De gebroken rijst van Ba ​​Lia, de 'duurste' in Hoc Mon, accepteerde na 2 uur geen klanten meer

Ba Lia-ribbetjes zijn bijzonder omdat ze niet te droog zijn, goed gemarineerd en knapperig aan de buitenkant - Foto: HO LAM

Tuoi Tre Online bezocht restaurant Ba Lia met gebroken rijst om 7 uur 's ochtends, de tijd dat het restaurant net open was. Klanten begonnen zich te verzamelen en de tafels zaten vol.

Het restaurant van mevrouw Tuoi heeft vier medewerkers, maar ze zijn nog steeds druk bezig. Mevrouw Tuoi neemt de belangrijkste taak op zich. Dat is... het grillen van het vlees.

Na lang aandringen nam mevrouw Tuoi eindelijk de tijd om met de schrijver te praten. Ze glimlachte verontschuldigend: "Begrijp me goed! Want het is niet acceptabel om klanten lang te laten wachten. Sommige mensen zijn makkelijk in de omgang, maar sommige zijn lastig. Het is niet gepast dat ik ze laat wachten."

Potje geurige kleefrijst - Foto: HO LAM

Is Ba Lia gebroken rijst ter nagedachtenis aan het Ba Diem-volk?

Mevrouw Tuoi vertelde dat haar restaurant met gebroken rijst al sinds de jaren zeventig in Hoc Mon gevestigd is, bijna een halve eeuw dus.

Wijzend naar de winkel zei mevrouw Tuoi: "Dit is mijn thuis. Ik verkocht hier vroeger en doe dat nog steeds. Ik denk dat iedereen in Ba Diem wel eens van Ba ​​Lia heeft gehoord."

Vroeger was haar grootmoeder de eigenaar van restaurant Ba Lia. In die tijd had het restaurant geen naam, het werd gewoon een gebrokenrijstrestaurant genoemd. Later, in haar generatie, openden er vele gebrokenrijstrestaurants. Om het voor klanten gemakkelijker te maken om het restaurant te vinden, en om haar grootmoeder te herdenken, vernoemde ze het restaurant naar haar grootmoeder, Ba Lia.

"Mijn restaurant heeft veel vaste klanten. Veel mensen van in de 70 en 80 eten er al sinds de tijd van mijn oma. Ze zei dat ik goed moest opletten en moest onthouden wat mensen graag eten en waar ze bang voor zijn, zodat ik ze goed kan bedienen," zei mevrouw Tuoi opgewekt.

Zelfs als ze veel vaste klanten heeft, kan ze zonder te vragen maaltijden van tevoren klaarmaken.

Het goedkoopste onderdeel is gebroken rijst met varkenskoteletten voor 60.000 VND - Foto: HO LAM

Een bord Ba Lia gebroken rijst kost het meest: 100.000 VND met spareribs, varkenshuid en worst. De krabworst wordt met grote zorg bereid en volgens mevrouw Tuoi wordt gebroken rijst met krabworst alleen in het weekend verkocht, omdat het dan het meest verkocht wordt.

Op veel fora zijn controversiële meningen ontstaan ​​over de prijs van een bord gebroken rijst, dat als de duurste in Hoc Mon wordt beschouwd.

Ba Lia is een bekende ontbijtplek voor veel inwoners van Hoc Mon - Foto: HO LAM

Iemand merkte gevat op: "Restaurants als deze zijn duur vanwege hun merk. De prijs is er alleen om een ​​hoogtepunt te creëren, een 'je krijgt waar je voor betaalt'-mentaliteit te creëren bij mensen die zelden ergens anders eten. Als het restaurant de prijs zou verlagen naar zo'n 40.000 - 50.000 VND, zouden weinig mensen daarvan op de hoogte zijn."

