Specialiteiten van Tay Ninh - een brug tussen toerisme en de cultuur van het heilige land

Tay Ninh ligt in het zuidoosten en staat bekend als het 'heilige land'. Het is het centrum van de Cao Dai-religie en een plek waar unieke culturele, religieuze en culinaire waarden samenkomen.

Tay Ninh is niet alleen beroemd om de majestueuze berg Ba Den, het immense meer Dau Tieng en de indrukwekkende spirituele werken, maar trekt ook toeristen met zijn rustieke specialiteiten, vol met lokale smaken.

De specialiteiten van Tay Ninh verrijken niet alleen de toeristische ervaring, maar vormen ook de verbindende schakel tussen mensen, cultuur en de reis om dit 'heilige' land te verkennen.

Van specialisme naar culturele brug

Tay Ninh heeft een grens van bijna 369 kilometer met Cambodja en ligt tussen de regio's Zuidoost en Zuidwest. Hierdoor is er een unieke culturele uitwisseling op culinair gebied.

Met veel natuurlijke ingrediënten hebben de lokale mensen veel eenvoudige maar aantrekkelijke specialiteiten gecreëerd, zoals chilipeperzout, rijstpapier, rijstnoedels, gefermenteerde tofu, honing, Ba Den-custardappel...

Elk gerecht heeft zijn eigen smaak en weerspiegelt de ijver, creativiteit en liefde voor het vaderland van de mensen.

Als het om specialiteiten uit Tay Ninh gaat, is het beeld van het dauwgedroogde rijstpapier van Trang Bang altijd de trots van de lokale bevolking. Het ambacht van het maken van dauwgedroogd rijstpapier is sinds 2015 door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme erkend als nationaal immaterieel cultureel erfgoed.

Elke cake wordt met de hand gemaakt en 's ochtends vroeg aan de dauw blootgesteld om zijn zachtheid, elasticiteit en karakteristieke aroma te behouden. Wanneer de cake wordt opgerold met gekookt vlees, wilde groenten en gedoopt in zoetzure vissaus, wordt de smaak compleet, delicaat en onvergetelijk.

Mevrouw Nguyen Thi Minh Ngoc, een toerist uit Hanoi, vertelde: "Ik heb veel gehoord over Trang Bang zongedroogd rijstpapier, maar pas toen ik zag hoe de lokale bevolking het rijstpapier maakte en het zelf met wilde groenten oprolde, kon ik de heerlijkheid van dit gerecht echt waarderen. Dit is een onvergetelijke ervaring."

Volgens mevrouw Ngoc zijn het de rustieke specialiteiten die toeristen helpen de lokale bevolking en cultuur beter te begrijpen, omdat elke smaak nauw verbonden is met het werkende leven van de mensen.

"Toen ik er was en het zelf probeerde te maken, voelde ik hun vindingrijkheid en liefde voor het vak. Het is niet alleen heerlijk eten, maar ook een verhaal over het vaderland dat verteld wordt door elk stukje rijstpapier en elk korreltje garnalenzout," benadrukte ze.

Bovendien is het garnalenzout van Tay Ninh een onmisbare specialiteit tijdens uw ontdekkingstocht naar de lokale keuken.

Het beroep van chilizoutmaker in Tay Ninh werd in 2023 erkend als Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed, wat de unieke culturele en culinaire waarden van dit land bevestigt.

De kleine zoutkorrels combineren zoute, pittige en zoete smaken met de geur van gedroogde garnalen, citroengras, knoflook en chili, waardoor iedereen die het geproefd heeft, het zich voor altijd zal herinneren. Garnalenzout is niet alleen een bijgerecht bij fruit, maar ook een "ambassadeur" om de smaak van Tay Ninh door het hele land en de wereld te verspreiden.

Toerist Pham Quoc Hung, woonachtig in Ho Chi Minhstad, vertelde: "Ik ben vooral onder de indruk van Tay Ninh-garnalenzout, omdat het een culinaire twist heeft. Specialiteiten zoals garnalenzout of rijstpapier vormen de brug tussen keuken en cultuur, waardoor toeristen niet alleen kunnen 'eten', maar ook het land dat ze bezoeken kunnen 'begrijpen'."

Een andere specialiteit die de cultuur van de grensstreek duidelijk weerspiegelt, is de zure vissaus van Tay Ninh, gemaakt van ansjovis, slangenkopvis of kleine garnalen, gefermenteerd met rijstpoeder, chili en knoflook. De saus heeft een rijke, pittige en zoute smaak, vergelijkbaar met het gulle en liefdevolle karakter van de Tay Ninh-bevolking.

Daarnaast is de Ba Den-custardappel, een vrucht die aan de voet van de Ba Den-berg groeit, ook een toeristische trekpleister aan het worden. Bezoekers kunnen er ter plekke van genieten, de tuin bezoeken en zelf fruit plukken, en zo het lokale landbouwleven ervaren.

Toerisme en productie verbinden

Tegenwoordig wordt het traditionele ambacht van het maken van rijstpapier en chilipeperzout niet alleen al generaties lang in stand gehouden, maar is het ook een aantrekkelijke bestemming voor toeristen geworden.

Veel tours hebben een bezoek aan ambachtsdorpjes opgenomen in hun reisprogramma, waardoor bezoekers getuige kunnen zijn van het proces van het maken van rijstpapier of het roosteren van garnalenzout, van het selecteren van ingrediënten tot het verpakken. Deze ervaringen zijn zowel interessant als helpen bezoekers om de culturele waarden en het werk van de lokale bevolking beter te begrijpen.

Daarnaast hebben veel bedrijven op gedurfde wijze innovaties doorgevoerd om hun lokale specialiteiten te verbeteren, door rijstpapier en chilipeperzout om te zetten in nationale merkproducten.

Arbeiders classificeren rijstpapier. (Foto: Giang Phuong/VNA)

Om landbouwproducten, en dan met name specialiteiten van Tay Ninh, onder de aandacht van toeristen en consumenten te brengen, heeft de provincie tegelijkertijd een groot aantal ondersteunende maatregelen doorgevoerd.

Volgens het ministerie van Landbouw en Milieu van de provincie Tay Ninh zijn er tot nu toe 415 teeltgebiedscodes (16.731 hectare) en 179 verpakkingsfaciliteitscodes voor export naar Japan, Korea, de VS, Australië, Nieuw-Zeeland en de EU aan de hele provincie toegekend.

Meer dan 130 agrarische verwerkingsfaciliteiten voldoen aan geavanceerde kwaliteitsmanagementnormen zoals HACCP, ISO 22000, HALAL, BRC... en dragen zo bij aan de toegevoegde waarde en het concurrentievermogen van producten.

Ondertussen heeft ook het programma "One Commune One Product" (OCOP) een sterke indruk gemaakt. Tot op heden telt de provincie 392 OCOP-producten, waaronder 1 5-sterrenproduct, 73 4-sterrenproducten en 318 3-sterrenproducten, samen met 11 commerciële verkooppunten. Dit draagt bij aan de promotie van Vietnamese goederen en stimuleert de binnenlandse consumptie.

Tegelijkertijd past de landbouwsector van Tay Ninh digitale technologie toe in productbeheer en -consumptie en heeft het 3,24 miljoen QR-codes voor traceerbaarheid ondersteund voor 42 bedrijven en coöperaties. Transparantie over de herkomst geeft consumenten een veilig gevoel en bevestigt de reputatie van de landbouwproducten van Tay Ninh.

Volgens Truong Tan Dat, adjunct-directeur van het ministerie van Landbouw en Milieu van de provincie Tay Ninh, heeft de recente implementatie van het beleid om de productie en consumptie van landbouwproducten te koppelen, bijgedragen aan een stabiele consumptie van landbouwproducten, waardoor prijsdruk werd vermeden, de productieschaal werd uitgebreid en geleidelijk een gesloten waardeketen van productie tot consumptie werd gevormd. Hierdoor zijn veel effectieve modellen ontstaan, zoals het koppelen van de productie en consumptie van hoogwaardige rijst volgens VietGAP, of het telen van meloenen met behulp van hightech landbouw.

Deze modellen verhogen niet alleen de waarde van landbouwproducten, maar openen ook een nieuwe, duurzame ontwikkelingsrichting: agrarisch belevingstoerisme, dat cultuur, keuken en productie met elkaar verbindt. Van daaruit kan elke burger en elk bedrijf in Tay Ninh bijdragen aan het behoud van de traditionele geest in een modern jasje, door rustieke gerechten zoals rijstpapier en chilipeperzout niet alleen tot specialiteiten te maken, maar ook tot een culturele brug en trots voor Tay Ninh.

(TTXVN/Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/dac-san-tay-ninh-cau-noi-du-lich-va-van-hoa-vung-dat-thanh-post1073190.vnp