Gestoomde rijstrolletjes met de rijke smaak van thuis.

Rijstrolletjes (ook wel natte rijstrolletjes of gestoomde rijstrolletjes genoemd), gemaakt van rijstmeel, zijn een eenvoudig en vertrouwd gerecht in Vietnam. Elke regio heeft echter zijn eigen unieke smaak.

Op het platteland van Nghe An , waar ik woon, staan ​​rijstrolletjes ook bekend onder de eenvoudige, liefkozende naam: banh muot.

Ik herinner me nog die koude winterochtenden, waarop ik mijn moeder altijd zeurde om me mee te nemen naar het kraampje waar gestoomde rijstrolletjes werden verkocht. De smetteloos witte, zachte en gladde rolletjes werden opgerold en bedekt met een laagje goudbruine, geurige gebakken uien.

De rijstnoedelrolletjes worden hier niet alleen gedoopt in limoen- en chilisaus, maar ook geserveerd met bekende gerechten uit de provincie Nghe An, zoals palingsoep, kipstoofpot, orgaanvleesstoofpot, enzovoort. Dit zorgt voor een unieke smaak die je echt aan thuis doet denken.

Rijstrolletjes zijn een bekend gerecht voor Vietnamezen.

Later verhuisde mijn familie naar Dak Lak . In mijn tweede thuis kreeg ik de kans om te genieten van vele verschillende soorten gestoomde rijstrolletjes uit diverse regio's, elk met zijn eigen unieke smaak.

Tijdens een zakenreis naar de gemeente Ea Súp stuitte ik eens op een kraampje langs de weg waar dampende rijstrolletjes werden verkocht. Ik stopte even. De eigenaar behoorde tot de Tay-etnische minderheid. Naast de bekende rijstrolletjes met vlees en judasoorpaddenstoelen, boden ze ook rijke en romige rijstrolletjes met ei aan.

Wat me het meest opviel, was de ongebruikelijke manier waarop de rijstkoekjes hier worden gegeten: ze worden royaal ondergedompeld in een kom met langzaam getrokken bottenbouillon, geserveerd met Vietnamese varkensworst en gepekelde bamboescheuten met chili en wilde pepers. De warme rijstkoekjes en de bouillon vermengen zich met de kenmerkende zure en pittige smaken, wat een unieke smaak oplevert.

Midden in de bruisende wijk Buon Ma Thuot vind je talloze kraampjes met gestoomde rijstrolletjes in verschillende regio's. Af en toe kiezen mijn zus en ik ervoor om 's ochtends te ontspannen met gestoomde rijstrolletjes in de Mai Hac De-straat. De warme, gestoomde rijstrolletjes gevuld met houtoorschimmels worden geserveerd met geurige gegrilde varkensworst, een kommetje zoetzure, pittige dipsaus en wat ingelegde groenten om de smaakbeleving compleet te maken.

Ooit, op aanraden van mijn voormalige leraar, ging ik naar een klein eettentje in de Giai Phongstraat om te genieten van een unieke rijstrol in Noord-Vietnam, die je maar op een paar andere plekken in de provincie vindt. Het rijstpapier is ongelooflijk dun, bestreken met een goudkleurige laag lente-ui-olie en gestapeld in zachte, gladde laagjes. Tijdens het eten pak je elk laagje van de rol op en eet je het met gebakken uien, kruiden, Vietnamese varkensworst en varkensworst met kaneel – eenvoudig maar smaakvol, met een onvergetelijke nasmaak.

In de wijk Buon Ma Thuot genieten gasten van het gerecht "Gestapelde gestoomde rijstrolletjes".

Bij Buon Ma Thuot was ik erg gefascineerd door de gestapelde rijstnoedelrolletjes – een fascinerende creatie. In tegenstelling tot de traditionele voorgerolde loempia's, wordt hier elk rolletje dun gestoomd en individueel op kleine bordjes gelegd, en altijd warm geserveerd. De bovenkant van elk rolletje wordt licht besprenkeld met lente-ui-olie, bieslook en een beetje garnalenpoeder voor extra smaak. De bijgerechten zijn gevarieerd en omvatten gegrild vlees, gegrilde loempia's, Vietnamese worst, gefermenteerde varkensvleesrolletjes, geraspte mango, komkommer, ingelegde groenten en kruiden.

Bij dit gerecht kiezen gasten zelf hun ingrediënten, leggen deze op het rijstpapier, rollen het op en dippen het in gefermenteerde vissaus of zoetzure vissaus voor een complete smaakbeleving. Dankzij de unieke opzet met "één rijstvel per bord" kan elke persoon, afhankelijk van de eetlust, 10 tot 30 porties tegelijk eten.

In de wijk Ea Kao waar ik woon, is er een oudere vrouw uit Nghe An die vaak handgemaakte, traditionele rijstnoedelrolletjes maakt en die af en toe huis-aan-huis verkoopt. De rolletjes zijn zacht en romig, de gebakken uien zijn geurig en die eenvoudige, maar vertrouwde smaak roept jeugdherinneringen bij me op.

Bron: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/