Eigenaar van 's werelds beste broodjeszaak in Hoi An onthult geheim om klanten te trekken

De oude stad Hoi An trekt niet alleen toeristen met zijn honderd jaar oude, geel geschilderde huizen vol sporen van de tijd, de rijen kleurrijke lantaarns of de poëtische en vredige Hoai-rivier, maar ook met zijn aantrekkelijke en heerlijke streetfood . Rustieke gerechten zoals Cao Lau, kip met rijst, roergebakken mosselen, zoete maïssoep, Quang-noedels, rijstpapier... zijn stuk voor stuk "must-try" specialiteiten geworden voor toeristen. Brood is daar een van.

Straatvoedsel in Hoi An trekt toeristen (Foto: Thach Thao)

Als het om Hoi An-brood gaat, is het niet overdreven om te stellen dat de naam die toeristen meteen te binnen schiet Phuong-brood is – een merk dat wereldwijd hoog geprezen is door de media en culinaire experts. De overleden chef-kok Anthony Bourdain – die ooit bun cha at met president Obama in Hanoi – noemde Phuong-brood "het beste brood ter wereld". Na slechts twee minuten in zijn programma No Reservations te zijn verschenen, heeft Phuong-brood de wereld bereikt en een ware "koorts" gecreëerd in de toeristische sector.

Na vele jaren heeft Phuong-brood nog steeds zijn charme behouden.

De bakkerij van mevrouw Truong Thi Phuong, gelegen aan de Phan Chu Trinh-straat, is zelden leeg. Tijdens de drukke lunchuren, van 11.30 tot 13.30 uur, staan klanten vaak 20 tot 30 minuten in de rij voor de deur, terwijl alle tafels binnen bezet zijn. Zelfs in het weekend, tot 21.00-22.00 uur, staan er nog steeds grote groepen klanten te wachten om een brood te kopen.

Mensen en toeristen staan om 10.00 uur in de rij om Phuong-brood te kopen (Foto: Thach Thao)

Mevrouw Phuong vertrouwde toe dat ze al brood verkoopt sinds ze in de twintig was. "Toen ik jong was, was mijn familie arm, dus een boterham als ontbijt was ook een droom van mij. Dat is ook de reden waarom ik tot nu toe zo aan brood gehecht ben gebleven," zei mevrouw Phuong.

Deze vrouw zei dat ze koken had geleerd van haar moeder en grootouders. Mevrouw Phuongs moeder komt oorspronkelijk uit het noorden, dus haar gerechten zijn zeer zorgvuldig en zorgvuldig, een combinatie van de twee regio's.

Banh mi Phuong heeft een gevarieerd menu met tientallen verschillende vullingen zoals char siu, paté, kaas, spek, gehaktbrood, worst,... en vele soorten groenten zoals komkommer, augurken, basilicum, koriander, uien,... Bij het bijten in het brood proeft u de knapperigheid van de hete korst, de vulling is gevuld met een rijke traditionele saus, in harmonie met de zoetzure smaak van de groenten, en de geur van koriander en uien. Het vlees is hier rijk van smaak, de korst is knapperig en de paté is geurig.

Mevrouw Phuong, de vriendelijke eigenaresse, introduceert de familiebakkerij (Foto: Thach Thao)

Mevrouw Phuong vertelde dat de vullingen en groenten elke dag vers worden gemaakt en niet worden ingevroren. Vanaf 4 uur 's ochtends ontvangen zij en haar personeel vers vlees van de slachterij, wassen en bereiden het zorgvuldig voor verwerking. De kruiden die worden gebruikt om het vlees te marineren zijn vrij bekend, zoals citroengras en galangal, zonder toevoeging van kruiden of kleurstoffen.

Het brood wordt ook besteld bij een al lang bekende zaak. Het brood wordt gemaakt van puur tarwemeel gemengd met "echte" gist uit Frankrijk. Dit ingrediënt is meestal twee tot drie keer duurder dan gewone bloem, maar de broodkorst verkruimelt niet, is geuriger, taaier en zoeter.

Een brood gevuld met vulling en groenten (Foto: Thach Thao)

Mevrouw Phuong is ook iemand die graag nieuwe smaken aan het menu toevoegt. Veel westerse klanten die naar het restaurant komen, zijn niet gewend om paté te eten, dus bedenkt ze manieren om kaas te gebruiken die bij hun smaak passen, door gegrilde kip en boter te combineren. "Maar Phuongs brood zet altijd de traditionele elementen van Hoi An, Vietnam, voorop," zei ze.

Tot nu toe is de prijs van Phuong-brood nog steeds redelijk, namelijk 35.000 VND per brood.

Internationale toeristen genieten van het beroemde brood van Hoi An (Foto: Thach Thao)

Dit heerlijke brood wordt zelfs naar Hanoi gevlogen om aan klanten te leveren. Mevrouw Phuong vertelde dat ze er elke week meestal zo'n 100-200 stuks inpakt om naar Hanoi te verzenden. Door de hoge verpakkings- en luchttransportkosten bedraagt het prijsverschil tussen Hoi An en Hoi An ongeveer 20.000-30.000 VND.

Volgens mevrouw Phuong zijn er veel partijen die brood uit haar winkel willen bestellen voor verzending naar provincies zoals Hanoi, Ha Tinh en Nghe An, maar ze moet weigeren omdat ze de hoeveelheid goederen niet aankan en zich zorgen maakt dat het verzendproces de kwaliteit zal beïnvloeden. Mevrouw Phuong zei ook: "Het verpakken van brood voor transport over lange afstanden kost veel meer moeite en tijd dan rechtstreeks verkopen. De winkel moet elk stuk brood, de saus en de groenten zorgvuldig verpakken en in piepschuimdozen wikkelen."

In 2019 veroorzaakte Phuong-brood ophef toen het "de grens overstak" en in Korea verscheen. De winkel heeft een Hoi An-achtige ruimte in het hart van Korea. Vóór de officiële openingsdag reisde mevrouw Phuong ongeveer 10 dagen naar Korea om Koreaanse chefs te leren hoe ze standaard brood kunnen maken. Daar kost elk brood ongeveer 150.000-170.000 VND per stuk.

In Hoi An is naast Phuongbrood ook Madam Khanhbrood beroemd. Ook dit is een broodwinkel waar veel gasten vol lof over spreken en de eigenaar liefkozend "Banh Mi Queen - koningin van het brood" noemen. Vergeleken met Phuongbrood heeft Madam Khanhbrood een meer Vietnamese smaak en minder vullingen. Naast paté, char siu, gegrild vlees, geroosterd vlees, is er sinds kort ook kip aan toegevoegd. Daarnaast zijn er onmisbare augurken, sauzen bereid volgens het recept van mevrouw Loc (de eigenaar) en Tra Que-kruiden.