Het verhaal van de winkelier die van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat aan de toonbank staat

Mevrouw Tran Thi Phuc Thinh, de eigenaar en derde generatie die het pho-restaurant van de familie erft, vertelde waarom ze altijd van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat aan de toonbank staat om gerechten te bereiden, zonder dat iemand haar vervangt.

"Michelin laat mijn pho-restaurant herleven!"

Daarom werd het pho-restaurant van mevrouw Thinh's familie voor het tweede jaar op rij door de Michelingids uitgeroepen tot Bib Gourmand-restaurant, met de volgende opmerking:

Dit eenvoudige eetcafé serveert al sinds 1958 met trots traditionele Vietnamese pho. Het menu bestaat uit slechts twee gerechten: kippho en rundvleespho. Voeg gerust ingrediënten toe zoals kippenvel, eidooier, runderborst en runderpees. De bouillon is helder, rijk en heeft een harmonieuze zoetheid.

Mevrouw Thinh erft het traditionele pho-restaurant van haar familie.

Op een weekendochtend stopten we bij het eerder genoemde pho-restaurant, gelegen op een toplocatie aan de Vo Thi Sau-straat (district 3). Mevrouw Thinh was druk bezig met het bereiden van gerechten voor de klanten die voortdurend van het restaurant kwamen genieten.

De eigenaar vertelde de verslaggever dat het restaurant sinds de toekenning van de Michelin-onderscheiding vorig jaar beter draait en dat het meer gasten verwelkomt, vooral buitenlandse gasten.

"Normaal gesproken is mijn restaurant alleen in het weekend druk, maar het afgelopen jaar zijn er bijna elke dag van de week klanten langsgekomen. Dankzij Michelin zijn niet alleen nieuwe klanten, maar ook veel oude klanten teruggekomen om het restaurant te steunen. Michelin heeft het pho-restaurant van mijn familie nieuw leven ingeblazen!", aldus mevrouw Thinh.

Ze zei dat omdat er een korte periode was waarin ze het restaurant van haar moeder erfde. Veel vaste klanten keerden het restaurant de rug toe toen de pho niet meer hetzelfde smaakte als voorheen. Vanuit die bezorgdheid stak ze veel tijd en moeite in het terugvinden van de oude pho-smaak van het restaurant uit de tijd van haar grootouders, door het recept te herzien en de ingrediënten aan te passen. Nu is ze er trots op dat ze de pho-smaak van vroeger heeft teruggevonden, die door gasten zeer gewaardeerd wordt.

Klanten bezoeken de winkel continu

Beroemde rundvlees- en kippho in restaurant Huong Binh

Volgens de eigenaresse werd het pho-restaurant in 1958 geopend door haar grootmoeder, Doan Thi Ran (overleden), toen er in deze straat meerdere pho-restaurants naast elkaar gevestigd waren. Haar familie verkocht motor- en fietsonderdelen en pho. Later, toen haar man oud was, richtten ze zich volledig op het runnen van het restaurant en kregen ze veel steun van klanten.

Tot op heden is het pho-restaurant doorgegeven aan de derde generatie, van haar grootouders aan haar ouders, en vervolgens aan haar broers en zussen. Als enige dochter in een gezin met vier kinderen erfde mevrouw Thinh het pho-restaurant van haar familie en wijdde ze veel van haar hart aan het restaurant dat haar grootouders en ouders hadden gebouwd.

Waarom staat de eigenaar altijd achter de toonbank om eten klaar te maken?

's Middags verwelkomde het pho-restaurant een grote groep klanten. Een van hen vertelde dat hij al meer dan twintig jaar pho at in dit restaurant. Omdat hij de smaak van pho in het restaurant zo lekker vond, vooral de bouillon, kwam hij er vaak eten en nodigde hij zijn familie uit.

Ondertussen vertelde meneer Quang Nhat (27 jaar), die alleen naar het pho-restaurant was gekomen, dat dit zijn eerste keer hier was, nadat hij de Michelin-lijst had gevolgd. Onderweg vandaag bestelde hij een portie kip pho om te proberen.

"De pho bevalt me ​​echt, de kip is vers en heerlijk, behoudt zijn vocht, is taai en zacht. Het meest waardevolle aan een kom pho is de harmonieuze bouillon, de lichte smaak, de gematigde zoetheid, perfect voor mijn smaak. De pho-noedels hier zijn ook uniek. Omdat ik in District 3 werk, kom ik hier vaak eten", vertelde de klant.

Mevrouw Thinh staat altijd achter de toonbank om klanten te helpen.

[CLIP]: Restaurant "Michelin Pho" in Ho Chi Minhstad geopend in 1958

Veel mensen die naar het restaurant komen, zien de eigenaar constant aan de balie staan, naast de bouillonpot, van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat, om gerechten voor de klanten te bereiden in plaats van het personeel het werk te laten doen. Mevrouw Thinh vertelde hierover dat veel klanten die eerder kwamen eten, merkten dat de pho-gerechten die zij maakte anders smaakten dan die van haar assistenten.

"Sindsdien ben ik altijd degene die achter de toonbank staat om het eten voor de klanten klaar te maken, terwijl de rest helpt met serveren, bestellen, het klaarmaken van de groenten... Als ik een nieuw gerecht maak, heeft het precies de pho-smaak die vaste klanten willen," zei ze.

Al op 13-jarige leeftijd hielp ze haar familie met de zaken, en het restaurant is een bijzondere jeugdherinnering voor mevrouw Thinh. Elke dag brengt ze nog steeds ijverig haar toegewijde pho-gerechten, die al generaties lang door haar familie worden doorgegeven, naar klanten die naar het restaurant komen om haar te steunen...

Bron: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm