Het behouden en promoten van de waarde van het ambachtelijk maken van Thanh Tri-rijstkoeken

Het beroep van Thanh Tri rijstpapiermaker (Hanoi) is onlangs door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme opgenomen in de lijst van Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed in de categorie Volkskennis en Traditioneel Handwerk.

Het dorp Thanh Tri (nu Vinh Hung, Hanoi) staat al lang bekend om zijn rijstrolletjes, een verfijnd en elegant gerecht doordrenkt met Vietnamese ziel. Door de vele historische hoogte- en dieptepunten heen zijn Thanh Tri-rijstrolletjes niet alleen een dagelijks gerecht van de inwoners van de hoofdstad, maar ook een symbool van de culinaire cultuur. Ze getuigen van de vindingrijkheid, het doorzettingsvermogen en de liefde voor het traditionele ambacht van de inwoners van Thanh Tri.

Aantrekkelijke rustieke gerechten

Rijstrolletjes in Thanh Tri worden in twee soorten verdeeld: rijstrolletjes met bladeren (alleen meel en groene uien) en rijstrolletjes met vleesvulling. Het proces om rijstrolletjes in Thanh Tri te maken is behoorlijk uitgebreid.

Dorpelingen van Thanh Tri geven elkaar het geheim van het handmatig maken van rijstwafels door, van het kiezen van rijst, het weken en malen van meel tot het observeren van het vuur en de techniek van het maken van rijstwafels. De rijstselectie moet zeer zorgvuldig gebeuren. Een van de geheimen van heerlijke rijstwafels is het kiezen van goede rijst. Als de rijst goed is, zal de bovenkant van de koek glad zijn. Week de rijst een paar uur en was hem vervolgens schoon. Daarna wordt de rijst vermalen tot een vloeibaar poeder. Dit is een belangrijke stap, omdat het poeder fijngemalen moet worden om de bovenkant van de rijstwafel glad en glanzend te maken. Als het poeder te dun is, zal de koek verpulverd worden, maar als het te dik is, zal de koek dik zijn.

Mevrouw Hoang Thi Lan (62 jaar), eigenaresse van een banh cuon-zaak aan de Thanh Damstraat 30, zei dat bij het maken van banh cuon het vuur altijd aan moet staan, maar niet te hoog, zodat de stoom continu kan opstijgen. Bij het maken van banh cuon schept de bakker een kleine pollepel water en bloem op een witte doek met een bamboe rand, bedekt deze met een pan kokend water, doet er een deksel op en wacht ongeveer 1 minuut tot het rijstmeel helderwit is. Vervolgens gebruikt hij een klein bamboestokje om de banh cuon op te pakken en uit te smeren op tafel. Hoe dunner de banh cuon, hoe beter. Snijd hem vervolgens doormidden en rol hem snel op.

Thanh Tri rijstrolletjes zijn bijzonder omdat ze dun, zacht, flexibel en wit zijn en de geur van groene uien, shiitake en judasoor hebben. Bij het eten van Thanh Tri rijstrolletjes mogen kaneelworst en specerijen zoals koriander en gedroogde uien niet ontbreken. Ook een kom dipsaus met zure, pittige, zoute en zoete smaken, en de karakteristieke geur van waterinsecten, mag niet ontbreken. Dit alles zorgt voor de unieke smaak van Thanh Tri rijstrolletjes, die je na één hap nooit meer vergeet.

De Thanh Tri-rijstrolletjes uit Hanoi , met hun natuurlijke smaken die al generaties lang worden doorgegeven, zijn een onmisbaar onderdeel geworden van het leven van de inwoners van de hoofdstad. Dit is een soort rijstrol zonder vulling, dun besmeerd en geserveerd met kaneelworst. (Foto: Pham Hau/VNA)

In het dorp Thanh Tri zijn momenteel ongeveer 100 huishoudens actief in de rijstproductie. Tegenwoordig wordt het maken van rijstrollen machinaal ondersteund, maar de Thanh Tri-bevolking doet het nog steeds handmatig en doet het voor de reputatie van het dorp. Families die rijstrollen maken, voorzien niet alleen in de voedselbehoeften van de mensen in de omgeving, maar nemen ook bestellingen op en leveren aan restaurants in Hanoi. Veel huishoudens hebben twee of drie generaties die rijstrollen maken en zijn vastbesloten om de rest van hun leven rijstrollen te blijven maken. Rijstrollen maken is niet alleen een bron van inkomsten, maar ook een bron van trots, een culturele traditie die door de Thanh Tri-bevolking generaties lang in stand is gehouden.

Behoud en promotie van traditioneel ambacht

Thanh Tri rijstrolletjes hebben een lange geschiedenis, verbonden met legendarische verhalen en unieke culturele festivals. Volgens de legende werd het vak van rijstrolletjes maken aan de inwoners van Thanh Tri geleerd door Prins An Quoc, zoon van de 18e Hong Kong-koning. Zijn verdiensten legden de basis voor een traditioneel beroep dat tot op de dag van vandaag bestaat en zich verder ontwikkelt.

Om de verdiensten van de grondlegger van het beroep te herdenken, organiseert het dorp Thanh Tri elk jaar op de 2e van de 3e maanmaand een festival en een wedstrijd in het maken van rijstkoeken tussen de dorpen. Dit is zowel een gelegenheid voor uitwisseling als een manier om het traditionele beroep in stand te houden. Het unieke aan het festival is de wedstrijd in het maken van traditionele rijstkoeken, waar ambachtslieden hun vindingrijkheid en talent tonen, zowel om de cultuur te behouden als om geschoolde arbeiders te vinden om het traditionele beroep voort te zetten. Dit is een hoogtepunt van het dorpsfeest en tegelijkertijd een eerbetoon aan het traditionele beroep van de inwoners van het dorp Thanh Tri.

In 2024 werd het rijstkoekendorp Thanh Tri erkend als een "Traditioneel ambachtsdorp van Hanoi", wat een nieuwe stap markeert in het behoud en de promotie van de lokale cultuur.

Hanoi rijstrolletjes worden in twee soorten verdeeld: met en zonder vulling. Meestal zijn Thanh Tri rijstrolletjes zonder vulling, dun besmeerd en geserveerd met kaneelworst. (Foto: Pham Hau/VNA)

De opname op de nationale erfgoedlijst biedt een kans om de unieke culturele en culinaire waarden van ambachtsdorpen te behouden, te eren en breder te promoten, en zo bij te dragen aan de verrijking van de culinaire essentie van de hoofdstad. Tegelijkertijd vormt dit ook de basis voor Hanoi om ambachtsdorpstoerisme te verbinden en te ontwikkelen, duurzame bestaansmiddelen voor mensen te creëren en bij te dragen aan de verrijking van de identiteit van het land met zijn duizenden jaren aan beschaving.

Zodra Thanh Tri-rijstrollen een erfgoed worden, zal er systematischer worden geïnvesteerd in het behoud ervan, van het productieproces tot de ambachtelijke dorpsruimte. Mediaprogramma's, culinaire festivals en ervaringsrondleidingen zullen het imago van het ambachtsdorp breed promoten en zo de voorwaarden creëren voor de jongere generatie om de traditie voort te zetten en ambachtslieden om de geheimen van het maken van rijstrollen door te geven aan de jongere generatie via cursussen en workshops in de regio.

Het behouden en ontwikkelen van de traditionele waarden van het rijstkoekendorp Thanh Tri is een belangrijke taak, niet alleen om de nationale culturele identiteit te behouden, maar ook om de lokale economie te ontwikkelen. Het behoud van de culturele waarden van het ambacht moet ook worden gecombineerd met de ontwikkeling van het dorpstoerisme, zodat bezoekers meer te weten komen over het productieproces en kunnen genieten van dit bijzondere rijstkoekgerecht.

Het behouden en ontwikkelen van de traditionele waarden van het rijstpapierdorp Thanh Tri is niet alleen een taak van de gemeenschap en de dorpelingen, maar ook de verantwoordelijkheid van de autoriteiten en het bedrijfsleven. Het is noodzakelijk om te focussen op het behoud van traditionele recepten en verwerkingsmethoden, het verbeteren van de productkwaliteit en het creatief combineren van ingrediënten en verwerkingsmethoden om te voldoen aan de steeds diverser wordende behoeften van de markt.

De combinatie van het behoud van culturele schoonheid en het toepassen van technische vooruitgang en creativiteit in producten zal het ambacht van de rijstkoeken uit Thanh Tri naar een hoger niveau tillen en de unieke waarde van het ambachtsdorp in de harten van toeristen en consumenten bevestigen.