Lijst met 4 kookgewoonten die de gezondheid van het gezin beïnvloeden

Thuis koken bespaart niet alleen geld en zorgt voor voedselhygiëne en -veiligheid, maar helpt mensen ook om de populaire 'gezonde en evenwichtige' levensstijl vol te houden. Als het kookproces echter niet correct wordt gevolgd, kunnen thuisgekookte gerechten ook een negatieve invloed hebben op de gezondheid.

Koken op hoge temperatuur en druk boven 200 graden

Volgens informatie van de Vietnamese Medische Vereniging ondergaan de voedingsstoffen in voedsel door het hete kookproces verschillende fysieke en chemische veranderingen. Bijvoorbeeld, bij voedselgroepen zoals vlees, vis, garnalen, krab, eieren, sesamzaad, pinda's, bonen... die voornamelijk eiwitten bevatten, ontstaan er onverteerbare verbindingen wanneer ze te lang op hoge temperatuur (200-300 ^° C) worden gekookt, waardoor de voedingswaarde van eiwitten afneemt.

Hoge temperaturen zorgen ervoor dat de voedingsstoffen in voedsel veranderen.

De manier om de maximale voedingswaarde van voedsel te behouden, is door een kookmethode met een korte kooktijd te kiezen. Elke voedselgroep moet ook op de juiste temperatuur worden bereid. 70-100 ^° C is de temperatuur om eiwitrijke producten zoals vlees, vis en eieren te bereiden en te steriliseren. Vetten zoals omega 3-vetzuren moeten een temperatuur hebben die lager is dan 120 ^° C.

Gebruik van verbrand voedsel

Langdurig koken op hoge temperaturen vermindert en verandert niet alleen de voedingsstoffen in voedsel, maar brengt ook een potentieel kankerrisico met zich mee wanneer het voedsel verbrandt. Volgens het Vietnam Institute of Applied Medicine zijn acrylamide en heterocyclische aminen (HCA's) twee namen die vaak voorkomen in waarschuwingen over gevaren die ontstaan door onjuiste voedselverwerking.

Acrylamide is specifiek geclassificeerd als "mogelijk kankerverwekkend voor mensen" door het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek en de WHO . Dit is een stof die ontstaat wanneer zetmeelrijke voedingsmiddelen langdurig worden gebakken of gegrild bij hoge temperaturen van 170-180 ^° C. HCA's zijn daarentegen het resultaat van een chemische reactie wanneer vlees te gaar wordt gekookt .

Verbrand voedsel bevat verborgen risico op kanker

Om acrylamide of HCA's te verminderen, kunt u voedsel korter grillen tot het licht goudbruin is. Vermijd blootstelling van vlees aan directe hitte of hete metalen oppervlakken, vooral niet langdurig bij hoge temperaturen.

Eet regelmatig zout voedsel

Uit een landelijk onderzoek van het Ministerie van Volksgezondheid uit 2015 bleek dat de gemiddelde Vietnamese volwassene 9,4 gram zout per dag consumeert, bijna het dubbele van de WHO-aanbeveling van 5 gram zout per dag. Deze hoeveelheid zout komt voornamelijk voor in zoute kruiden.

Deze situatie is grotendeels te wijten aan de gewoonte om zoute kruiden toe te voegen aan eten tijdens het bereiden, koken en dippen (volgens het document "Overmatige zoutinname en gezondheidsrisico's" van het Ministerie van Volksgezondheid ). Daarnaast draagt de gewoonte om buitenshuis te eten vaak ook bij aan een verhoogde zoutinname, omdat buitenshuis bereid voedsel voornamelijk wordt gekruid volgens de gangbare smaak.

Om dit risico te minimaliseren, adviseert het Ministerie van Volksgezondheid dat elk gezin de hoeveelheid zout in voedingsmiddelen en in de keuken moet beperken.

Het verminderen van zout kan geleidelijk gebeuren, zodat de smaakpapillen zich kunnen aanpassen. Je kunt ook andere kruiden met een laag zoutgehalte gebruiken, zoals kruidenpoeder, om het gerecht lekkerder te laten smaken zonder te zout te zijn. Knorr Kruidenpoeder met 46% zout en beenmergextract zorgt er bijvoorbeeld voor dat de maaltijd precies genoeg zout bevat, terwijl het gerecht toch rijk en smaakvol blijft. Op de productverpakking worden ook aanbevelingen gedaan voor geschikte kruiden om de dagelijkse zoutinname te beperken.

Knorr bevat 46% zout en ossenhaasextract, waardoor het gerecht matig zout is, maar toch smaakvol en heerlijk.

Meerdere keren frituurolie gebruiken

Het National Institute of Nutrition stelde dat wanneer bakolie en -vet op hoge temperaturen (meestal boven de 180 ^graden Celsius) worden gefrituurd, er chemische reacties plaatsvinden waarbij schadelijke aldehyden en oxidanten vrijkomen. Hoe vaker deze worden gebruikt, hoe meer giftige stoffen er worden geproduceerd. Deze stoffen sijpelen in het voedsel, waardoor gebruikers symptomen ervaren zoals: duizeligheid, misselijkheid of braken, buikpijn, ademhalingsproblemen, een trage hartslag en hoge bloeddruk...

Hergebruikte olie kan gemakkelijk giftige stoffen produceren.

Je kunt de inname van schadelijke stoffen beperken door de juiste hoeveelheid olie/vet te gebruiken en het slechts één keer te gebruiken. Mocht je bakolie opnieuw moeten gebruiken, dan moet je weten wanneer de olie schadelijke vrije radicalen vrijgeeft om dit te voorkomen: zonnebloemolie heeft een temperatuur van 246 ^° C, sojaolie een temperatuur van 241 ^° C, Canala-olie een temperatuur van 238 ^° C, olijfolie een temperatuur van 190 ^° C...