Smaak van thuisland: gezouten gestoofde barracuda

Op een dag volgde ik de vissers naar zee om hun netten uit te werpen. De houten boot met mij en de vissers uit Pho Quang (Duc Pho Town, Quang Ngai ) die met ringzegennetten visten, was de middag ervoor vertrokken en arriveerde de volgende ochtend aan de kust.

De nacht op zee was helder met maanlicht. Het schip lag meer dan 10 zeemijl van de kust voor anker. De hogedruklampen op het dak schenen fel en trokken scholen vis aan. De wind joeg de mysterieuze nachtelijke zee na. Golven klotsten tegen het schip en vormden wit schuim. In de verte brandden de elektrische lampen van talloze vissersboten fel.

Barracuda op de familietafel

Na lange tijd de lichten fel te hebben laten branden, kwamen er vissen en inktvissen rond het schip zwemmen. De vissers noemden het "visetende lichten". De kapitein glimlachte en gebaarde zijn medevissers om hun netten uit te werpen. De lichten op het schip gingen plotseling uit, een visser en een mand trokken het elektrische licht voort op de golven. De motor brulde, het schip sneed door de golven en tekende een cirkel op het zeeoppervlak. Het lange sleepnet werd 's nachts in zee uitgegooid...

Vissers en machines trekken de netten op het dek. Inktvissen met een schil die glinstert als glitter. Makreel, haring, barracuda... glinsterend zilver. De boot vaart naar de kust terwijl in de verte de dageraad aanbreekt. Op de kade en onder de boten is het een drukte van belang: gebabbel, gelach en onderhandeling.

Barracuda vóór verwerking

Barracuda's zijn zo groot als een pols, elke kilo weegt slechts enkele tienduizenden dongs. Deze vis kan in talloze heerlijke gerechten worden verwerkt: gebakken, gegrild, gekookt in zure soep..., het lekkerst vind ik ze gestoofd met zout en gegeten met rijst. Snijd met een mes de vinnen eraf en schraap de kleine, gladde schubben aan de buitenkant eraf, verwijder vervolgens de ingewanden. Snijd de vis vervolgens in kleine stukjes, was ze en laat ze uitlekken in een mandje. Doe de vis vervolgens in een pan met zout, vissaus, suiker, chilipeper, een beetje kurkumapoeder, pindaolie en dungesneden sjalotjes.

Meer dan tien minuten later, wanneer de vis de kruiden heeft opgenomen, giet je er zoveel water bij dat de vis onder staat en zet je hem op het vuur om te laten sudderen. Kook de vispan meer dan een half uur tot het water verdampt is. Open het deksel en de geur verspreidt zich door de kleine keuken, waardoor je trek krijgt. Strooi er wat gemalen peper over en haal van het vuur. Je hebt een gestoofd visgerecht met een rijke smaak. Als de rijst gaar is, verschijnt er een bord gestoofde gezouten barracuda op de schaal.

Barracuda's zijn gespecialiseerd in het jagen op kleine vissen met een vrij hoge zwemsnelheid, waardoor het visvlees stevig is. Pindaolie en kruiden dringen diep door in de vis, waardoor de gestoofde vis erg lekker is. Pak een stukje vis, doe het in een kom, doe er dan een stukje rijst bij en kauw er langzaam op om de volle smaak te proeven. De geurige kleefrijst gemengd met de zoute gestoofde vis is zo lekker.

Bronlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-nhong-kho-man-185230305124325968.htm