Sommige mensen zeggen: "Op het eerste gezicht ziet al het vlees er hetzelfde uit, maar met de ingrediënten koopt de restauranteigenaar waarschijnlijk vlees van goede kwaliteit, dus durft hij het voor die prijs te verkopen. Je krijgt waar je voor betaalt, je moet het proeven om het te weten."

Tuoi Tre Online vroeg mevrouw Tuoi wat zij vond van Ba ​​Lia's bijnaam "het duurste gebrokenrijstrestaurant in Hoc Mon".

Bosui-olie is een onmisbaar ingrediënt in elk gerecht met gebroken rijst. Hetzelfde geldt voor Ba Lia - Foto: HO LAM

Ze legde uit: "Vanaf de tijd van mijn grootmoeder tot nu toe verkoop ik voor dezelfde prijs. Destijds verkocht ik voor ongeveer 20.000 tot 30.000 VND per bord rijst, later steeg de prijs naar 60.000, 100.000 VND, en toen stopte ik ermee. Omdat mijn werk ook zwaar is, daarom heb ik zo'n prijs."

Voor mevrouw Tuoi is de moeilijkste stap bij het grillen van vlees in Ba Lia dat het pas wordt gegrild zodra het is verkocht. Bovendien moet het vuur goed in de gaten worden gehouden en moet het vlees gelijkmatig worden omgedraaid, anders kan het gemakkelijk verbranden.

De winkel gaat elke dag om 7 uur 's ochtends open en sluit de deuren voor 9 uur 's ochtends. Mevrouw Tuoi vertelde dat ze op één ochtend zo'n 6-7 kilo vlees verkoopt.

Mevrouw Tuoi grilde en sneed voortdurend ribben op een rokerige houtskoolkachel - Video : HO LAM

Het is zonde als niemand het beroep van grootmoeder op zich neemt!

Mevrouw Tuoi volgt het beroep van haar grootmoeder al sinds ze zich niet meer kan herinneren. Ze weet alleen dat ze het geleidelijk is gaan verkopen toen haar grootmoeder 80 werd, tot nu toe.

"Ik hou van het traditionele beroep van mijn familie, dus ik wil het graag behouden. Als ik dit beroep niet meer uitoefen, vrees ik dat niemand de zaak meer zal runnen. Het zou zonde zijn om het restaurant, dat al lang bestaat, te verliezen!", zei ze.

Vaak moest de schrijfster het gesprek onderbreken om het vlees te grillen en op het rijstbord te leggen. De eigenaar en de assistenten waren allemaal druk bezig met het grillen van de spareribs, het serveren van de rijst en het verwelkomen van klanten, maar er was nog werk aan de winkel.

Klanten kunnen ook varkenshuid bestellen om met rijst te eten - Foto: HO LAM

Ze zei: "Sommige mensen die al jaren in Amerika wonen, komen terug om hun thuisland te bezoeken, of ouderen komen bij mijn restaurant eten om de oude manier van eten te ontdekken en de smaak te proeven. Of er zijn klanten uit District 1 en District 7 die ook naar Hoc Mon komen om te eten."

Veel mensen zeggen dat je in Saigon bij elke stap twee of drie restaurants met gebroken rijst tegenkomt. Sterker nog, er zijn veel beroemde restaurants, met Michelin-sterren, zoals: Ba Ghien Broken Rice.

Op de vraag of Ba Lia bang is om te concurreren met Ba Ghien of veel andere restaurants en hoe ze zich kunnen onderscheiden, antwoordde de restauranteigenaar: "Ik denk dat iedereen zijn eigen smaak heeft, elk restaurant zijn eigen manier van werken. Ik weet alleen dat wanneer het rijstgerecht met vlees bij de klant aankomt, het altijd warm en knapperig moet zijn.

Ik ben ook een consument, dus als verkoper zeg ik tegen mezelf dat ik mijn hart in het eten moet leggen, zodat de klanten het zich zullen herinneren en het gevoel hebben dat het de moeite waard is om ervan te genieten en er geld aan uit te geven."

Bron: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm