Thaise koffie verschilt volledig van veel andere koffiebars in de stad door de rust en eenvoud. Als familiebedrijf is de heer Nguyen Duc Hieu (37 jaar) tot nu toe de vierde generatie die zich inzet om de unieke koffiesmaak van de familie te behouden. Hij erft niet alleen het recept van zijn vader, maar is ook van plan zijn eigen aanpassingen door te voeren, maar de koffie behoudt nog steeds de identiteit die zijn familie in bijna 100 jaar heeft opgebouwd.
Trieu Viet Vuong is een beroemde straat in Hanoi , waar veel oude huizen uit de jaren 40 van de vorige eeuw bewaard zijn gebleven. Het is een korte straat, maar bij velen bekend als een koffiestraat. Naar schatting zijn er honderden winkels aan beide zijden van de straat gevestigd.
Geef je eigen pad op en volg het familiebedrijf.
Thai Coffee Shop werd opgericht in 1926, met als uitgangspunt de koffiekar van meneer Nguyen Van Den (uit Hung Yen ) die door de straten van Hanoi zwierf. Vanuit die eenvoudige kar nam meneer Thai (de grootvader van meneer Hieu) de zoon van meneer Den de zaak over en opende een koffieshop op Trieu Viet Vuong 27.
Hoewel hij vanaf het begin niet van plan was het familiebedrijf over te nemen, koos Hieu er toch voor om alles opzij te zetten en terug te keren naar huis om zijn vader te helpen het familiebedrijf over te nemen en in stand te houden. Hieu vertrouwde toe: "Ik heb zes jaar in Duitsland gestudeerd en heb veel verschillende banen gehad, zoals in de bankwereld, marketing en communicatie, en heb geleerd hoe je een 'boer' en een 'barman' kunt worden. Uiteindelijk besloot ik terug te keren naar de winkel die mijn vader had achtergelaten."
Al op jonge leeftijd genoot meneer Hieu van zijn eerste slokjes koffie: "Ik dronk koffie toen ik 3-4 jaar oud was. Toen ik buiten speelde, vonden klanten me leuk en lieten ze me met ze meedrinken, en ik raakte geleidelijk aan de smaak gewend." Voor hem is de smaak van koffie een vertrouwde smaak geworden.
"Ik voel me verantwoordelijk voor het behoud van de cultuur van de koffiecorner, voor het familiemerk en voor de vaste klanten. Er zijn klanten die al meer dan 50 jaar regelmatig koffie uit mijn familiewinkel komen drinken. Dat is de motivatie die me helpt het merk in stand te houden en de trots van de familie", vertrouwde de heer Hieu toe.
Sprekend over het recept voor een kop koffie met een uitgesproken smaak, onthulde hij dat alle stappen minutieus worden uitgevoerd: "Het proces om een batch koffie te zetten duurt bijna 30 minuten. Eerst worden de koffiebonen in een brandmolen gedaan en vervolgens gelijkmatig gedraaid op een houtkachel. Houtbranden is erg moeilijk te controleren, voor koffie met smaken die hoge en pure tonen hebben, is het erg moeilijk om de temperatuur zo te regelen dat deze overeenkomt met de brandkwaliteit. Tijdens het brandproces moet ik vaak de molen openen om te controleren of de koffiebonen gelijkmatig gaar zijn en gebrand op een temperatuur van 220 - 230 graden Celsius om aan de norm te voldoen.
De heer Hieu zei dat het branden met brandhout zijn eigen unieke eigenschappen heeft. Met name het gesloten brandblok zorgt voor een lichte rokerige geur aan de binnenkant. De rokerige geur brengt de zeer kenmerkende smaak van traditionele Vietnamese koffie met zich mee.
Met een vast aantal vaste klanten verkoopt meneer Hieu meer dan 100 kopjes per dag. De winkel is meestal het drukst in de ochtend en middag. Tussen 7.00 en 9.00 uur is het druk met oudere klanten, 's middags met kantoorpersoneel en 's avonds met jonge klanten. De winkel heeft twee verdiepingen, klanten kunnen zowel binnen als op de stoep zitten. Ideaal voor wie van rust houdt of graag het straatbeeld bekijkt, een kopje koffie drinkt en met vrienden kletst.
Volgens de heer Nguyen Quang Thai (62 jaar), een vaste klant van de winkel, "drink ik hier al jaren mijn ochtendkoffie, omdat deze plek altijd zijn eigen unieke smaak behoudt, die je niet overal vindt. Hoewel de ruimte van de winkel is veranderd, blijft de kwaliteit hetzelfde."
Oude tradities behouden in het nieuwe tijdperk.
Ondanks de golf van moderne koffieshops die tegenwoordig populair zijn met geavanceerde machines om tijd en arbeid te besparen, kiest de Thaise koffiesector er nog steeds voor om de traditionele manier van koffiebranden te behouden, ook al kost dat veel tijd en moeite.
"Als je een goed genoeg proces bouwt, ben je minder afhankelijk van machines. Tot nu toe, nu ik over veel moderne machines beschik, brand ik koffie nog steeds met de hand op brandhout. Elke stap is 100% handmatig, van het branden op een brander, het gieten in een bamboemand en het vervolgens met de hand afkoelen", vertrouwde meneer Hieu toe.
Na bijna 100 jaar is het proces van het branden van koffie met brandhout aanzienlijk verbeterd, maar de meest arbeidsintensieve stap is het afkoelen, wat binnen 2-3 minuten moet gebeuren. Anders blijft de koffie opwarmen en verbranden, waardoor de koffie bitter en sterk verdund smaakt en alle goede bestanddelen verloren gaan", aldus de heer Hieu.
Volgens de heer Hieu is het noodzakelijk om de kwaliteit van de bonen te controleren om de "ziel" van het Thaise koffiemerk te behouden. De koffiebonen worden door hem persoonlijk geselecteerd in de Centrale Hooglanden. Daarom proeft u bij het drinken van een kopje koffie in Thailand de milde geur van de bergen en bossen en de sterke roes van de grote Hooglanden.
"Ik begon in 2017 geïnteresseerd te raken in het voortzetten van de koffiebusiness. Het eerste wat ik deed, was lezen en onderzoek doen naar koffie. Daarna ging ik naar Son La om daar een half jaar te blijven. Ik leefde als een gewone boer en woonde bij een Thais gezin, een jong stel, maar met veel kennis van koffie. Ze zijn ook een grote motivatie om de kwaliteit van de koffie te verbeteren. Nu importeer ik nog steeds koffie van hun boerderij. Na een tijdje heb ik daar ook een boerderij om een proces op te zetten om de koffieoogst en -verwerking te hervormen. Momenteel zijn zij mijn boerderijmanagers. Wat ik moet verbeteren, is dat ik me concentreer op de grondstoffen en natuurlijk, om een goed, uniek en bijzonder product te hebben, zijn de grondstoffen een uiterst belangrijke factor die direct het product bepaalt", aldus de heer Hieu.
Rustiek en eenvoudig, dat is de unieke kwaliteit van Thaise koffie. Hoewel er van jaar tot jaar veel verandert, bewaart meneer Hieu, met de wens om Thaise koffie niet alleen tot een vertrouwde plek voor klanten te maken, maar ook tot een "levend erfgoed", zorgvuldig elk item in het oude huis. Hij vindt manieren om de oude voorwerpen in de winkel nieuw leven in te blazen, zoals de stoelen die zijn grootvader 40-50 jaar geleden achterliet. Elke stoel waar klanten op zitten, is gemaakt van het houten oppervlak van de trap, de oude vouwdeur en het pannendak. Alles wordt bewaard in de hoop dat de oude voorwerpen een nieuwe identiteit en een nieuw verhaal krijgen.
Thaise koffie behoudt klanten door zijn standvastigheid en eenvoudige maar nostalgische traditionele waarden. Tot nu toe koesterde meneer Hieu de droom om een kunstgalerie te openen om familieherinneringen te bewaren. "Kwaliteit is de topprioriteit die Thaise koffie helpt om klanten door de jaren heen te behouden. Daarnaast ben ik van plan om in de toekomst een kunstgalerie te openen om schilderijen van vele generaties van mijn familie te bewaren, samen met schilderijen van vele jonge kunstenaars. Zo kunnen zij hun werk aan veel mensen laten zien, vooral ouderen, zodat zij dichter bij kunst komen", vertrouwde meneer Hieu toe.
Hoewel hij al lang een koffiezaak heeft, is het niet zijn bedoeling om er een keten van merken van te maken, maar richt hij zich alleen op deze ene zaak. Hij richt zich op vaste klanten die graag genieten van deze vertrouwde ruimte. De heer Hieu gebruikt geen Engels in de inrichting van de zaak en benadrukt dat dit geen winkel voor toeristen is, maar dat toeristen die hier komen, de stijl van een echte local kunnen ervaren.
Mevrouw Vu Le (district Hai Ba Trung, Hanoi), een van de jonge klanten die vaak naar de winkel komt, zei: "De unieke koffiesmaak van de winkel is de reden waarom ik er elke keer blijf als ik langs de Trieu Viet Vuong-straat kom. Ik ben alleen trouw aan traditionele koffies, zoals zwarte en bruine koffie. Ik vind de koffie hier erg sterk. Als ik hem drink, proef ik een licht gebrande rooksmaak vanwege de eigenschappen van houtgebrande koffie, maar het meest prominent is het aroma, niet verdund zoals in andere winkels."
Er zijn bijna duizend jaar verstreken en Thaise koffie is niet alleen een vertrouwde, rustige plek geworden waar gasten kunnen genieten en nippen van de smaak die door de jaren heen intact is gebleven, maar belangrijker nog: dit nostalgische koffiehuisje is uitgegroeid tot een speciaal onderdeel van de koffiecultuur van de mensen in Hanoi.
Bron: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
Reactie (0)