Bong nu... "veegt" Nau!

Op een vroege ochtend, toen ik de tuin in liep, zag ik plotseling een bloem (geen stengel of blad zichtbaar) uit de grond groeien met een lichtpaarse kleur en een heel lichte, onbeschrijfelijke geur. Die vroege ochtend, na de vroege herfstregens, verscheen plotseling de ultieme bloem van hemel en aarde, verrassend genoeg: dé bloem van het moment!

De bloemen zijn nu paars van kleur en vallen mooi op tussen de schaal met kruiden.

Het regenseizoen is het seizoen van zoetwatervissen en riviervissen. Als het regent, stijgt het water in de rivier en op het land, vol met alluvium en plankton, en dat is het seizoen waarin de vissen floreren. Zoetwatervissen zijn in dit seizoen dan ook vet, met zachte graten en zoet vlees. Toevallig is het onmisbaar geworden dat zoetwatervisgerechten altijd de bloem van het moment hebben. De smaak ervan maakt het gerecht lekkerder, verfijnder en dringt door tot het onderbewustzijn.

De chrysant is niet het hoofdingrediënt van een gerecht, maar in het regenseizoen, als visgerechten dit speciale ingrediënt missen, verliest het gerecht zijn smaak en de ziel van het platteland. Chrysant wordt gebruikt om soepen en gestoofde vis op smaak te brengen om de visgeur te verminderen en een heel bijzonder aroma te creëren. Wanneer de chrysant in volle bloei staat, kunnen mensen een hele mand vol chrysanten plukken en er worden talloze gerechten met chrysanten gemaakt: pannenkoeken bakken, ze koken, roerbakken met knoflook en ze dippen in vissaus en chilipasta...

Voor de plattelandsbevolking is katoen nu de koning onder de specerijen voor gerechten met zoetwatervis. Voor de bergbewoners staat katoen nu stevig op de eerste plaats in gerechten met riviervis, kip, varkensvlees, rundvlees, enz. En in ruil daarvoor komt katoen nu ook bij de kustbewoners terecht en wordt het de ultieme specerij voor gestoofde gerechten, zure soep, zoete soep, roerbakgerechten met zeevis, enz.

Tegenwoordig wordt de bloem gebruikt als specerij voor soep, gestoofde vis, roergebakken groenten... en zorgt zo voor een onvergetelijke, karakteristieke smaak.

De katoenplant is nu een kruidachtige plant, met bloemen en bladeren die op kurkuma lijken en een pittige gembersmaak hebben. De bloemen hebben dunne bloemblaadjes, een lichtpaarse kleur gemengd met helderwitte, felgele stampers en een sterke geur. De katoen heeft gelaagde bloemblaadjes die lijken op waterhyacinten, ongeveer een handbreedte hoog, en het duurt slechts een paar dagen van knop tot volle bloei. Als het regent, verwelkt de katoen sneller. Elk jaar bloeit de katoen van de 7e tot de 10e maanmaand. In het begin bloeien de bloemen continu, maar later bloeien de bloemen steeds minder en blijven alleen de bladeren over. De jonge bladeren en knoppen hebben ook een heerlijke geur, dus als de bloemen verwelkt zijn, gebruiken mensen de bladeren om eten te kruiden, met een milde geur. Het is vreemd, het lijkt erop dat alleen het land Nau dit soort bloemen heeft.

In de laatste maand van het jaar begint de katoen zijn bladeren te verliezen en zakt in de grond. In de daaropvolgende zomer graaft men de knollen op en kookt ze om te eten. De knollen zijn nu zo groot als een duim van een volwassene, ruitvormig, bol in het midden, ongeveer 3 cm lang. Gekookte knollen hebben een kleverige, zoete, geurige en heerlijke smaak. De knollen zijn koel en voedzaam en kunnen worden gemengd tot een verfrissend drankje op warme, zonnige dagen.

Het seizoen is voorbij, de katoen verstopt zich nu diep in de grond, wachtend tot de herfstregen ontkiemt, alsof het volgens schema is. En wat uit de grond ontkiemt, is geen spruit of blad, maar een bloem!

Elk jaar, elke maand, elke dag en elk uur, wanneer de herfstregens komen, ontspruiten de uurbloemknoppen uit de grond en verschijnen ze. Misschien vanwege deze seizoensfactor (tijd) noemden mensen het de uurbloem.

Katoen groeit vaak in grote stukken, pollen en aangrenzende rijen. Vanwege deze eigenschap wordt het ook wel katoengie genoemd. Omdat de uitspraak van de mensen hier geen onderscheid maakt tussen ê en ơ, is de klank "ê" moeilijk uit te spreken, dus de meesten veranderen het in "ơ", "quê - quơ", "tê - tờ", "giế - gio"...

Volgens bovenstaande uitleg zijn beide namen: bong gio of bong gie, hetzelfde, het heeft hetzelfde sterke aroma en dezelfde karakteristieke smaak die geassocieerd wordt met de traditionele groente en vis, die vele generaties lang heeft opgevoed tot mensen. Bong gio wordt in het moderne leven nog specialer, omdat het puur, fris is, groeit tussen aarde en lucht, bewaterd door herfstregens, en zo een rijke, authentieke smaak creëert.

Bloemen zijn inmiddels voor veel mensen uit het land van Nau een herinnering geworden, net als het volksliedje: Wie de schoonzoon van Phu Yen wordt / Bloemen hebben nu zo'n heerlijke geur dat ik ze nooit meer zal vergeten / Nau is nu verslaafd aan bloemensoep / Word snel wakker en zet de val neer.

Bron: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202510/bong-gio-quo-nau-b54111f/