Unieke gegrilde loempia's begraven in as, beroemd in het land van twee koningen, Thanh Hoa

Gegrilde loempia's van Tho Xuan zijn een specialiteit van Thanh Hoa. Ze maken indruk op gasten met hun kenmerkende smaak en uitgebreide bereiding.

Tho Xuan gegrilde varkensrol is een van de beroemde specialiteiten in Thanh Hoa . Foto: Karakter aangeleverd

De Thanh-keuken bestaat voornamelijk uit rustieke gerechten, geen luxueuze delicatessen, maar met uitstekende, heerlijke smaken en een uitgebreide bereiding. Naast de beroemde nem chua mogen bezoekers in Thanh Hoa ook nem nuong niet missen. Deze specialiteit komt oorspronkelijk uit het platteland van Tho Xuan, een heilig land met bijzondere mensen en een heroïsche geschiedenis. Tho Xuan staat ook bekend als het land van de "twee koningen", de geboorteplaats van twee nationale helden: keizer Le Dai Hanh versloeg de Song-indringers aan het einde van de 10e eeuw en keizer Le Thai To versloeg het Ming-leger aan het begin van de 15e eeuw. De heer Do Van Vu, eigenaar van een nem chua nuong-winkel in het district Tho Xuan (Thanh Hoa), zei dat hij gemiddeld zo'n 300 tot 400 nem per dag verkoopt, zowel via directe aankoop als via levering in het hele land.

Ingrediënten voor het maken van gegrilde loempia's van Tho Xuan. Foto: Aangeleverd door het personage.

De heer Vu deelde het familiegeheim van het maken van gegrilde loempia's van Tho Xuan en zei dat de keuze van de ingrediënten de belangrijkste factor is. Heerlijke loempia's moeten worden omwikkeld met mager schoudervlees, omdat het knapperig is, maar toch zacht genoeg door het beetje vet. Het gesneden vlees wordt gemengd met schoon varkensvel, gesneden in dunne reepjes van ongeveer 0,5 mm. "Daarnaast moet je een aantal andere ingrediënten bereiden, zoals knoflook, gehakte chilipeper, gemalen peper, vissaus... Kies jonge galangalblaadjes en guaveblaadjes, was ze en laat ze drogen," vertelde de heer Vu aan Lao Dong . Het vlees wordt ongeveer 30-60 minuten gemarineerd om de kruiden te absorberen. De karakteristieke smaak van gegrilde loempia's komt ook van de rijstzemelen. Naast rijstzemelen gebruiken sommige landen ook maïszemelen voor de geur. Verdeel ze vervolgens en houd ze in gelijke handen. Dit zorgt ervoor dat de loempia's niet uit elkaar vallen tijdens het inpakken, waardoor ze gemakkelijker in te pakken zijn. Scheur bananenbladeren van ongeveer 10-15 cm lang en droog ze in de zon of boven een vuur. De bananenbladeren moeten enigszins verwelkt zijn, zodat ze niet scheuren bij het inpakken.

Vorm het vlees na het marineren tot balletjes die gemakkelijk te wikkelen zijn. Van één kilo vlees maak je ongeveer 3-4 grote loempia's, of 5-6 kleine loempia's. Foto: Aangeleverd door het personage

Bij het wikkelen moeten de handen van de maker flexibel en vaardig zijn. Neem een ​​klein stukje bananenblad, leg het op een guaveblad, voeg een paar ginsengblaadjes toe en rol het vlees op. Voeg vervolgens nog twee blaadjes toe aan de buitenkant. Meneer Vu zei dat de wikkeltechniek een vaste hand van de maker vereist, dat elke loempia vierkant moet zijn en dat hij aan de buitenkant moet ruiken om een ​​licht aroma af te geven. De verpakte loempia's moeten bij koud weer ongeveer twee tot drie dagen rijpen, of een halve dag of een nacht buiten worden bewaard en in de koelkast worden bewaard. De loempia's mogen niet te licht of te donker van kleur zijn en een licht zure smaak hebben. Haal de loempia's voorzichtig los met eetstokjes. Elk stukje vlees wordt omwikkeld met geurig rijstpoeder, vermengd met de geur van vissaus, knoflook, chili, guavebladeren en ginseng... "Een relatief duidelijk verschil is dat bij het maken van gegrilde loempia's het varkensvlees niet wordt gemalen zoals bij zure loempia's, of dat de schil in dunne reepjes wordt gesneden zoals bij zure loempia's, maar in dunne plakjes wordt gesneden zoals bij zure loempia's. Andere soorten loempia's kunnen direct na de fermentatie worden gegeten, maar gegrilde loempia's moeten eerst worden gegrild voordat ze kunnen worden gegeten," benadrukte de heer Vu het verschil tussen gegrilde loempia's van Tho Xuan en andere soorten loempia's. Nadat de loempia's zijn gefermenteerd, is de beste manier om ervan te genieten de loempia's in hun geheel te grillen op een houtkachel of ze in de as te begraven. Op dat moment zijn de buitenste bladeren verkoold, is het vet in het vlees nog vochtig en zijn de loempia's zacht en geurig.

Een bordje gegrilde Tho Xuan loempia's na het grillen. De loempia's zijn gewikkeld in vijgenbladeren en gedoopt in vissaus, knoflook en chili. Foto: Aangeleverd door het personage

Tegenwoordig kunnen gasten die niet op een houtkachel kunnen grillen of in de as kunnen begraven, nem nuong bereiden op een elektrisch fornuis of in een airfryer. Ze kunnen ook gebakken, gestoomd of geroerbakt worden met groenten... Nem nuong is het lekkerst warm, gewikkeld in vijgenbladeren en gedoopt in vissaus of chilisaus voor een volle smaak. Wat betreft het conserveringsproces: nem nuong moet in de koelkast bewaard worden om binnen 20 dagen te gebruiken. In de vriezer is nem nuong vacuüm verpakt en tot 40 dagen houdbaar. Nem nuong Tho Xuan is een rustieke specialiteit geworden voor bezoekers van Thanh Hoa, naast speciale cadeaus zoals gai cake, lam cake, cu do cake...

Laodong.vn

Bron