Chef uit Hongkong leert sinaasappelcake te bakken tot zijn handen bol staan om Vietnamese gasten te bedienen

"Ticket to Hong Kong" is een reeks evenementen, geïnitieerd door Sheraton Saigon, met als doel internationale chefs met Vietnam in contact te brengen en de culinaire essentie van elk land uit te wisselen, te leren en te promoten. Eerder werkte het programma samen met chefs uit Indonesië en Penang (Maleisië), wat bezoekers vele interessante ervaringen opleverde.

Tijdens zijn eerste bezoek aan Vietnam besloot chef-kok Jay zijn liefde voor dit gastvrije land te uiten door banh cam te bereiden, een rustieke cake die geassocieerd wordt met de kindertijd van veel Vietnamezen.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 1. — Close-up van de grote sinaasappelcake gemaakt door een chef-kok uit Hong Kong

"Ik heb drie dagen lang geleerd hoe ik sinaasappelcakejes moest maken. Ik bakte er tien per dag, en elke cake kostte me bijna 20 minuten. De hete olie gaf blaren op mijn handen, maar ik wilde echt dat deze cake perfect zou zijn om Vietnamese klanten te serveren," vertelde de chef met een stralende glimlach.

De gigantische sinaasappeltaart die hij creëerde, heeft geen vulling; in plaats daarvan wordt de knapperige korst besprenkeld met een licht zoute en vette saus van gezouten ei. Wanneer de taart wordt aangesneden, wordt de korst slim neergelegd in de vorm van een kerstboom op het bord, om de Vietnamese gasten alvast fijne feestdagen te wensen.

Niet alleen bij sinaasappeltaartjes, meneer Jay en de Vietnamese chef-kok Diep Nhieu (assistent-chef van restaurant Li Bai in Ho Chi Minhstad) hebben een culinaire combinatie gecreëerd: samen maken ze tientallen traditionele dimsumgerechten die delicaat en uniek worden bereid. Van gestoomde garnalendumplings met sinaasappelsmaak, gestoomde zeekomkommerdumplings met garnalen tot houtskooldumplings in de vorm van pure zwarte knoflook... Elk gerecht is een verfijnde "handwerk" waar Vietnamese gasten vol bewondering naar kijken.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 2. — Twee Vietnamese en Hong Kong-chefs werken samen om een levendig culinair feest te creëren

Chen Ru Lu, culinair recensent en jongste lid van de Vietnam Culinary Culture Association (VCCA), vertelde over zijn ervaringen na een dim summaaltijd: "De manier waarop de chef dim sum klaarmaakt, neigt naar zoetigheid. Daardoor is het makkelijk om de Vietnamese smaak te benaderen, omdat de keuken van Hongkong veel overeenkomsten vertoont.

Ik eet bijna elke dag dim sum, dus het verschil tussen de gerechten is makkelijk te herkennen. Gefrituurde taro is bijvoorbeeld op veel plekken populair, maar hier verraste het me met zijn knapperige korst, delicate textuur en niet te vet. Bij het lycheevormige gerecht koos de chef, in plaats van de bekende verse garnalenvulling, voor een zoete gezouten eivulling. De vette smaak is licht, niet te sterk zoals het gezouten eidooierbroodje, dus het is een perfecte manier om de maaltijd af te sluiten.

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 3. — Unieke dim sum-vorm met zwarte knoflook

Volgens Chen Ru Lu was de dimsum in de vorm van een mandarijn het meest delicate hoogtepunt van het feest: "Het maken van dimsum in de vorm van een mandarijn is erg lastig, omdat je de zoete en zoute smaken in balans moet brengen. Als het een beetje afwijkt, wordt het gerecht vreemd of een beetje flauw van smaak. Maar hier vermengen de garnalen zich met de geurige dimsumsmaak, en is de korst zacht en taai. Ik denk dat dit het beste gerecht van het feest van vandaag is."

Đầu bếp Hồng Kông học chiên bánh cam đến… phồng tay để đãi khách Việt- Ảnh 4. — Chef Jay (in het midden) is blij als hij voor het eerst voet aan wal zet in Ho Chi Minhstad, naast de Vietnamese chef Diep Nhieu.

Het is bekend dat de chef-kok uit Hong Kong van 5 tot en met 12 oktober in Ho Chi Minhstad zal verblijven om Vietnamese gasten te bedienen. Zulke feesten verrijken niet alleen de culinaire kaart van Ho Chi Minhstad, maar tonen ook de open en gastvrije geest van de Vietnamezen, die altijd bereid zijn om culturele waarden te verwelkomen, uit te wisselen en te eren via elk gerecht.

Bron: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm