Bun Xiem Lo - Traditioneel gerecht van het Khmer-volk

Als er één gerecht is dat het hele verhaal van de Khmer-keuken kan vertellen, dan is het wel Bun Xiem Lo. Dit ogenschijnlijk eenvoudige gerecht, bereid met bekende ingrediënten, heeft zijn eigen unieke smaak. In de voetsporen van de Khmer is Bun Xiem Lo inmiddels ook buiten de gebaande paden terechtgekomen en is het een gerecht geworden dat mensen ver van huis voor altijd bijblijft en waar toeristen vanaf de eerste keer dat ze het proeven, verliefd op worden.

Rustieke Phum Soc-smaak

Het geheim van de Khmer ligt in hun delicate kruidentechniek, die helpt om de visachtige geur van slangenkopvis te verwijderen en de scherpe geur van kurkuma te verzachten.

Vroeg in de ochtend, toen de zon nog achter de bomen verborgen zat, was de kleine keuken van mevrouw Thi Ranh (70 jaar), woonachtig in de Go Quao-commune, al rood van het vuur. De pot bouillon stond op een dampende houtkachel en langzaam liet ze elk visballetje erin vallen alsof ze haar liefde voor het traditionele gerecht uitsprak. Ze zei: "Toen ik arm was, kookte ik een slangkopvis, een kokosnoot en een beetje kurkuma om een ​​pan noedels te koken voor het hele gezin. Dit gerecht is eenvoudig, maar ik word er nooit moe van. Wij Khmer kennen deze smaak al sinds we jong waren; de geur van kurkuma en slangkopvis doet me denken aan thuis."

Bun xiem lo wordt gekookt met ingrediënten die dicht bij het leven van mensen staan, waarbij de slangkopvis – een bekende vis in vijvers en velden – de "ziel" van het gerecht vormt. Wanneer de heldere bouillon wordt gemaakt van vers kokoswater dat op het fornuis kookt, worden gemalen kurkuma en citroengras toegevoegd, wat zorgt voor een zoete smaak en een karakteristiek warm aroma. Het vlees van de slangkopvis wordt geplet tot het zacht is en vervolgens tot balletjes gerold, platgedrukt of in vierkantjes gesneden; de viskop en rauwe viskoekjes worden vaak gekookt met verse kurkuma om de bouillon goudbruin en geurig te maken.

In de stilte van het dorp verspreidde de geur van versgehakte kurkuma, vermengd met de geur van citroengras en warm kokoswater, in de vroege ochtend een bijzonder aroma, dat de hele familie liet weten dat oma de pot bun xiem lo bijna leeg had. Het bun xiem lo-gerecht werd ook geserveerd met watervaren, geplukt van het rijstveld achter het huis, knapperig en geurig met de geur van het platteland, en een bordje rode, met de hand geplette chilipeper.

Voor de Khmer is bun xiem lo niet alleen een heerlijk gerecht, maar ook een herinnering, een verhaal dat van grootmoeder op moeder en vervolgens op kind wordt doorgegeven. Dhr. Danh Soc Ruol, woonachtig in de Go Quao-commune en momenteel werkzaam in Ho Chi Minhstad , raakte ontroerd toen hij het noedelgerecht uit zijn jeugd noemde: "Elke keer als ik terugga naar mijn geboorteplaats, vraag ik mijn grootmoeder om bun xiem lo te maken. Terwijl ik een stuk viskoek eet en de geur van kurkuma ruik, mis ik plotseling mijn geboorteplaats, mis ik de ochtenden waarop de hele familie samenkwam. In de stad kan ik deze smaak van mijn geboorteplaats niet meer vinden."

De combinatie brengt de adem van de zee

Toen we het dorp verlieten om naar Ha Tien te komen, heeft bun xiem een ​​nieuwe, modernere look gekregen, maar de karakteristieke smaak is behouden gebleven. De chef-kok verving de slangenkopvis door verse zeevis, met stevig vlees en een sterke zilte smaak van de zee. In restaurant Nang Nguyen (Mac Tu Hoang-straat) kookt mevrouw Nguyen Thi Nang dit noedelgerecht al meer dan 10 jaar. Ze vertelde: "De zeevis wordt gekookt en het vlees wordt eruit gehaald. Ik stamp een deel ervan in pasteitjes en laat de rest intact. De bouillon wordt nog steeds gekookt met kokoswater voor een zoete smaak. De begeleidende groenten zijn onder andere waterlelie, geraspte winde en taugé, die in de smaak vallen bij de inwoners van Ha Tien en toeristen."

Mevrouw Nguyen Thi Nang bereidt vermicellinoedels voor toeristen .

Dhr. Ha Quoc Dang, een toerist uit Ho Chi Minhstad, genoot er voor het eerst van: "Ik heb veel noedelgerechten gegeten, maar geen enkele is zo lekker als deze. De bouillon is helder, met een licht aroma van kurkuma, niet te sterk. De zeevis is taai en van nature zoet. Vooral de geraspte waterspinazie met lotus is heel uniek. Een gerecht dat zowel bekend als heel nieuw is."

Tegenwoordig is Bun Xiem Lo een populair gerecht onder de Khmer, dat inmiddels ook buiten de dorpen wordt gegeten. Toch heeft het gerecht nog steeds zijn rijke smaak behouden. Toeristen zijn er vanaf het moment dat ze het voor het eerst eten gefascineerd en mensen die ver van huis zijn, zullen het nooit meer vergeten.

Artikel en foto's: DANH THANH

Bron: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html