Waterkastanjes – een verse specialiteit van Ninh Binh die slechts meer dan een maand verkrijgbaar is
Als het om herfst- en wintergroentegerechten gaat, kunnen fijnproevers de lotuswortel – een specialiteit van Ninh Binh – niet negeren. Lotuswortel is de jonge stengel van de lotusplant, gevormd als citroengras, maar heeft een compleet andere smaak en bereidingswijze.
Waterkastanjes worden op veel plaatsen geteeld, maar de geurige en knapperige smaak is nog steeds te vinden in Nam Dinh (oud), nu een specialiteit van Ninh Binh. De tijd dat waterkastanjes verschijnen is kort, slechts ongeveer een maand vanaf half oktober.
Waterkastanjeknollen staan in de volksmond bekend als "waterginseng" – een knol die rijk is aan energie en goed is voor de gezondheid. Ze hebben een lichtzoete smaak, zijn knapperig, hebben een natuurlijk aroma en bevatten veel voedingsstoffen zoals vitaminen, vezels en calcium.
Waterkastanje is een specialiteit van Ninh Binh die veel mensen lekker vinden. Foto: HM
Mevrouw Nguyen Thi Hoa, een handelaar in waterkastanjes, zei: "Vroeger waren waterkastanjes weggegooide groenten, maar nu zijn ze een populaire specialiteit geworden. Mensen in de stad moeten ze van tevoren bestellen of vroeg naar de markt gaan om ze te halen, want ze zijn snel uitverkocht. De prijs van waterkastanjes in het seizoen varieert van 25.000 tot 50.000 VND per bos, afhankelijk van de versheid van de groenten."
Volgens mevrouw Hoa bepaalt de keuze voor verse en heerlijke waterkastanjes de smaak van het gerecht. Als u dus heerlijke waterkastanjes wilt, moet u ze 's ochtends vroeg kopen om er zeker van te zijn dat ze altijd vers en sappig zijn.
Bij het kopen van knollen moet men kiezen voor mollige, grote knollen met een rond oppervlak die zwaar aanvoelen in de hand. De buitenste schil van de knollen moet vers zijn en niet geplet. Knollen met een groene of lichtpaarse schil zijn meestal vers en lekker. Jonge knollen zijn zoet en behouden hun knapperigheid en zoetheid na het koken.
Heerlijk gerecht voor koude dagen: Roergebakken waterkastanjes met rundvlees
Waterkastanjes kunnen in veel gerechten worden gebruikt, bijvoorbeeld roergebakken waterkastanjes met uien, roergebakken eieren, roergebakken hart en nieren... Maar het allerlekkerst zijn toch roergebakken waterkastanjes met rundvlees.
Ingrediënten: Verse jonge lotuswortel; rundvlees, knoflook, ui. Kruiden: vissaus, peper, MSG, zout.
Bereidingswijze: Kies verse, jonge waterkastanjes, was ze, laat ze uitlekken en snijd ze in dunne, schuine plakjes. Pel de knoflook, bak deze tot hij geurig is, voeg dan het rundvlees toe en roerbak op hoog vuur tot het gaar is. Zet dan apart. Gebruik de pan opnieuw, voeg een beetje olie toe, roerbak de waterkastanjes en breng op smaak. Voeg, als de knollen gaar zijn, het rundvlees toe en roerbak goed. Voeg de lente-uitjes toe en zet het vuur uit.
Gebakken waterkastanjes met rundvlees hebben de rijke, zoete smaak van vers rundvlees, de zoete, knapperige smaak van waterkastanjes, gemengd met geurige kruiden. Iedereen die het ooit heeft geprobeerd, zal er verslaafd aan raken.
Heerlijk gerecht voor koude dagen: Gestoofde vis met waterkastanjes
Ingrediënten: Slangenkopvis, lotuswortel, varkensbuik, chili. Veelgebruikte kruiden zoals peper, vissaus, zout, MSG.
Ingrediënten voor een heerlijk gerecht voor koude dagen: Gestoofde vis met lotuswortel
Bereidingswijze: Maak de slangenkopvis schoon, wrijf hem in met zout en giet er heet water overheen om het slijm te verwijderen. Maak twee verticale sneden in het lichaam van de vis om de graten te verwijderen. Laat de graten met een beetje gember sudderen tot een zoete soep. Dep de vis droog, snijd hem in stukken en marineer hem ongeveer 30 minuten met een beetje peper, vissaus en kurkuma om de kruiden te absorberen.
Pel de waterkastanjes, was ze, snijd ze in stukjes en laat ze uitlekken. Maak het gekarameliseerde water klaar.
Gestoofde vis: Leg eerst de waterkastanjes, dan het vlees, dan de vis en leg er wat vlees in. Giet de karamelsaus over de vispan en bestrooi met peper en chili. Giet kokend water over de vis en laat het op hoog vuur garen. Zet het vuur lager zodra het water weer kookt, kantel de pan af en toe en schep de gestoofde saus over de vis. Zet het vuur uit en laat het afkoelen zodra het visvocht tot 1/3 is ingekookt.
Kook ongeveer 2 keer tot de vis mals en smaakvol is, het vlees stevig maar niet papperig. Wanneer de pan met vis een heerlijke geur afgeeft, de vis donkerbruin is en het water de vis net onder water zet, is hij gaar.
Gestoofde vis met waterkastanjes
Het eindproduct is een stevige, vette, geurige en zoete slangenkopvis. Het varkensvlees is mals en de taro zoet. De vis wordt gestoofd met aromatische peper en is een beetje pittig door de chili. De visbouillon wordt gezeefd, gemengd met chili, uitgeperst met een beetje citroensap en gedoopt in gekookt water, spinazie of zoete aardappelblaadjes... ook erg lekker.
Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tu-25000-dong-bo-dac-san-sam-trong-nuoc-cua-ninh-binh-che-bien-du-mon-ngon-ngay-lanh-an-la-nghien-1722511221608382.htm
Reactie (0)