamezen ten volle kunnen genieten van de smaak van hun thuisland," aldus de heer Hung. Volgens de heer Ho Hung is de 10-tons lading Ba Ba Hoi banh chung naar de VS deze Tet een officiële lading banh chung. Als alles goed gaat, zal LSN elk Tet-seizoen bestellingen blijven plaatsen. Een partij van 32.000 banh chung, verpakt in groene dongbladeren, gevuld met mungbonen, kleefrijst en pittige Tien Phuoc-peper, werd op 24 oktober in dozen verpakt en verzonden. Volgens plan lagen de zakken met cakes vanaf half december in de schappen van Vietnamese supermarkten in de Verenigde Staten.

Tuoitre.vn

Bronlink