Hop Thinh Hon-cake: de gouden sleutel tot traditionele kwaliteit

In de felle marktconcurrentie van de voedingsindustrie zijn niet schreeuwerige reclame of opvallende ontwerpen, maar productkwaliteit de belangrijkste factor die bedrijven helpt hun positie te versterken. Het verhaal van Hop Thinh Hon Cake, een rustiek geschenk van Phu Tho, is een duidelijk voorbeeld van deze bedrijfsfilosofie: wanneer het product heerlijk en uniek is, wordt de klant het meest effectieve communicatiekanaal.

Voor de Hoi Thinh-bevolking zijn banh hon heel gebruikelijk geworden op hun traditionele eetplateaus.

Een geschenk van het platteland dat al generaties lang bestaat

Als bij Tet banh chung, gio lua en ingelegde uien niet kunnen ontbreken, dan is Hop Thinh banh hon een onmisbaar onderdeel geworden van de traditionele offerschaal van het Phu Tho-volk, met name van de Hoi Thinh-gemeenschap.

Honcake, met zijn eenvoudige, ronde witte vorm, weet niemand meer precies wanneer hij is ontstaan ​​of waarom hij deze naam heeft. Mensen weten alleen dat deze cake hen herinnert aan de kostbaarheid van elke rijstkorrel in het rijstteeltgebied dat vele ontberingen heeft doorstaan. Voor de inwoners van Hoi Thinh is Honcake zeer vertrouwd geworden en verschijnt hij bij alle belangrijke gelegenheden: Tet, bruiloften, feesten of gewoon een gezellige familiemaaltijd.

Het warme deeg wordt gekneed en platgedrukt, de roergebakken vulling (gehakt van schoudervlees, verse uien, judasoor) wordt in het midden gelegd en vervolgens opgerold tot een balletje, net als een pingpongbal.

De ingrediënten voor het maken van Banh Hon zijn uiterst eenvoudig: rijst, varkensvlees, groene uien, judasoorzwammen en soms gemalen geroosterde pinda's. Om deze ronde, glanzende, geurige cakejes te maken, moet de bakker echter vanaf de allereerste stap vakkundig en nauwkeurig te werk gaan: goede rijst wordt gewassen, 3-4 uur in water geweekt, vervolgens uitgelekt en tot fijn poeder vermalen. Het proces van het maken van poeder in het verleden was een interessante herinnering voor de kinderen in het dorp, toen ze rond de met de hand gemalen stenen vijzel zaten en zagen hoe de rijstkorrels in een oogwenk in zuiver wit poeder veranderden.

Het deeg wordt “uitgelekt”, op laag vuur roeren tot het dikker wordt en niet meer plakkerig is.

Na het malen moet het meel enkele dagen "rauw" (bezinken) zijn, het zure water moet worden afgegoten en het water moet continu worden vervangen om de cake zacht en taai te maken met de verfijnde zoetheid van rijst. Het proces van het afgieten van het meel en het vormen van de cake is de belangrijkste stap. Het meel wordt op een klein fornuis "uitgelekt" (geroerd) tot het dikker wordt en niet meer plakkerig is. Deze stap vereist dat de werker sterk en ervaren is in het constant roeren, zodat het meel niet klontert, aanbrandt of ongekookt wordt.

Het hete deeg wordt gekneed, platgedrukt en de roergebakken vulling (gehakt varkensvlees, groene ui, judasoor) wordt in het midden gelegd en tot een bal gerold, net als een pingpongbal. De cake wordt vervolgens gestoomd. Bij het stomen moeten alle stukken gelijkmatig verdeeld worden en gestoomd, of gekookt zoals banh troi. Banh Hon is het lekkerst als hij net uit de oven komt, nog heet, met een lichte geur van rijst en een vette vleesvulling. De cake wordt geserveerd met een verdunde vissaus met een zoete smaak, vergelijkbaar met de vissaus voor banh cuon.

OCOP-afdruk en trots op de geboorteplaats

In Hop Thinh, gemeente Hoi Thinh in de provincie Phu Tho , wordt de traditionele methode voor het maken van Hon-cakes nog steeds door tientallen huishoudens in ere gehouden, waardoor dit lokale geschenk populair is geworden. Het merk Ta Tuoi Hon Cake van mevrouw Phung Thi Tuoi is een van de bekendste en meest vertrouwde adressen.

Mevrouw Phung Thi Tuoi, de eigenaresse van het etablissement, vertelde dat de grondstoffen een doorslaggevende rol spelen bij het creëren van een andere smaak. In plaats van meel te gebruiken om vermicelli te maken, zoals veel andere etablissementen, kiest haar etablissement voor Bao Thai-rijst uit Ha Giang om de korst zacht en smaakvol te maken. De vulling moet bestaan ​​uit schoudervlees, een soort vlees dat taai en knapperig is en een evenwichtige verhouding tussen mager en vet heeft. Mevrouw Tuoi benadrukte: "We willen dit beroep van banh hon-makerij duurzaam ontwikkelen om de traditionele schoonheid van ons thuisland te behouden."

In 2022 werd Ta Tuoi Hon Cake erkend als een 3-sterren OCOP-product van de provincie.

Om ongeveer 100 kg cakes per dag te produceren, moet de Ta Tuoi-fabriek 5-10 mensen inzetten. Ze werken handmatig door de verschillende fasen van de bereiding: het bakken van de vulling, het roeren van het deeg, het vormen van de cakes, het koken en het afkoelen. Dankzij de unieke, heerlijke en makkelijk te eten smaak werd de Ta Tuoi Hon Cake in 2022 erkend als een 3-sterren OCOP-product van de provincie.

OCOP-certificering is een belangrijk uitgangspunt, waardoor Banh Hon niet alleen een familiegerecht is geworden, maar ook een specialiteit die door klanten wordt besteld voor bruiloften, congressen en als cadeau. Sindsdien heeft het beroep van taartenbakker meer banen en een hoger inkomen voor de lokale bevolking gecreëerd.

Mevrouw Phung Thi Tho, een klant uit de wijk Vinh Phuc, uitte haar tevredenheid: "Ik vind dat de cake van Hop Thinh beter smaakt als hij in pure vissaus is gedoopt. De cake is erg geurig en smeuïg en de vulling heeft een rijke, vette smaak. De smaken van groene uien, boomoortjes en vers vlees combineren perfect."

Het succes van Hop Thinh's Banh Hon getuigt van de blijvende waarde van traditionele kwaliteit. In moderne gerechten heeft de ronde, taaie witte Banh Hon nog steeds de zoete smaak van zelfgekweekte rijst, de vette smaak van vleesvulling en de trots van een specialiteit die de ziel van het thuisland Phu Tho ademt.

Ngoc Thang

Bron: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm