Hoe kan verkeerd gebruik van bakolie hyperlipidemie veroorzaken?

Kookolie is een van de onmisbare ingrediënten in de Vietnamese familiekeuken. Veel gefrituurde, roergebakken en gekookte gerechten worden bereid met kookolie om de smaak te verbeteren. Bij verkeerd gebruik kan het echter schadelijk zijn voor uw gezondheid.

De pan met olie is zwart geworden, maar de verkoper gebruikt hem nog steeds om te bakken - Illustratie: THU HIEU

Bij een maaltijd mogen olie en vet niet ontbreken, maar...

Dr. Nguyen Thi Lam, voormalig adjunct-directeur van het National Institute of Nutrition, vertelde over de effecten van bakolie en -vet en zei dat het gebruik van deze ingrediënten bij het bereiden van gerechten de smaak en aantrekkelijkheid ervan kan vergroten. Bakolie en -vet (vet) zijn met name energiebronnen voor het lichaam; 1 gram bakolie/vet levert ongeveer 9 kcal.

Vet heeft bepaalde effecten op de gezondheid. Te weinig of te veel vet is echter niet goed.

Volgens Dr. Lam kan een tekort aan vet in de voeding allereerst leiden tot energiegebrek en ondervoeding. Vooral bij kinderen in de speenleeftijd kan een tekort aan vet leiden tot een trage gewichtstoename en ontwikkeling.

Sommige volwassenen eten te weinig vet of schrappen vet uit hun voeding, wat de opname van micronutriënten beïnvloedt. Vet speelt een zeer belangrijke rol bij de opname van vitamines zoals vitamine A, D, E en K. Een vetarm dieet vermindert de opname van deze vitamines.

Daarnaast vervult vet ook vele andere belangrijke rollen voor hormonen in het lichaam en de celstructuur. Gemiddeld moet elke persoon 45 gram vet per dag eten.

Integendeel, te veel vet eten veroorzaakt overgewicht en obesitas, wat mogelijk kan leiden tot een hoge bloeddruk, een hoog bloedvetgehalte, diabetes en kanker.

Veelvoorkomende fouten bij het gebruik van bakolie

Volgens Dr. Lam wordt in sommige landen vaak bakolie gebruikt om salades te mengen. Deze manier van eten zorgt ervoor dat de dubbele bindingen van onverzadigde vetzuren in de olie behouden blijven. Vietnamezen eten echter zelden salades, maar laten ze wel goed sudderen, waardoor de voedingsstoffen afnemen.

Bij verhitting op hoge temperaturen kan bakolie denatureren en ongezond worden. Vooral het steeds opnieuw gebruiken van bakolie is zeer gevaarlijk.

"Wanneer ik de gelegenheid heb om te praten over het gebruik van bakolie, wil ik mensen altijd adviseren om alleen de juiste hoeveelheid voor het gerecht te gebruiken tijdens het koken. Ik zie veel mensen loempia's en cakejes bakken, ze helemaal met olie overgieten en die olie vervolgens gebruiken om andere gerechten te bereiden.

Ondertussen produceert frituurolie die herhaaldelijk wordt hergebruikt transvet dat schadelijk is voor de gezondheid. Dit type vet kan het LDL-cholesterolgehalte ('slechte' cholesterol) in het bloed verhogen, wat het risico op hart- en vaatziekten vergroot," aldus Dr. Lam.

Dokter Lam vertelde dat er op markten en in toeristische gebieden juist veel gefrituurd eten verkocht wordt.

"Als ik langs plekken kom waar ze frituurolie gebruiken, ruik ik vaak een brandlucht, die te wijten is aan de verbroken dubbele bindingen in de olie. Op dat moment is de frituurolie niet meer effectief en produceert het transvet, wat zeer schadelijk is voor de gezondheid en gemakkelijk een hoog bloedvetgehalte kan veroorzaken", aldus Dr. Lam.

De voedingsdeskundige merkte op dat je bij het frituren het vuur laag moet houden. Giet overtollige olie af, maak de pan schoon en ga dan verder met het bereiden van een ander gerecht. Gebruik absoluut geen olie of vet om andere gerechten te frituren.

Bron: https://tuoitre.vn/dung-dau-an-sai-cach-co-the-gay-tang-mo-mau-the-nao-20241125155713973.htm