Een wereldwijde ranglijst plaatst de Vietnamese keuken in de top 20 van culinaire bestemmingen ter wereld.

Cha Ca La Vong, de geliefde specialiteit van Hanoi, verovert de harten van vele fijnproevers in binnen- en buitenland. Foto: Duy Khanh/The Hanoi Times

Met een score van 4,36 staat Vietnam op de 16e plaats in de Taste Atlas-lijst van de 100 beste keukens ter wereld, waarmee het Thailand voorbijstreeft. De ranglijst is gebaseerd op meer dan 590.000 geverifieerde beoordelingen van 16.357 gerechten in de database van het platform. Binnen Zuidoost-Azië voert Indonesië de lijst aan met een score van 4,48 op de 10e plaats, gevolgd door Thailand op de 16e plaats, Thailand op de 24e, de Filipijnen op de 25e, Maleisië op de 29e, Singapore op de 90e en Laos op de 96e.

Taste Atlas benadrukt de regionale diversiteit van de Vietnamese keuken, de verse ingrediënten, de rijke smaken en het vermogen om "de smaakpapillen te prikkelen". Het platform beveelt kenmerkende gerechten aan zoals stoofpot met rundvlees in azijn, banh mi (Vietnamees stokbrood), Cha ca La Vong gegrilde vis met kurkuma, mi quang noedels met kurkuma, pho noedelsoep, knapperige rijstcrêpes, loempia's, runderstoofpot, pittige rundvleesnoedelsoep op Hue-wijze, gekarameliseerd gestoofd varkensvlees en zoete desserts. In de lijst van de 100 beste gerechten ter wereld scoort de Zuid-Vietnamese rundvleesnoedelsalade ( bun bo Nam Bo ) 4,35 sterren en staat op de 81e plaats.

Taste Atlas omschrijft het als een traditioneel gerecht uit het zuiden van de Verenigde Staten met rijstnoedels, rundvlees, kruiden, wortels, komkommer, taugé, geroosterde pinda's en gebakken sjalotten. Deze ingrediënten vormen een harmonieus geheel en zorgen voor een kenmerkende, smaakvolle kom. Pho , een wereldwijd erkende favoriet, krijgt 4,34 sterren en staat op de 83e plaats.

Phobo, de hartverwarmende rundvleesnoedelsoep, is geen gewone maaltijd, maar een ritueel en een bron van troost die diep verweven is met het dagelijks leven van de inwoners van Hanoi. Foto: Duy Khanh/The Hanoi Times

Onder de salades staat de gemengde groentesalade ( nom ) van het land op de 64e plaats met een mix van kool, koolrabi, groene papaja, groene mango, bananenbloesem, komkommer en soms gekookt varkensvlees, geserveerd met dipsaus en vaak met kroepoek. Droge gemengde pho ( Pho tron ) komt ook in deze categorie voor op de 66e plaats.

Naast eten maken ook lokale dranken een sterke indruk. In de Taste Atlas-ranglijst van de 62 beste dranken in Zuidoost-Azië staan drie nationale dranken in de top 10. IJskoffie met melk staat op de derde plaats en wordt omschreven als een mix van sterke filterkoffie (meestal Robusta), gezoete gecondenseerde melk en ijs, een cultureel icoon. De nationale variant van bubble tea staat verrassend genoeg op de vijfde plaats, boven het Taiwanese origineel, dat op de zesde plaats staat. Zwarte koffie neemt de zesde plaats in en wordt beschouwd als een essentieel onderdeel van het dagelijks leven.

De heerlijke variaties op Hanoi's beroemde eierkoffie. Foto: Giang Cafe

Het land domineert de top 10 verder met lotusthee (12e), ijsyoghurt (23e), tao meo- fruitwijn (26e), in potten gefermenteerde rijstwijn (29e) en gefermenteerde kleefrijstwijn (31e).

De wijdverspreide aanwezigheid van de gerechten en dranken van het land in diverse Taste Atlas-ranglijsten weerspiegelt de groeiende invloed ervan op de wereldwijde culinaire kaart. De gestage verbeteringen in de afgelopen drie jaar tonen een toenemende internationale waardering aan en bevestigen de sterke aantrekkingskracht van de keuken.

Taste Atlas, opgericht in 2015 in Kroatië, verbindt meer dan 9.000 lokale restaurants en introduceert tienduizenden gerechten aan lezers op basis van recensies en culinair onderzoek door experts, chefs en gebruikers.

Het platform benadrukt dat de ranglijsten geen definitieve wereldwijde conclusies zijn, maar bedoeld zijn om lokale specialiteiten te promoten, traditionele gerechten te vieren en de nieuwsgierigheid te wekken naar gerechten die mensen misschien nog niet eerder hebben geprobeerd.

Door Nhat Khanh

Bron: http://sodulich.hanoi.gov.vn/global-ranking-puts-vietnamese-cuisine-among-worlds-top-20-culinary-destinations.html