Volgens een Australische krant is de viskoek van La Vong een gerecht dat je absoluut moet eten als je naar Vietnam gaat.

La Vong-viskoekjes worden al meer dan 150 jaar in de Vietnamese keuken gegeten - Foto: Alamy

La Vong-viskoekjes worden al sinds de oudheid beschouwd als een luxueus gerecht waarmee voorname gasten worden vermaakt. Het is geleidelijk een vast onderdeel geworden van de dagelijkse maaltijden van de inwoners van Hanoi .

La Vong viskoekje al 5 generaties lang doorgegeven

In 1871 introduceerde de familie Doan de nieuwe La Vong-viskoek aan de inwoners van Hanoi. Het restaurant wordt al een eeuw lang door vijf generaties doorgegeven en is tot op de dag van vandaag zowel nationaal als internationaal beroemd.

Ook de straat waar het restaurant is gevestigd, wekt bij bezoekers al bij het noemen van de naam verlangen op: Cha Ca Street.

Cha Ca Street wordt in de zoekresultaten vergezeld door La Vong-viskoek - Foto: VU TUAN

Het lijkt erop dat het vooral de smaak is die mensen hier terug laat komen, maar weinig mensen weten dat het restaurant ook getuige is van de ellendige dagen van het Vietnamese volk onder druk van het Franse leger.

In die tijd zagen buitenstaanders het restaurant slechts als een plek om zaken te doen en geld te verdienen. Maar in feite was dit een geheime ontmoetingsplaats voor degenen die in het centrum van Hanoi tegen de vijand vochten.

Na twintig jaar stilletjes te hebben bijgedragen aan de revolutie, werd de heer Doan Phuc, eigenaar van het viskoekjesrestaurant La Vong, gearresteerd en geëxecuteerd door de Franse kolonialisten. Het familierecept werd echter bewaard en doorgegeven aan de volgende generatie door zijn vrouw, mevrouw Bi Van.

Geïnspireerd door het familierecept kiezen de nakomelingen van meneer Doan Phuc nog steeds meerval als hoofdingrediënt. Dit is een vis met een gladde huid, stevig vlees en weinig graten, geschikt voor het maken van viskoekjes.

Een speciaal gerecht van La Vong-viskoekjes, uitgebreid wat betreft zowel de bereiding als het eetproces.

Viskoekjesgerecht van La Vong vereist veel nauwkeurige stappen - Foto van YouTube

Nadat de vis is ontbeend, gewassen en in stukken is gesneden, begint de chef-kok het te marineren met kruiden als kurkumapoeder, galangal, rijstazijn, garnalenpasta en peper.

Deze stap vereist nauwkeurigheid en vakmanschap om de karakteristieke smaak en goudbruine kleur van het gerecht te creëren.

De stukken vis worden vervolgens gegrild boven houtskool. Deze methode zorgt ervoor dat het visvlees de kruiden absorbeert en zijn natuurlijke zoetheid behoudt.

Tegenwoordig vervangen veel mensen bakken door frituren om de complexiteit van het kookproces te verminderen.

De gast zet vervolgens een houtskoolfornuis en een pannetje op tafel met een beetje reuzel of bakolie. De gebakken vis wordt vervolgens in het pannetje gelegd om hem warm te houden en een knapperig laagje te creëren.

Bijgerechten, voornamelijk groene uien, dille, vermicelli en enkele andere groenten, kunnen naar wens van de gast worden toegevoegd.

Tot slot wordt de kom met garnalenpasta uitgeknepen met limoen en chili en goed gemengd. Dit is voor iedereen een speciaal en uniek moment, omdat iedereen zijn eigen manier van mengen heeft. Maar uiteindelijk moet de algehele smaak ook zorgen voor een rijke smaak van de vis.

Niet langer beperkt tot de Vietnamese keuken

Vele jaren geleden was het viskoekje van La Vong niet langer beperkt tot de Vietnamese keuken.

Een gerecht dat zowel bij Vietnamese als buitenlandse toeristen geliefd is - Foto afkomstig van YouTube

Op 19 augustus riep Ben Groundwater, een journalist met meer dan 20 jaar ervaring in de culinaire sector, in The Sydney Morning Herald (Australië) uit: "Je kunt Noord-Vietnam niet verlaten zonder dit gerecht te hebben geproefd."

Bovendien deelde hij zijn ervaring als fijnproever en heeft hij zich goed verdiept in dit visgerecht.

Eerder, in 2003, stond het viskoekjesrestaurant La Vong in het boek '1.000 plekken die je gezien moet hebben voordat je sterft'.

Auteur Patricia Schultz vertelt: "Dit viskoekje is al generaties lang een vast onderdeel van de familie Doan. Na zeven decennia is viskoekje zo'n belangrijke traditie geworden voor de inwoners van Hanoi dat de straat voor het restaurant ernaar vernoemd is."

Ook CNN (VS) gaf het restaurant in 2019 veelvuldig complimenten en noemde het een plek die je zeker moet bezoeken als je naar Hanoi gaat.

Cha ca la vong is al sinds de moeilijke tijden van Hanoi verbonden met de levensstijl totdat het een symbool werd van de Vietnamese culinaire cultuur. Het is echter nog steeds een gerecht om vooraanstaande gasten, voormalige dorpelingen en tegenwoordig internationale vrienden, te vermaken.

Bron: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm