Een blauwschimmelkaas uit Noord-Spanje heeft onlangs het record voor duurste kaas ter wereld verbroken toen deze werd geveild in de stad Las Arenas de Cabrales in Asturië, Spanje, meldde NDTV.
Een stuk Cabrales-blauwkaas van 2,2 kg werd verkocht voor 30.000 euro.
Eerder werd de kaas, gemaakt in een kaasfabriek van Los Puertos in Poo de Cabrales, door de jury verkozen tot de beste kaas uit de 15 producenten die aan de wedstrijd deelnamen.
"We weten dat we een goede kaas hebben, maar winnen is heel moeilijk", vertelde Guillermo Pendas, de baas van een kaasfabriek, aan het Spaanse staatsnieuwsagentschap EFE.
Rosa Vada, eigenaresse van de fabriek in Los Puertos en tevens moeder van Guillermo Pendas, zei dat de kaas minimaal acht maanden in een grot op een hoogte van 1.400 meter werd opgeslagen, bij een temperatuur van ongeveer 7 graden Celsius.
De kaas werd verkocht aan Iván Suárez, eigenaar van restaurant El Llagar de Colloto in Asturië.
Cabrales-kazen rijpen in kalksteengrotten op een hoogte van 1.400 meter.
Iván Suárez heeft de afgelopen jaren iedereen overboden voor de beste Cabrales-kazen. In 2018 betaalde de restauranthouder 14.300 euro voor de winnende kaas, en een jaar later 20.500 euro voor de beste kaas. Eind augustus betaalde Iván Suárez opnieuw een waanzinnig bedrag voor een Cabrales-blauwschimmelkaas, waarmee hij een nieuw record vestigde.
Cabrales-kaas is een halfharde, zeer rijke blauwschimmelkaas die met de hand wordt gemaakt door boeren in Asturië, Spanje.
 |  |
Mensen gebruikten paarden om kaas naar de kalksteengrot te dragen.
Deze kaas wordt meestal gemaakt van rauwe koemelk, die gemengd kan worden met geiten- of schapenmelk. Vervolgens rijpt hij acht tot tien maanden in natuurlijke kalksteengrotten rond het Nationaal Park Picos de Europa. Het klimaat hier (inclusief temperatuur en vochtigheid) creëert de perfecte omstandigheden voor de groei van een penicilliumschimmel. Deze dringt door tot in het midden van het kaaswiel tijdens het rijpen, waardoor de karakteristieke blauwe aderen en een scherpe smaak ontstaan die niet iedereen kan verdragen.
Dit is ook een van de meest stinkende blauwschimmelkazen ter wereld, maar heeft de meeste voedingswaarde en is de duurste kaas, en staat wereldwijd bekend om zijn waarde.
Bron
Reactie (0)