Prins William heeft ooit in Vietnam een ​​gerecht gegeten dat gemaakt was van ossenstaart.

Het meest recente artikel in de Michelin Gids over chef Quang Dung van restaurant Chapter onthult dat prins William ooit Vietnam bezocht en genoot van een gerecht met ossenstaart.

Chef-kok Quang Dung - Foto: Michelingids

Quang Dung is de oprichter van Chapter, een restaurant in Hanoi dat een Bib Gourmand-onderscheiding heeft gekregen in de Michelin Gids.

De Michelin Gids erkent dat Quang Dung met zijn innovatieve en verfijnde aanpak een nieuwe standaard heeft gezet voor culinaire hoogstandjes in Vietnam.

Loskomen van traditionele opvattingen

De chef-kok van Chapter breekt met traditionele opvattingen over luxe en is gefascineerd door ogenschijnlijk goedkope stukken vlees. Volgens hem bieden deze echter een nog rijkere smaak dan duurdere stukken.

"Het is veel leuker om ermee te koken," zei Dung over ossenstaart, het deel van het dier dat hij ooit voor prins William klaarmaakte toen de koninklijke familie Vietnam bezocht.

"Er zijn miljoenen manieren om gerechten met ossenstaart te maken, maar met ossenhaas kun je alleen maar grillen," aldus Dung.

Hij voegde eraan toe: "In de VS werd kreeft vroeger als voedsel voor gevangenen gebruikt. In Vietnam is het duurste stuk rundvlees niet de ossenhaas, maar de schenkel, en ik vind dat niet minder lekker."

Deze chef-kok toonde ook zijn creativiteit door varkenspoot op een onconventionele manier te gebruiken. De poot werd ontbeend en vervolgens gevuld met foie gras en varkensvlees gemarineerd op traditionele Vietnamese wijze.

De chef-kok grapte: "Vietnamezen eten alles van begin tot eind op, ze gooien niets weg."

Een aantal van de gerechten is bedacht door Quang Dung - Foto: FBNH

Is Vietnam een ​​land met een keuken van wereldklasse ?

Quang Dung is van mening dat de vraag of de tijd die klanten besteden aan het eten de moeite waard is, een van de criteria is voor luxe.

Volgens hem is de cultuur van chef-koks in luxe restaurants totaal anders dan de cultuur van een chef-kok in een hotpotrestaurant.

Dit is niet zomaar een baan; het is artistieke creatie. Het belangrijkste verschil is dat ze doen wat ze willen doen, niet wat ze moeten doen.

"Vietnam laat steeds meer zien dat het een van de creatieve centra is voor culinaire hoogstandjes van wereldklasse," aldus Quang Dung.

De term 'duurzaamheid' is nog relatief nieuw in de Vietnamese restaurant- en hotelbranche, "maar het wordt een wereldwijde standaard en ik heb er vertrouwen in dat de Vietnamese restaurant- en hotelbranche dit in de nabije toekomst snel zal overnemen," aldus de chef-kok.

Bron: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm