Het verhaal van de winkeleigenaar die van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat achter de toonbank staat.

Mevrouw Tran Thi Phuc Thinh, de eigenaresse van het pho-restaurant en de derde generatie die het familiebedrijf in de familie heeft overgenomen, vertelde waarom ze altijd van 's ochtends tot 's avonds achter de toonbank staat om gerechten te bereiden en niemand anders haar plek laat innemen.

"Michelin heeft het pho-restaurant van mijn familie nieuw leven ingeblazen!"

Daarom werd het pho-restaurant van de familie Thinh voor het tweede jaar op rij door de Michelin Gids opgenomen in de categorie Gourmand Bib, met het volgende commentaar:

"Dit bescheiden eethuisje serveert al sinds 1958 met trots traditionele Vietnamese pho. Het menu bestaat uit slechts twee gerechten: kippenpho en rundvleespho. Je kunt naar wens extra ingrediënten bestellen, zoals kippenvel, eidooiers, runderborst en rundertendons. De bouillon is helder, rijk van smaak en heeft een harmonieuze zoetheid."

Mevrouw Thinh heeft het traditionele pho-restaurant van haar familie geërfd.

Op een weekendochtend bezochten we het eerdergenoemde pho-restaurant, gelegen op een toplocatie aan de Vo Thi Sau-straat (District 3). Mevrouw Thinh was druk in de weer met het bereiden van gerechten voor de constante stroom klanten die van de maaltijd genoten.

De eigenaar vertelde de verslaggever dat de zaken van het restaurant, sinds het vorig jaar een Michelin-onderscheiding ontving, beter gaan en dat er meer klanten komen, met name buitenlanders.

"Normaal gesproken is mijn restaurant alleen in het weekend druk, maar het afgelopen jaar hebben we bijna elke dag van de week een constante stroom klanten gehad. Dankzij Michelin zijn niet alleen nieuwe klanten, maar ook veel oude klanten teruggekomen om ons te steunen. Michelin heeft het pho-restaurant van mijn familie nieuw leven ingeblazen!" aldus mevrouw Thinh.

Ze vertelt dit omdat veel vaste klanten, kort nadat ze het restaurant van haar moeder had overgenomen, wegliepen omdat de pho niet meer hetzelfde smaakte als voorheen. Bezorgd hierover, heeft ze veel tijd en moeite gestoken in het herontdekken van de originele pho-smaak uit de tijd van haar grootouders, door het recept te herzien en de ingrediënten aan te passen. Nu is ze er trots op dat ze die originele pho-smaak heeft teruggevonden, die zeer gewaardeerd wordt door de klanten.

De klanten blijven naar het restaurant komen.

Runderpho en kippho zijn beroemd in restaurant Huong Binh.

Volgens de eigenaresse werd het pho-restaurant in 1958 geopend door haar grootmoeder, mevrouw Doan Thi Ran (inmiddels overleden), in een tijd dat er veel pho-restaurants in deze straat opdoken. Haar familie had zowel een motor- en fietsonderdelenbedrijf als een pho-restaurant. Later, toen haar grootvader ouder werd, richtten ze zich volledig op het restaurant, dat veel klanten trok.

Het pho-restaurant is inmiddels door drie generaties doorgegeven, van haar grootouders naar haar ouders en vervolgens naar haar broers en zussen. Als enige dochter in een gezin met vier kinderen erfde mevrouw Thinh het familierestaurant en heeft ze zich met hart en ziel ingezet voor de eetgelegenheid die door haar grootouders en ouders is opgebouwd.

Waarom staat de eigenaar altijd zelf achter de toonbank om het eten klaar te maken?

Rond lunchtijd ontving het pho-restaurant een grote groep klanten. Een van hen vertelde dat ze al meer dan 20 jaar pho aten in dit restaurant. Omdat ze de smaak van de pho, en met name de bouillon, zo lekker vonden, kwamen ze er vaak eten en namen ze ook hun familieleden mee.

Ondertussen vertelde Quang Nhat (27 jaar), die alleen naar het pho-restaurant was gekomen, dat dit zijn eerste bezoek was en dat hij net de Michelin-lijst had gezien. Omdat hij er vandaag toch langs kwam, bestelde hij een portie kippho om te proberen.

"De pho is echt naar mijn smaak. De kip is vers, sappig, mals en zacht. Het beste aan deze kom pho is de bouillon; die is goed in balans, licht en precies zoet genoeg, helemaal naar mijn zin. De noedels zijn hier ook uniek. Omdat ik in District 3 werk, kom ik hier vaak eten," aldus de klant.

Mevrouw Thinh is altijd aanwezig bij de klantenservicebalie.

[CLIP]: Het "met een Michelinster bekroonde pho"-restaurant in Ho Chi Minh-stad is al open sinds 1958.

Bij aankomst in het restaurant zien veel mensen de eigenaresse constant aan de toonbank staan, naast de bouillonpan, van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat, gerechten bereiden voor de klanten in plaats van het aan haar personeel over te laten. Mevrouw Thinh legde uit dat klanten in het verleden vaak hadden opgemerkt dat de pho die zij maakte anders smaakte dan de pho die haar assistenten maakten.

"Sindsdien sta ik altijd zelf achter de toonbank om het eten voor de klanten klaar te maken, terwijl anderen helpen met serveren, bestellingen opnemen, groenten snijden, enzovoort. Alleen als ik het gerecht zelf maak, krijg ik precies de pho-smaak die onze vaste klanten willen," legde ze uit.

Mevrouw Thinh begon al op 13-jarige leeftijd haar familie te helpen in hun bedrijf, en het restaurant heeft dan ook een bijzondere betekenis voor haar jeugd. Elke dag brengt ze met zorg haar heerlijke kommen pho, een recept dat al generaties lang in haar familie wordt doorgegeven, naar de klanten die haar restaurant komen steunen…

Bron: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm