's Ochtends vroeg zette mevrouw Nguyen Thi Sau, die al meer dan 20 jaar traditionele cakes bakt in de wijk Long Xuyen, een schaal met varkenszwoerdcakes op tafel. Haar handen sneden behendig elk stukje van de felgroene cake, die geurig was door de pandanbladeren en kokosmelk. Ondertussen beantwoordde haar jongste dochter, Tran Mai Xuan, bestellingen van klanten via sociale media. Mevrouw Sau glimlachte vriendelijk en zei: "Vroeger bakte ik vooral cakes voor de markt en maakte ik alleen extra voor grote bestellingen. Nu is het anders. Ik verkoop een klein deel op de markt om vaste klanten te behouden die ze voor het ontbijt kopen, en de rest verkoopt mijn familie online. De dag ervoor plaatst mijn dochter een advertentie, en als mensen iets bestellen, verzamelen we de bestellingen en gaan we naar de markt om de cakes te bakken in de aangegeven hoeveelheid. We bezorgen ze dan de volgende dag. Sommige dagen verkopen we wel honderd dozen cakes."
Traditionele Vietnamese gebakskraam op het Ondernemersfestival 2026 in de wijk Long Xuyen. Foto: KHANH AN
Volgens mevrouw Sau geven klanten tegenwoordig de voorkeur aan traditionele Vietnamese gebakjes omdat ze zowel heerlijk zijn als een gevoel van vertrouwen en herkenning oproepen. Moe van rijstgerechten zoals pho, kiezen ze voor een doos zoete gebakjes als ontbijt. Het is een voedzame maaltijd, geschikt voor drukke werkdagen en bovendien voordelig. Veel mensen van ver bestellen ze om cadeau te geven aan vrienden of om naar familieleden in het buitenland te sturen. "Er zijn een paar dames uit Ho Chi Minh -stad die ze elke week bestellen. Ze zeggen dat het eten van een stukje gebak hen doet denken aan hun jeugd, toen ze zaten te wachten tot hun oma gebakjes stoomde bij de houtkachel. Dat maakt me blij. Dat is ook een herinnering voor mij, volwassenen die druk bezig waren met het bakken van gebakjes voor hun kinderen en kleinkinderen. Na verloop van tijd overleden mijn grootouders, maar ik heb mijn bakvaardigheden voortgezet," vertelde mevrouw Sau weemoedig.
Mevrouw Nguyen Huyen Tram, woonachtig in de gemeente Thanh My Tay, is ook opgegroeid met het leren bakken van taarten in de keuken van haar moeder. Ze koos ervoor om verbonden te blijven met haar thuiskeuken en haar geboortestad, in plaats van elders werk te zoeken zoals haar leeftijdsgenoten. Mevrouw Tram vertelde dat ze aanvankelijk ver weg wilde reizen en nieuwe omgevingen wilde ervaren. De COVID-19-pandemie gooide echter alles overhoop, en degenen die ver weg reisden, hadden soms niet eens tijd om terug te keren. "Daarom denk ik dat de beslissing om in mijn geboortestad te blijven de juiste voor mij is. Met taarten bakken word je misschien niet rijk, maar het is genoeg om de dagelijkse kosten te dekken," vertrouwde ze toe.
Mevrouw Tram grapte zelfs dat ze de afgelopen 28 jaar meer traditionele cakes dan rijstcakes heeft gegeten. Haar favoriet is de rijstcake in de vorm van een bamboewortel. Helaas is ze niet zo goed in het timen van de deegfermentatie. Bij warm weer rijst het deeg heel snel; bij koeler weer gaat het langzamer, en als het op het verkeerde moment gebeurt, is de hele lading cakes mislukt. Haar moeder, die rijstwijngist en palmsuikermeel gebruikt, gaf haar het volgende advies: "Als het deeg klaar is, verschijnen er kleine bubbels en hoor je een aangenaam sissend geluid als je roert, alsof het deeg 'ademt'. Dan werkt de gist goed en krijgt de cake gemakkelijk een bamboewortelachtige textuur, is hij doorschijnend, taai, zacht en geurig met de geur van palmsuiker." Mevrouw Tram paste dit geheim toe en daardoor is het aantal klanten dat haar cakes koopt aanzienlijk toegenomen.
Traditionele Vietnamese gebakjes zijn niet langer alleen op markten te vinden; ze staan nu centraal op markten en festivals, en er zijn zelfs speciale festivals voor traditioneel gebak in het hele land. Een van de meest gewilde producten van de laatste tijd is rijstcake met palmsuiker. Deze cake, met zijn natuurlijke gele kleur, subtiel zoete smaak en delicate aroma, wordt geassocieerd met de regio Bay Nui. Volgens de bakkers schuilt het geheim in de pure palmsuiker en het fermentatieproces van het deeg. Naast rijstcakes zijn ook gestoomde bananencakes en mungbooncakes in de vorm van fruit veelvoorkomend op voedselmarkten .
Nguyen Minh Khang (23 jaar), een inwoner van de wijk Chau Doc, is gewend aan het stadsleven en kent gefrituurde kip en pittige noedels. Maar traditionele Vietnamese gebakjes blijven voor hem een "specialiteit". "Elke keer als ik naar een markt ga, bezoek ik altijd de kraam met traditionele gebakjes. Het eten van deze lekkernijen voelt licht aan, niet zwaar, en vertrouwder dan fastfood. Ik vind gestoomde bananencake en varkenszwoerdcake het lekkerst; over het algemeen houd ik van alle soorten gebak met rijke kokosmelk," aldus Khang.
Veranderingen in verkoopmethoden creëren meer kansen voor traditionele taartenbakkers. Voorheen werden taarten voornamelijk op dezelfde dag op lokale markten verkocht, wat leidde tot een vrij onstabiele verkoop. Nu weten veel bedrijven hoe ze taarten vacuüm moeten verpakken en koelen voor verzending over lange afstanden. Sommige bedrijven investeren zelfs in aantrekkelijke verpakkingen en bedrukte productetiketten om deel te nemen aan beurzen, OCOP-programma's of regionale speciaalzaken.
Desondanks houden de bakkers vast aan de traditionele methoden in elke stap. Op veel plaatsen worden nog steeds houtgestookte ovens gebruikt en worden de cakes gestoomd in grote stoompannen, net zoals hun grootouders dat vroeger deden. Meneer Vo Van Tam, een specialist in het maken van rijstcakes met palmsuiker in de wijk Tinh Bien, zei: "De ziel van traditionele cakes schuilt in hun eenvoud, zonder overdreven ingewikkelde bereiding of presentatie. Wat belangrijk is, is dat je bij het eten de geurige aroma's van kokos en kleefrijst ruikt en de zoetheid van de palmsuiker uit je geboortestreek proeft – dán voel je de liefde van de bakker. Industriële cakes hebben dit niet."
Volgens meneer Tam is het goede nieuws dat de jongere generatie steeds meer interesse toont in traditionele taarten. Velen leren het ambacht en plaatsen video's op sociale media waarin ze lokale taarten presenteren. Doordat jongeren de traditie voortzetten, voelen oudere generaties zoals hij zich een stuk meer op hun gemak.
Deze cakes uit de Mekongdelta hebben inmiddels een lange reis afgelegd, ver voorbij de bekende bamboebossen en kades. Soms worden ze netjes verpakt in dozen naar de steden verzonden, soms verschijnen ze in levendige kleuren op sociale media. Maar waar ze zich ook bevinden, mensen herkennen nog steeds de unieke smaak van hun thuisland: een eenvoudige, zoete smaak, precies zoals de mensen in de Mekongdelta al zo lang leven en met elkaar omgaan.
KHANH AN
Bron: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html
Reactie (0)