Het behoud van de ziel van Dinh Bang Phu De taart

BAC NINH - “Hallo mensen van over de hele wereld/ Kom naar Dinh Bang om het ambachtsdorp te zien/ Kijk naar het paar phu-cakes/ De groene bladeren van de bergen en bossen/ De gouden geur van de cake uit de keizerlijke hoofdstad…” Midden in het duizend jaar oude Kinh Bac-cultuurland, bewaart het dorp Dinh Bang, wijk Tu Son (provincie Bac Ninh), nog steeds het ambacht van het maken van phu-cakes - een cake die de zoetheid van liefde en de trots van de quan ho-cultuur kristalliseert.

Kinh Bac ziel in phu de taart

Volgens veel mensen in het dorp Dinh Bang bestaat het ambacht van het maken van Phu The Cakes al sinds de Ly-dynastie. De legende vertelt dat toen koning Ly Anh Tong ten oorlog trok, zijn vrouw thuis, die medelijden had met de ontberingen van haar man, de cakes zelf maakte en ze naar hem stuurde. De koning vond ze heerlijk en was ontroerd door de onvoorwaardelijke liefde van zijn vrouw, dus noemde hij de cakes "Phu The". Sindsdien hebben de dorpelingen de methode van het maken van de cakes doorgegeven en het ambacht tot op de dag van vandaag bewaard. In de loop der tijd zijn Phu The Cakes een vertrouwd cadeau geworden op bruiloften - een symbool van de liefde tussen man en vrouw en de wens tot standvastige loyaliteit.

Phu De taart is een beroemde specialiteit in de wijk Tu Son ( Bac Ninh ).

Als een van de families die al lang Phu The-taarten maken in het dorp Dinh Bang, is de familie van de heer Nguyen Dinh Minh (67 jaar) en mevrouw Nguyen Thi Thu (65 jaar) al meer dan 35 jaar actief in het vak. Gevraagd naar de reden waarom ze voor dit vak kozen, vertelde ambachtsman Nguyen Thi Thu: "Toen ik jong was, bakten mijn grootouders vaak allerlei soorten traditionele taarten voor mij, maar Phu The-taarten zijn de taarten die ik me het meest herinner vanwege hun rijke smaak en unieke karakter. Daarom besloot ik, toen ik opgroeide, een banketbakkerij te openen om te verkopen aan de markt en aan klanten van over de hele wereld . "

Vroeger konden alleen rijke families zich Phu The cakes veroorloven. In de jaren negentig begon de taartenindustrie te bloeien en opende de familie van mevrouw Thu een winkel. Na 2000 werden Phu The cakes steeds populairder en breidde haar familie de productie geleidelijk uit, tot op de dag van vandaag.

Volgens mevrouw Thu zijn de twee ingrediënten die de kenmerken van de Phu-cake bepalen kleefrijstmeel en groene papaja, terwijl sperziebonen een bekend ingrediënt zijn in de meeste traditionele cakes. De buitenkant (de cakebodem) is gemaakt van geurige gele kleefrijst, vermalen tot fijn poeder, zorgvuldig gefilterd om het zetmeel te verkrijgen en vervolgens gekneed met groene papaja en gardeniasap voor een natuurlijke kleur. De cakevulling is gemaakt van grondig geweekte sperziebonen, gestoomd, vervolgens fijngemalen en gemengd met suiker en geraspte kokos.

Nadat de stappen zijn doorlopen, wordt de taart in twee lagen bladeren gewikkeld. De binnenkant is van bananenbladeren en de buitenkant van dongbladeren.

Niet alleen nu, maar ook al lange tijd, zijn de meningen over de naam verdeeld. Phu-cake is Xu Xe-cake (of Su Se). Mevrouw Thu, met haar jarenlange ervaring in het vak, zegt echter dat deze twee soorten cakes totaal verschillende ingrediënten en bereidingswijzen hebben. Dinh Bang Phu-cake wordt per paar verkocht, is alleen geel van kleur en groter dan Xu Xe-cake.

Houd het beroep uit liefde voor het vaderland

Dankzij hun uitgebreide ervaring hebben de Phu The Cakes van mevrouw Thu's familie niet alleen het vertrouwen van klanten gewonnen, maar ook vele successen behaald in taartbakwedstrijden. In 2022 won ambachtsman Nguyen Dinh Minh (de echtgenoot van mevrouw Thu) de gouden medaille op de traditionele taartwedstrijd in Can Tho en won hij jarenlang de eerste prijs in de Phu The Cake Wrapping Competition op het Do Temple Festival. De producten van meneer Minh, de familie van mevrouw Thu, werden erkend met een 4-sterren OCOP. Onlangs, in 2025, werd Minh Thu Phu The Cake uitgeroepen tot een typisch landbouwproduct van de provincie Bac Ninh.

Minh Thu Phu The Cakes heeft vele certificaten voor goederen en productkwaliteit.

Gemiddeld maakt Minh Thu's Phu The Cake Shop dagelijks 300 tot 500 paar taarten voor klanten in en buiten de provincie. Elke taart kost 40.000 tot 50.000 VND, afhankelijk van het type. Dhr. Nguyen Dinh Son, zoon van ambachtsman Nguyen Thi Thu, zei: "In januari en tijdens het Do Tempelfestival (elk jaar van de 14e tot de 16e dag van de derde maanmaand) is de consumptie van Phu The cakes het hoogst, omdat dit de gelegenheid is waarop mensen taarten kopen als offer of cadeau." Tijdens dit hoogseizoen huurt de familie van mevrouw Thu, naast de vier vaste werknemers, vaak seizoensarbeiders in om bestellingen voor klanten op tijd af te handelen.

Ambachtsvrouw Nguyen Thi Thu (rechts) en haar zoon pakken de taarten in.

Met haar liefde voor het vak wil mevrouw Thu het geheim van het taarten bakken altijd doorgeven aan haar kinderen en kleinkinderen, zodat de taarten van Minh Thu Phu hun smaak kunnen behouden en zich kunnen verspreiden binnen de gemeenschap. Sinds zijn kindertijd is meneer Son, de zoon van mevrouw Thu, bekend met vele stadia van het taarten bakken. Nu is hij de belangrijkste factor geworden in het behoud en de ontwikkeling van het taartenmerk Minh Thu Phu. Voor ambachtsman Thu zijn de taarten van Minh Thu niet alleen een ceremonieel geschenk, maar dragen ze ook de culturele betekenis, het sentiment en de traditionele schoonheid van het thuisland Kinh Bac.

Al meer dan 35 jaar in het vak stelt mevrouw Thu voedselveiligheid en hygiëne altijd voorop. Van het kiezen van ingrediënten tot het bakken van taarten, alle ingrediënten en benodigdheden worden zorgvuldig door haar geselecteerd, waardoor hygiëne en een nette presentatie worden gewaarborgd. Voorheen werden taarten alleen rechtstreeks in de winkel verkocht, maar dankzij de inzet van informatietechnologie heeft de familie van mevrouw Thu haar verkoopkanalen nu uitgebreid via sociale netwerken en bedient ze klanten in vele provincies en steden in het hele land.

Ngo Thi Tham, een klant die taarten kocht bij Minh Thu Phu The, vertelde: "Dit is de eerste keer dat ik de Do-tempel heb bezocht en bewonderd, en ook de eerste keer dat ik Phu The-taart heb gegeten. Ik vind de taart zacht, geurig en heeft een unieke smaak. Als ik de kans krijg om terug te komen, zal ik zeker taarten blijven kopen."

In de woonwijk Thuong, vlakbij de historische Do-tempel, zijn er momenteel ongeveer 20 huishoudens die professionele Phu The-cakes maken. Voor elke lokale bewoner draait het maken van Phu The-cakes niet alleen om geld verdienen, maar ook om het koesteren en waarderen van een product dat emoties, culturele kenmerken en een ontroerend verhaal over de liefde tussen man en vrouw en de liefde tussen koppels kristalliseert. Voor het ambachtelijke echtpaar Nguyen Dinh Minh en Nguyen Thi Thu houden ze met hun passie en enthousiasme, samen met andere huishoudens, niet alleen het traditionele beroep in stand, maar dragen ze ook bij aan de verdere ontwikkeling van de smaak van Phu The-cakes.

Hong Tham

Bron: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg