Traditionele West-Vietnamese keuken

Bij het noemen van de zuidwestelijke regio van Vietnam denken mensen vaak aan heerlijke, rustieke gerechten met een verfrissende, zoete en rijke smaak die kenmerkend is voor het platteland langs de rivieren...

De hotpot met slangenkopvis en waterhyacinten is een beroemd gerecht in de Mekongdelta.

Bac Lieu staat bekend om zijn vele heerlijke gerechten, maar een unieke aanrader is de "năn bộp" (uitgeholde waterspinazie), een groente die als een "geschenk uit de hemel" van deze regio wordt beschouwd. Het wordt "năn bộp" genoemd omdat de holle stengel een aangenaam "plop"-geluid maakt wanneer je erop tikt. Elk jaar, na het droge seizoen, komen de regenbuien, waardoor het waterpeil in de velden stijgt en de waterspinazie weelderig begint te groeien. De lokale bevolking bereidt vele eenvoudige, maar verrassend smakelijke gerechten met deze groente, maar de meest authentieke manier is om het rauw te eten met krokant gebakken slangenkopvis, gegrilde meerval of gegrilde meerval gemarineerd in gembervissaus.

Of, na het verwijderen van de buitenste schillen, kunnen de jonge scheuten van de waterkastanjeplant op verschillende manieren als groente worden gebruikt: rauw, in salades, geroerbakt, in soepen, in stoofpotten, ingelegd, enzovoort. Elk gerecht is heerlijk. Een andere beroemde specialiteit van de provincie Bac Lieu is geroerbakte waterkastanjescheuten met garnalen. Wanneer de garnalen goudbruin zijn gebakken, voeg je de waterkastanjescheuten toe, roer je alles goed door, breng je het op smaak en bestrooi je het met peper. Meer is er niet nodig om een ​​geurig gerecht met waterkastanjescheuten te maken waar je al van gaat watertanden als je ernaar kijkt.

Een andere lokale specialiteit is waterspinazie, beroemd in het district Cai Nuoc – een belangrijk teeltgebied voor waterspinazie in Ca Mau . Waterspinazie wordt met de hand geoogst of dicht bij de wortel afgesneden met een scherp mes. Na de oogst worden de wortels afgesneden en de lange bladeren verwijderd, zodat alleen de stengel bij de basis overblijft. Vervolgens wordt de stengel verwerkt om de taaie buitenste lagen te verwijderen, zodat alleen de malse kern overblijft. Waterspinazie kan worden verwerkt in vele heerlijke gerechten, zoals ingelegd, in salades, roergebakken met garnalen, of gebruikt in soepen en stoofpotten.

Waterbieslook is een wilde groente die groeit in rijstvelden, kanalen en moerassen in de zure grond van Dong Thap Muoi, en is vooral in overvloed aanwezig tijdens het regenseizoen. Waterbieslook heeft zachte stengels en korte, vezelige wortels die zich vastklampen aan de modderige grond, waardoor de plant gemakkelijk uit de grond te trekken is. In de gebieden waar waterbieslook groeit, is het water erg helder, dus moeten de oogsters het pad volgen en voorkomen dat het water troebel wordt, want dat zou het moeilijk maken om de bieslook te zien en te plukken. De inwoners van Dong Thap noemen waterbieslook een geschenk uit de hemel, omdat de plant in het wild groeit, geen meststoffen nodig heeft en geen verzorging vereist.

En als je Can Tho bezoekt, zul je het unieke en heerlijke gerecht van garnalensalade met Sesbania-bloemen nooit vergeten. Dit gerecht wordt zelden ergens anders zo perfect bereid. De hoofdingrediënten zijn garnalen en Sesbania-bloemen, die kort worden gebakken boven een vuur tot ze net gaar zijn. Bij het eten ervaar je het kenmerkende aroma van de Sesbania-bloemen, de zilte smaak en de knapperigheid van de garnalen.

De visgerechten van de Mekongdelta bieden bezoekers onvergetelijke, rijke en authentieke smaken. Zo wordt bijvoorbeeld gestoofde dolfijnvis gemaakt van een zeldzame meervalsoort die normaal gesproken in het zoetwater van de Mekongdelta leeft. Wanneer de vis onder water wordt gevangen of aan land wordt gebracht, maakt hij vaak een "piepend" geluid, net als een varken. Daarom noemen de lokale bewoners hem dolfijnvis.

Het zou zonde zijn om de Mekongdelta te bezoeken zonder de hotpot met slangenkopvis en Sesbania grandiflora-bloemen te proberen. Een complete hotpot bestaat uit slangenkopvis, zaagtandkoriander, diverse verse groenten die typisch zijn voor de Mekongdelta, waterspinazie, Sesbania grandiflora-bloemen en gefermenteerde bamboescheuten... De slangenkopvis, slechts zo groot als een pink, heeft zachte graten en een rijke, hartige smaak, waardoor hij de ziel van de hele hotpot vormt. Genieten van de heerlijke gerechten uit de Mekongdelta laat je de hartige, rustieke en vreemd genoeg fascinerende smaken van de regio ervaren.

Bron: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html