Tet-maaltijd: kleurrijke groenten zoals regenboog zijn goed voor de gezondheid

Maaltijden met verschillende soorten fruit en groenten zorgen voor levendige kleuren, stimuleren de zintuigen, vergroten de eetlust en bevatten veel biologisch actieve ingrediënten die goed zijn voor de gezondheid.

Kleurrijke groenten en fruit zijn goed voor de gezondheid - Foto: TTO

Kostbare voedingsstoffen uit groenten en fruit

Volgens Dr. Huynh Nam Phuong van het National Institute of Nutrition bevatten alle voedingsmiddelen in principe alle voedingsstoffen, maar sommige voedingsmiddelen bevatten meer van deze stof, andere meer. Alle voedingsmiddelen kunnen worden opgenomen in verschillende voedingsdiëten.

Vanuit voedingsoogpunt is er geen enkel voedingsmiddel dat op zichzelf als "goed" of "slecht" kan worden beschouwd. Waar het om gaat, is de combinatie en complementariteit van voedingsmiddelen om in de energie- en voedingsbehoefte van een individu te voorzien.

Daarom is het noodzakelijk om gevarieerd te eten en deze gelijkmatig over de dag te verdelen. Een gevarieerd dieet betekent dat je elke dag uit alle voedselgroepen in een evenwichtige verhouding eet en binnen een groep gevarieerde voedingsmiddelen kiest.

Groenten en fruit zijn een bron van vitaminen en mineralen die nodig zijn voor het leven en de ontwikkeling van het lichaam. Ze helpen het lichaam te beschermen en de gezondheid te versterken tegen ziektes.

Groenten bevatten over het algemeen weinig vet, cholesterol en zout, maar bevatten wel complexe koolhydraten, vezels en andere voedingsstoffen.

Groenten en fruit bevatten meestal weinig energie en bevatten natuurlijke suikers in plaats van geraffineerde suikers (zoals die in industrieel bewerkte snoepjes), waardoor ze na het eten geen plotselinge stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken. Dit is vooral gunstig voor mensen met stofwisselingsziekten of mensen met een risico daarop.

Groenten leveren bovendien vezels die goed zijn voor het spijsverteringsstelsel, de darmbacteriën stabiliseren, constipatie voorkomen, helpen de bloedsuikerspiegel te stabiliseren en het cholesterolgehalte in het bloed verlagen.

Een dieet rijk aan fruit en groenten kan het risico op hartziekten, beroertes, obesitas, nierstenen, sommige vormen van kanker, diabetes type 2 en botziekten helpen verminderen.

Enkele waardevolle voedingsstoffen uit groenten en fruit, zoals vezels, foliumzuur, kalium, vitamines A, C en ijzer.

Een Tet-maaltijd met veel groenten verlicht de maag en voorkomt verveling.

Voordelen van regenboogfruit en -groenten

Groenten en fruit kunnen op basis van hun kleur worden onderverdeeld in vijf groepen: rood, paars/blauw, oranje, groen en wit/bruin. Elke kleur bevat een groep bioactieve stoffen die een specifieke werking hebben bij het voorkomen van een bepaalde ziekte.

Deze bioactieve stoffen zorgen ervoor dat fruit en groenten hun felle kleuren hebben en een positief effect hebben op de gezondheid.

Rood: Rode groenten en fruit worden gekleurd door een natuurlijke plantaardige stof genaamd lycopeen. Lycopeen is een krachtige antioxidant die in verband is gebracht met een lager risico op kanker en een gezond hart.

Rode groenten en fruit zijn ook rijk aan belangrijke vitamines en mineralen zoals kalium, vitamine A, vitamine C en foliumzuur. Deze groep groenten en fruit is daarom goed voor het gezichtsvermogen en het immuunsysteem en vermindert het risico op urineweginfecties.

Paars/blauw: Plantaardige stoffen genaamd anthocyanen geven fruit en groenten hun blauwe kleur. Ze hebben ook antioxiderende eigenschappen die helpen beschermen tegen celschade en het risico op kanker, beroertes en hartaandoeningen verminderen.

Oranje/geel: komt door carotenoïden. Een veelvoorkomende carotenoïde is bètacaroteen, dat voorkomt in zoete aardappelen, pompoenen en wortelen.

Deze stof wordt in het lichaam omgezet in vitamine A, wat helpt bij de bescherming van slijmvliezen (spijsverteringskanaal en luchtwegen) en de gezondheid van de ogen. Gele en rode groenten en fruit bevatten ook veel vitamine C, wat helpt bij het versterken van de immuniteit en de stofwisseling.

Groen: Groene groenten bevatten bioactieve stoffen zoals carotenoïden, chlorofyl, indolen en saponinen, die kankerbestrijdende eigenschappen hebben. Groene bladgroenten zoals spinazie en broccoli bevatten ook foliumzuur (vitamine B9), vitamine A, C, K, enz.

Bruin/wit: fruit en groenten met deze kleur bevatten veel biologisch actieve stoffen, zoals allicine (in knoflook). Dit heeft antivirale en antibacteriële eigenschappen, waardoor het risico op hoge bloeddruk en cholesterol, kanker en hart- en vaatziekten afneemt.

Knoflook en uien bevatten antioxidanten, polyfenolen genaamd, die een belangrijke rol spelen in de strijd tegen chronische ontstekingen. Sommige van deze groenten, zoals bananen en aardappelen, zijn ook goede bronnen van kalium. De glucosinolaten in bloemkool blijken kanker te beschermen.

Hoeveel fruit en groenten moet je elke dag eten om er optimaal van te profiteren?

Volgens de aanbevolen voedingswaardepiramide voor Vietnamezen, opgesteld door het Institute of Nutrition, vormen groenten en fruit de 6e voedingslaag (van de 7 lagen). De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid komt na granen op de tweede plaats.

Het aantal geconsumeerde eenheden bedraagt ​​3-4 eenheden groente en 3 eenheden rijp fruit (elke eenheid staat gelijk aan 80 gram groente/fruit, ongeveer 1 kom groente, 1 middelgrote banaan, 1 sinaasappel of 1 stuk mango).

Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert ook om dagelijks minstens 5 tot 9 porties fruit en groenten te eten. De hoeveelheid fruit en groenten is echter niet het enige waar we rekening mee moeten houden; we moeten een verscheidenheid aan fruit en groenten met verschillende kleuren eten.

Door verschillende soorten fruit en groenten te eten, krijgen we een verscheidenheid aan voedingsstoffen binnen die essentieel zijn voor een goede gezondheid.

Verschillende kleuren fruit en groenten bevatten verschillende voedingsstoffen. Als u dus elke dag een beetje van elke kleur eet, profiteert u maximaal van de voedingsvoordelen.

Bron: https://tuoitre.vn/bua-an-ngay-tet-rau-qua-nhieu-mau-nhu-cau-vong-co-loi-cho-suc-khoe-20250125182044832.htm