Melkvisjes, ook wel bekend als kleine witte visjes, zijn kleine, doorschijnende visjes, iets dikker dan een vislijn, die glinsteren als het zilveren licht van de zonsopgang boven de zee. Bij de naam melkvisjes kun je je voorstellen dat ze lijken op kleinere ansjovisjes, ongeveer 3 centimeter lang, met een glad, doorschijnend wit lichaam.
Krokant gebakken ansjovis in beslag en ansjovissoep met geurige tomaten.
Melkvis wordt veelvuldig gevangen langs de centrale kust van Vietnam. Het melkvisseizoen begint meestal eind februari en duurt tot eind september, volgens de maankalender. Voor de kustbewoners is melkvis in het seizoen niet alleen een kostbaar geschenk van de zee vanwege de grote hoeveelheid vis, maar heeft het ook een zeer hoge voedingswaarde, waarmee het gezegde "klein maar fijn" echt wordt geïllustreerd.
Melkvis is een gezond voedsel voor ouderen, mensen die herstellen van een ziekte, vrouwen na de bevalling... en vooral voor jonge kinderen. Toen ik klein was, zei mijn moeder altijd tegen me: "Eet veel melkvis, kind, dan word je slim en groei je lang." Ze zei dat kleine melkvisjes, als ze in hun geheel worden gegeten, erg rijk zijn aan calcium, wat zorgt voor sterke botten en tanden. Vitamine A, E, omega 3 en vele mineralen in melkvis zijn ook essentieel voor zowel de fysieke als de mentale ontwikkeling.
Er zijn veel heerlijke gerechten met melkvis waar elk kind dol op is... maar de meest verslavende is knapperige, smaakvolle gefrituurde melkvis in beslag. Verse melkvis uit de zee wordt schoongemaakt, goed uitgelekt en vervolgens gekruid met een beetje zout, peper en een paar korrels bruine suiker voor een lichte smaak. Als je extra voedingsstoffen wilt toevoegen, kun je een ei door het gekruide melkvismengsel breken en goed mengen, vervolgens door het krokante beslag halen en frituren.
Voor gepaneerde ansjovis is het niet nodig om ze eerst in individuele stukjes te vormen voordat je ze bakt. Wacht tot de olie heet genoeg is, roer de gepaneerde vis dan met eetstokjes door elkaar en leg het in de pan. Blijf voorzichtig roeren met de eetstokjes om de stukjes vis dunner te maken en ze gelijkmatig te laten bruinen. Dit gerecht smaakt het lekkerst direct na het bakken, warm en knapperig.
Ik herinner me nog goed hoe ik als klein kind, zodra de geur van gefrituurde ansjovis de keuken van mijn moeder vulde, altijd enthousiast een kom hete rijst pakte en naar de keuken rende, hoe kieskeurig ik ook was met eten. De vette, geurige, knapperige vis was zo heerlijk dat mijn tong tintelde en ik het met moeite doorslikte voordat het mijn mond bereikte. Naast gefrituurde ansjovis was een kom ansjovissoep met geurige kruiden en tomaten onmisbaar voor een verfrissende zomermaaltijd.
Overgebleven, onbewerkte melkvis kan in een mand worden uitgespreid en een dag in de zon worden gedroogd tot hij licht verschrompeld is. Maak er vervolgens knapperige gebakken melkvis met knoflook van, die de kinderen als snack kunnen eten. Verhit olie, voeg wat gehakte chilipeper en knoflook toe en bak tot ze licht goudbruin zijn. Voeg dan de zongedroogde melkvis toe en roer voorzichtig. Breng op smaak met een beetje vissaus en een snufje bruine suiker. Laat het geheel een paar minuten op laag vuur sudderen tot de vis droog, knapperig en ingedroogd is. Bewaar de vis in een glazen pot in de koelkast als snack, of geniet er de volgende dag van met warme rijst – gegarandeerd heerlijk!
Bronlink
Reactie (0)