Cocktails mixen met Ly Son-knoflook en Sa Huynh-zout: de unieke 'Vietnamiseringsreis' van Vietnamese bartenders

Een cocktail is een alcoholische drank, gemaakt van wijn en fruit, sap of siroop... oorspronkelijk afkomstig uit het Westen. Nguyen Phu Cuong, een barman met bijna 10 jaar ervaring, zei: "De meest basale kennis toen we voor het eerst aan het bartenderberoep begonnen, was het mixen van cocktails met 'zeer westerse' ingrediënten zoals bosbessen, citroenen en rozemarijnblaadjes..."

Mix cocktails met lokale specialiteiten

Phu Cuong herinnerde zich de tijd dat hij in Australië woonde en werkte en hoorde een vriend zeggen dat ze hun thuisland misten en een cocktail met een sterke Vietnamese smaak wilden drinken. Na terugkomst reisden Cuong en zijn vrouw door Vietnam, waarbij ze speciale ingrediënten uit elke regio zochten en aan hun cocktails toevoegden.

Hij zei dat bartenders, toen ze begonnen met de "Vietnamisering van cocktails", verse Vietnamese tropische vruchten in hun drankjes verwerkten. Nog moeilijker: ze marineerden en maakten jam... om de aroma's van de speciale boom te verkrijgen en in de cocktail te verwerken, waardoor de gewenste smaak ontstond.

Van zuid tot noord kent Vietnam een grote verscheidenheid aan klimaten, landschappen en bodems, wat zorgt voor unieke specialiteiten. De Vietnamese keuken is ook rijk, met overvloedige en unieke ingrediënten – een bron van inspiratie voor bartenders om in cocktails te verwerken.

Pha cocktail độc đáo với tỏi Lý Sơn , muối Sa Huỳnh: Hành trình Việt hóa Ẩm thực - Ảnh 1. — Pham Hoai Nam mixt Hue rundvleesnoedelcocktail tijdens een wedstrijd in Frankrijk, half oktober

Vreemd genoeg worden gember, citroengras en zelfs garnalenpasta ook door Vietnamese bartenders gemaakt. Dat is wat bartender Pham Hoai Nam deed toen hij de Bun Bo Hue-cocktail creëerde, waarmee hij het kampioenschap van de Flavour Masters-competitie in Vietnam won. Medio oktober vertegenwoordigde Hoai Nam Vietnam in de internationale competitie en behaalde de tweede plaats.

Thanh Nien beschreef Hoai Nam's reis ooit in een artikel over hem en zijn unieke cocktail.

Pha cocktail với tỏi Lý Sơn, muối Sa Huỳnh: Hành trình 'Việt hóa' độc đáo của bartender Việt - Ảnh 2. — Bun bo Hue-cocktail "debuut" aan de wereld

Als lid van de delegatie die met Hoai Nam naar Frankrijk ging om deel te nemen, zei Phu Cuong dat de jury niet alleen wil dat de bartender een heerlijke cocktail maakt, maar ook naar het verhaal erachter luistert. Een cocktail is niet langer een drankje, de kunst van het combineren van ingrediënten, maar ook een middel om het imago, de specialiteiten en de mensen van Vietnam aan de wereld te promoten.

Pham Hoai Nam toonde niet alleen zijn dankbaarheid aan zijn geboortestad Hue, maar zorgde er ook voor dat de juryleden aan Vietnam dachten - een plek die ze al eerder hadden bezocht, met de geur van rundvleesnoedelsoep die uit zijn cocktail kwam.

Bartendergemeenschap die samen zinvolle dingen doet

Als jurylid van de Flavour Masters-competitie die in juli in Vietnam werd gehouden, zei de heer Ho Hoang Huy, merkambassadeur van Mathieu Teisseire in Vietnam: "Phu Cuong en ik waren degenen die rechtstreeks naar de bars gingen om elke cocktail te proeven en naar de verhalen van de deelnemers luisterden voordat we de lijst met 12 finalisten in Vietnam samenstelden."

Pha cocktail với tỏi Lý Sơn, muối Sa Huỳnh: Hành trình 'Việt hóa' độc đáo của bartender Việt - Ảnh 3. — Hoai Nam snijdt citroengras en gember om een cocktail te maken

Voordat ze besloten om Pham Hoai Nam als winnaar uit te roepen met zijn Hue rundvleesnoedelcocktail, kregen Huy en Cuong het geluk om cocktails te proberen met speciale ingrediënten, zoals betel, areca, groene rijst, eeuwenoude Shan Tuyet-thee, thee met bamboehoutskool, appelwijn en maïswijn.

"Vietnamese barmannen investeren steeds meer tijd in onderzoek en het toepassen van moderne technieken. Ze hopen hiermee de pure Vietnamese smaken op de wereldkaart te zetten en zo hun eigen sterke punten op het internationale toneel te creëren", aldus Phu Cuong.

Pha cocktail độc đáo với tỏi Lý Sơn , muối Sa Huỳnh: Hành trình Việt hóa Ẩm thực - Ảnh 4. — Hoai Nam en Phu Cuong (2e en 3e van links) bij een cocktailverkoop om computers te kopen voor studenten in berggebieden in september.

Afgelopen september mixten Phu Cuong en Pham Hoai Nam ook al cocktails met regionale culturen. Daarmee haalden ze bijna 500 miljoen VND op. Daarmee konden ze voor de tweede keer computers kopen voor studenten in berggebieden.

Hue rundvleesnoedelcocktail met garnalenpasta, gember en citroengras; een cocktail met een sterke smaak van de zee, gecombineerd met Ly Son-knoflook en Sa Huynh-zout ( Quang Ngai ); of een Northwest Echo-cocktail met zuurzakjam en de geur van mac mat-bladeren; en dan is er nog het dromerige Da Lat-gerecht met als specialiteit oolongthee, wijn en aardbeien...

Phu Cuong vertelde dat het beeld van bars, cocktails of bartenders altijd al geassocieerd is geweest met negatieve stereotypen. Door middel van wedstrijden en verhalen over "Vietnamizing cocktails" met specialiteiten uit de streek wil Cuong een gemeenschap van beschaafde drinkers opbouwen die verantwoord drinken ten opzichte van zichzelf, hun familie en de maatschappij, en vooral samen zinvolle dingen doen.

Bron: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm