Tet-smaak van de Tay- en Nung-bevolking in Binh Phuoc

Elk voorjaar zijn er naast festivals, zang en luon-zang ook traditionele Khao en Com-taarten die de Tay en Nung-bevolking niet mogen missen.

Elk voorjaar zijn er naast festivals, zang en luon-zang ook traditionele Khao en Com-taarten die de Tay en Nung-bevolking niet mogen missen.

Dit zijn twee traditionele taarten met kenmerkende smaken die onmisbaar zijn op de voorouderlijke altaren van het Tay- en Nung-volk tijdens het Chinese Nieuwjaar.

Tay groene rijstcake

Op een dag aan het eind van het jaar gingen we naar de familie van dhr. Dam Xuan Luu in de gemeente Tan Phuoc, district Dong Phu, om hem bezig te zien met de traditionele oven voor het bakken van rijstkoeken door het Tay-volk ter gelegenheid van het Chinese Nieuwjaar.

Nadat hij de popcorn die gisteravond was gepoft, net had opgewarmd om in mallen te worden geperst voor bezorging aan klanten, vertelde meneer Luu: "De rijstvlokkenoven van mijn familie bestaat al bijna 30 jaar. Normaal gesproken wordt de oven gebruikt om cornflakes te poppen voor handelaren. Vanaf half december maken we elk jaar kleefrijstvlokken voor de mensen. De oven is vanaf 10 december druk en wordt geleidelijk drukker tot 25, 26 en 27 Tet. Deze dagen zijn de piektijd van het jaar, met veel mensen die rijstvlokken poppen. Mijn familieleden moeten de hele dag werken en nemen zelfs een paar extra helpers in dienst om genoeg te maken om aan de mensen te bezorgen."

De rijstpopcornoven van de heer Dam Xuan Luu.

De rijstoven van meneer Luu maakt op bestelling en 'verwerkt'. Dit betekent dat mensen al hun eigen ingrediënten, van kleefrijst, suiker en melasse, naar de oven kunnen brengen om te maken, en meneer Luu rekent de arbeidskosten en eventuele extra ingrediënten. De mensen die komen verwerken, kunnen de oveneigenaar ook helpen met dingen zoals verpakken.

Mevrouw Be Thi Le in de gemeente Dak Nhau, district Bu Dang, vertelde dat zij en haar zus meer dan 80 km hierheen reisden om 3 kg kleefrijst en 2 kg maïs voor elk gezin te maken. "Elke Tet kom ik hier om groene rijstvlokken te maken, omdat kinderen dit gerecht graag eten in plaats van snoep uit de winkel. Met 3 kg kleefrijst, als de rijst goed poft en veel groene rijstvlokken produceert, kun je 4 porties maken, anders kun je er 3 porties van maken, plus 2 kg maïs voor de kinderen om tijdens Tet te eten," zei mevrouw Le.

Meneer Luu vertelde dat groene rijstwafels gemaakt worden van twee soorten granen: maïs of kleefrijst. Om een ​​stuk groene rijstwafel te maken, moeten er verschillende fasen doorlopen worden. Eerst wordt de kleefrijst of maïs in een ijzeren buis geplaatst en ongeveer 20 minuten boven vuur verhit. Wanneer je een aangenaam ploppend geluid hoort, betekent dit dat de korrel binnenin gaar is en gepoft.

Tijdens het poffen wordt een andere gietijzeren pan verhit met een mengsel van suiker, mout en gember tot het smelt tot een dikke, geurige substantie. Vervolgens wordt de groene rijst erin gegoten en goed gemengd. Zodra de pan met groene rijst is "gesuikerd", wordt deze in een mal gegoten, stevig in rechthoekige stukken geperst en afgekoeld en gedroogd. De groene rijstcake van de Tay en Nung heeft de vette smaak van kleefrijst, de zoete smaak van melasse en de sterke geur van gember. De cake wordt gedronken met een kop warme groene thee.

De traditionele groene rijstcake van de Tay en Nung bevolkingsgroep wordt volledig met de hand gemaakt.

Sli cake

Naast groene rijstkoeken is het Chinese Nieuwjaar van de Tay ook beroemd om hun Khao-koeken (khau sli), gemaakt van kleefrijst als hoofdingrediënt. Dit is het soort koek dat elke Tay-familie tijdens Tet op hun voorouderlijk altaar moet hebben staan, met de intentie om geluk en voorspoed te wensen voor het nieuwe jaar.

Mevrouw Noi Thi Uyen, 60 jaar oud, behoort tot de etnische groep Tay, is geboren in Cao Bang en is in 1986 verhuisd naar de gemeente Tan Phuoc, Dong Phu, Binh Phuoc om daar een eigen bedrijf te beginnen. Ze heeft veel culturele kenmerken van haar etnische groep behouden, zoals zang, luon-zang, recepten voor het maken van taarten en traditionele gerechten. Volgens haar is het maken van Khao-taart niet zo moeilijk, maar het moet wel veel fasen doorlopen en vereist dat de maker vaardig, nauwkeurig en uitgebreid is.

Om heerlijke cakes te maken, moet je heerlijke, geurige, ronde, volle kleefrijst kiezen. De rijst moet gelijkmatig geroosterd en fijn gemalen zijn. Nadat het meel gemalen is, moet het op een met papier beklede bakplaat of mand worden gelegd om te laten rijpen, of worden blootgesteld aan dauw om het gemakkelijker te laten binden. Deze stap wordt ook wel "de grond begraven" genoemd. De suiker die gebruikt wordt om de cakes te maken, is bruine suiker, fijngemalen om te zorgen voor hechting. Om de cakes geurig en heerlijk te maken, moet de vulling ook voldoende smaak hebben en zorgvuldig worden bereid. De vulling bestaat uit pinda's, geroosterde en gemalen sesamzaadjes, gekookt varkensvet, in blokjes gesneden en gemarineerd met suiker.

Banh khau sli (banh khao), een traditionele cake die onmisbaar is tijdens het Tet-feest van de Tay- en Nung-bevolking.

De vorm die gebruikt wordt om banh khao te maken, hangt ook af van het type. Het persen van de cake in de vorm is een stap die de vaardigheid van de bakker vereist. Nadat de cake is gevormd, wordt hij in kleine pakketjes gesneden en zorgvuldig verpakt met een laag papier in verschillende kleuren, zoals groen, rood, paars, geel... "Tijdens het eten van de cake proef je de geur van kleefrijstmeel, de rijke smaak van sesam en geroosterde pinda's, de rijke smaak van varkensvet en de zoete smaak van suiker", aldus mevrouw Uyen.

Banh co oc mo, banh lung gu en banh tro

In het Tay betekent coóc mo koehoorn (coóc: hoorn, mo: koe). Omdat de vorm van de cake een puntige, lange punt heeft, lijkt hij op een koehoorn. De cake is gemaakt van kleefrijst, gewikkeld in bananenbladeren of dongbladeren, zonder vulling. Coóc mo cake wordt gemaakt van de beste kleefrijst die de mensen in de hooglanden op hun velden verbouwen, waardoor de smaak van de cake erg lekker, geurig, zoet en kleverig is en je er volop van kunt genieten zonder dat het gaat vervelen.

De Tay-bevolking in de gemeente Tan Phuoc, district Dong Phu, verpakt taarten ter voorbereiding op het Chinese Nieuwjaar.

Het maken van mooie, heerlijke cakes vereist ook vaardigheid en nauwkeurigheid van de bakker. Kleefrijst moet meerdere keren met water worden gewassen tot het water helder is. Laat de kleefrijst nog een paar uur weken om hem zachter te maken. Scheur de bananenbladeren in vierkante stukken, rol ze op tot een trechter, giet de kleefrijst erin, dep de buitenkant zachtjes om de kleefrijst strakker te maken, vouw de randen van de bladeren om en bind de cake dicht met zachte touwtjes. Het vastbinden van de touwtjes lijkt op het eerste gezicht misschien eenvoudig, maar het is de belangrijkste stap die de kwaliteit van de cake bepaalt. Als de touwtjes te losjes worden vastgebonden, zal de cake na het koken in water weken, papperig en niet lekker zijn. Als de touwtjes te strak worden vastgebonden, zal de kleefrijst niet uitzetten, zal de cake ruw, niet plakkerig en niet geurig zijn.

Cooc Mo-cakes worden in paren of kleine bundels aan elkaar geregen, in een pan gedaan en ongeveer twee uur gekookt tot ze gaar zijn. Cooc Mo-cakes hebben de lichtgroene kleur van bananenbladeren en een taaie, pure geur. Hoewel de cake geen vulling heeft, proef je hoe meer je kauwt, hoe meer je de geur, het vet en de kleverigheid in elke kleefrijstkorrel proeft. Zoetekauwen kunnen Cooc Mo-cakes met honing of suiker eten.

Banh chung, banh cooc mo, banh long gu van het Tay-volk.

Volgens mevrouw Nong Thi Thao, uit de gemeente Tan Phuoc, district Dong Phu, is de bultrugcake van de Tay en Nung in wezen hetzelfde als de banh tet van de Kinh, omdat de ingrediënten en de verpakkingsmethode hetzelfde zijn. Alleen het uiterlijk is anders, met een grote bolle kern en platte uiteinden. Daarom wordt het bultrugcake genoemd. "Dit is ook een van de oudste traditionele cakes van de Tay en Nung," zei mevrouw Thao.

Volgens mevrouw Thao heeft elk type cake zijn eigen betekenis, voor verschillende generaties in de familie. Croissants zijn voor kinderen; de manier om ze in te pakken is vergelijkbaar met hoe je banh ú inpakt, maar de punt is langer gemaakt, net als een koeienhoorn. Dit is bedoeld om het voor kinderen gemakkelijker te maken om ze vast te houden en niet te laten vallen. Deze cake is ook klein, elk kind kan er één eten. De trocake heeft geen vulling, de kleefrijst is gedrenkt in bamboehoutskool, zodat ouderen kunnen afkoelen.

"Voor de Tay zijn Khao-cake en Com-cake onmisbaar tijdens de Tet-vakantie. Gasten die bij hen op bezoek komen, krijgen deze cake als eerste aangeboden als blijk van hun gastvrijheid. Vroeger maakten de Tay alleen Khau Sli-cake tijdens Tet. Maar later raakte deze cake bekend bij veel mensen en werd het een Cao Bang-specialiteit. Later maakten ze hem doordeweeks om als cadeau aan toeristen te verkopen," aldus mevrouw Noi Thi Uyen.

Bron: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html