Het behoud van de traditionele smaak van Quang-noedels in het tweede thuisland

(GLO) - Met 40 jaar ervaring in het maken van Quang-noedels gebruikt de familie van mevrouw Huynh Thi Tinh (groep 2, wijk Song Bo, Ayun Pa Town, provincie Gia Lai) nog steeds een handmatige oven voor het maken van noedels. Voor haar is dit een manier om de traditionele cultuur die ze van haar grootouders heeft meegekregen, te behouden en ervoor te zorgen dat de noedels taai en heerlijk zijn en de geur van nieuwe rijst behouden.

Tijdens een bezoek aan de Quang-noedelfabriek van mevrouw Tinh en haar man waren we getuige van elke stap in het maken van de taaie, heerlijke noedels, typisch voor de Quang-regio. Elke stap, van het wassen, weken en malen van de rijst tot water, het maken van de noedels, het verwijderen van de noedels en het snijden van de noedels in slierten... wordt minutieus en zorgvuldig uitgevoerd.

Mevrouw Tinh vertelde over haar carrière: Vroeger werden alle stappen met de hand gedaan, dus het was erg zwaar. De rijst moest met de hand worden gemalen, dus haar man en ik stonden vaak om 3 uur 's nachts op om de noedels bij de klanten te bezorgen. Tegenwoordig bespaart het gebruik van een rijstmolen veel tijd en moeite. Wat het noedelbereidingsproces betreft, doet ze dat nog steeds met de hand om de traditionele noedelsmaak te behouden.

Terwijl ze snel Quang-noedels maakte, fluisterde mevrouw Tinh verhalen van meer dan 50 jaar geleden. In die tijd was het leven in haar geboorteplaats Quang Nam - Da Nang zo moeilijk dat haar ouders met het hele gezin naar Gia Lai verhuisden om een ​​bedrijf te starten en zich in de Cheo Reo-vallei te vestigen. Nadat ze getrouwd waren en verhuisd, werkten zij en haar man in loondienst, maar het was net genoeg om de kosten van het gezin te dekken. Toen een nicht haar uitnodigde om Quang-noedels te maken - een specialiteit uit haar geboorteplaats - besloten zij en haar man van richting te veranderen in de hoop meer geld te verdienen en hun kinderen naar school te kunnen sturen.

Mevrouw Huynh Thi Tinh (groep 2, Song Bo-afdeling, Ayun Pa-stad) gebruikt al 40 jaar een handmatige Quang-noedeloven, waardoor de noedels taai en heerlijk worden. Foto: VC

Het huis had geen rijstmolen, dus elke ochtend om 3 uur 's nachts brachten zij en haar man rijst naar hun familieleden om te malen. In die tijd maakte ze elke dag wel een ton Quang-noedels om aan klanten te leveren. Dankzij deze Quang-noedelfabriek konden haar kinderen goed studeren. Nu, in de zestig, is haar haar grijs geworden en begint haar rug krom te trekken, maar ze is nog steeds verbonden aan de Quang-noedelfabriek vanwege haar liefde voor het werk en haar wens om het traditionele beroep van haar voorouders in stand te houden.

Volgens mevrouw Tinh is het geheim van het maken van heerlijke Quang-noedels de bron van ingrediënten. De rijst die gebruikt wordt om de noedels te maken is de 1 3/2-variëteit. Gemiddeld levert 1 kg rijst 2 kg Quang-noedels op. De rijst wordt schoongewassen en ongeveer 8 uur in water geweekt. Als de rijst zacht is, wordt hij eruit gehaald om uit te lekken en vervolgens meerdere keren in een molen gedaan om meel te maken. De brandstof voor de oven bestaat uit rijstkaf, kokosnootschalen en brandhout. De mal is gemaakt van een gladde witte doek met een diameter van ongeveer 40 cm, die over de opening van de pot is gespannen. De pot zelf wordt diep in het midden van de bakstenen oven geplaatst en omgeven door klei om de warmte vast te houden. Wanneer het water kookt, roert ze de bloem goed door, schept de bloem vervolgens in de mal, verdeelt deze gelijkmatig en bedekt de mal. Elke Quang-noedel wordt twee keer gemaakt. Na ongeveer 1 minuut is de cake gaar. Ze opent het deksel, prikt met een brede, platte bamboestok tussen de vorm en de cake, haalt de cake eruit en legt hem op de grill. De quangnoedels worden op elkaar gestapeld, laten afkoelen, ingevet en gevouwen.

Mevrouw Huynh Thi Mong Van - voorzitter van de boerenvereniging van Song Bo Ward: Met haar liefde voor quangnoedels heeft de familie van mevrouw Huynh Thi Tinh de ambachtelijke bereiding van quangnoedels in stand gehouden. De quangnoedeloven van haar familie is favoriet bij de quang-bevolking ver van huis. De lokale overheid ondersteunt de familie van mevrouw Tinh ook bij de ontwikkeling van traditionele quangnoedels tot een OCOP-product.

De noedels worden vervolgens uit de pan gehaald en bladnoedels genoemd. De bladnoedels kunnen worden opgerold en in vissaus, sojasaus of vissaus worden gedoopt. De noedels worden in slierten gesneden en gegeten met dikke bouillon van kip, varkensvlees en gegrild rijstpapier, pinda's en rauwe groenten, wat onvergelijkbaar lekker is. "Dit werk vereist geduld en nauwkeurigheid van de kok. Een klein beetje onzorgvuldigheid kan ervoor zorgen dat het beslag verdund raakt, waardoor de noedels een andere dikte krijgen. Het snijden van de noedels vereist ook bekwame en snelle handen, waardoor gelijkmatige, mooie en aantrekkelijke noedels ontstaan", aldus Tinh.

Dankzij de handgemaakte ingrediënten zijn de Quang-noedels, bereid door mevrouw Tinh, taai, heerlijk en behouden ze de karakteristieke geur van de rijstkorrels. Foto: Vu Chi

Al 40 jaar houdt mevrouw Tinh het vuur brandend in haar Quang-noedeloven en heeft ze veel moeilijkheden ondervonden vanwege de concurrentie van machinaal vervaardigde Quang-noedelovens. Ze heeft er echter nooit aan gedacht om haar baan op te zeggen. Ze zei dat ze haar werk al na een paar dagen mist en zich verveelt. Daarom houdt ze haar baan aan om vreugde te vinden op haar oude dag. Momenteel zijn haar klanten voornamelijk vaste klanten, meestal Quang-mensen die in Gia Lai wonen. Individuele klanten die noedels willen kopen, moeten een halve dag van tevoren bellen om te bestellen. Gemiddeld maakt het echtpaar elke dag ongeveer 10 kg Quang-noedels, piektijden kunnen oplopen tot 30 kg, verkoopprijs 15.000 VND/kg. Ze maakt ook rijstpapier voor klanten om met Quang-noedels te eten voor de juiste smaak.

Als vaste klant van mevrouw Tinhs familie vertelde mevrouw Le Thi Hong (groep 2, Doan Ket Ward): "Elke keer dat ik van traditionele Quang-noedels geniet, voel ik nostalgie naar mijn geboorteplaats. Vergeleken met machinaal gemaakte Quang-noedels hebben traditionele Quang-noedels een heerlijkere smaak. De noedels zijn dun, taai en niet zuur. Elke keer dat mijn familie een sterfdag viert, bestel ik mevrouw Tinh om bijna 10 kilo Quang-noedels te maken."

Bron: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html