Vreemd genoeg komt er in het prachtige berggebied Kon Tum een ​​vissoort voor die ansjovis heet, een bijzondere vissoort.

Lange tijd hoorden we alleen van ansjovis in de zee, de zoutwatervis die de beroemde, heerlijke vissaus van ons land oplevert, maar rivieransjovis is inderdaad een heel vreemde vissoort. In het rivierenstelsel van Kon Tum komt deze vissoort alleen voor in de Se San-rivier...

De majestueuze Se San-rivier staat niet alleen bekend als de "energierivier" die door de twee provincies Kon Tum en Gia Lai stroomt en vervolgens terugstroomt naar buurland Cambodja, maar het is ook een rivier die door de natuur gezegend is met vele soorten bijzondere vissoorten, zoals de Anh Vu-vis, meerval, karper en grondel.

Er zijn veel artikelen waarin de diversiteit en rijkdom aan waterbronnen van deze rivier worden genoemd, maar ik ben vooral onder de indruk van een kleine vissoort: de rivieransjovis.

Specialiteit van rivieransjovis

Tijdens een zakenreis naar Ia H'Drai mochten we van het personeel van het Ia H'Drai District People's Committee genieten van een gerecht dat door iedereen een specialiteit van de Se San-rivier wordt genoemd: een vettig, knapperig gefrituurd ansjovisgerecht dat iedereen vanaf het eerste moment "fascineert".

Lange tijd hoorde ik alleen over ansjovis uit de zee, de zoutwatervis die de beroemde, heerlijke vissaus van ons land oplevert, maar rivieransjovis is echt vreemd.

Volgens de mensen komt deze vissoort in het rivierenstelsel van Kon Tum alleen voor in de Se San-rivier, in het stuwmeergebied van de waterkrachtcentrale Se San 4. Rivieransjovis is kleiner dan zeeansjovis, ongeveer 3-4 cm lang, met een helderwit lichaam en een witte buik, vergelijkbaar met rijstkorrels.

Mevrouw Bich Phuong, de kok van het Volkscomité van het district Ia H'Drai, zei: Ansjovis wordt gebruikt als hij nog vers is. Omdat ansjovis echter snel bederft als hij vanaf het wateroppervlak wordt gevangen, worden ze meestal meteen gedroogd. Zo blijven ze lang houdbaar en kunnen ze gemakkelijk worden vervoerd. Populaire gerechten met rivieransjovis worden daarom vaak gemaakt van gedroogde vis.

Iedereen die naar Ia H'Drai in de provincie Kon Tum komt, wil gedroogde ansjovis als cadeau kopen. Ansjovis is een vissoort die in de Se San-rivier leeft.

Ansjovis uit de Se San River kan in veel gerechten worden verwerkt, zoals gebakken ansjovis en dan een beetje vissaus of MSG toevoegen, of gestoofd met varkensbuik tot een gerecht om met rijst te eten, geschikt voor regenachtige dagen; of gebakken ansjovis gemengd met geraspte groene mango tot een salade die zeer geschikt is als borrelhapje voor mannen... Degenen die hier komen en genieten van gerechten met ansjovis zijn er helemaal weg van, en als ze weggaan, vragen ze me altijd om een ​​paar kilo mee te nemen. Veel mensen zijn zo verslaafd aan dit gerecht dat ze me zelfs vragen om hun auto te parkeren of als iemand het komt bezorgen...

Gerechten met ansjovis zijn erg rustiek, de bereiding is niet erg verfijnd, maar ze "veroveren de harten" van veel gasten die naar Ia H'Drai komen. Het is niet moeilijk om dit te verklaren, want ten eerste wordt dit beschouwd als een puur voedsel, omdat ansjovis in het wild leeft. Het hoofdvoedsel van vis is plankton en schaaldieren, dus mensen hoeven zich geen zorgen te maken over industrieel voedsel, overtollige antibiotica zoals bij kweekvis of conserveermiddelen zoals bij verse vis die van elders wordt aangevoerd. En hoe dan ook, het valt niet te ontkennen dat gerechten met ansjovis erg lekker zijn, niet saai, dus mensen kunnen ze eindeloos eten zonder zich te vervelen, zonder zich zorgen te maken over cholesterol...

Geschenk van de Se San-rivier

Voor vissers op de Se San-rivier en mensen die in de regio Ia H'Drai wonen, zijn ansjovis een geschenk van de rivier aan hun toch al moeilijke leven.

Dankzij de overvloedige ansjovisproductie biedt deze rivier de mensen die in het Se San 4-meergebied leven een belangrijke economische bron.

Voor degenen die gespecialiseerd zijn in het vangen van ansjovis voor commerciële doeleinden, vormen ansjovis een belangrijke bron van inkomsten. Voor degenen die de vis voor het voeren in kooien exploiteren, verlaagt het ook een deel van de kosten en verhoogt het de winst.

Het duurde een hele tijd voor we een ansjovisvisser vonden die ons meer kon vertellen over zijn werk, het proces van het drogen van ansjovis en de inkomsten die hij daarmee genereert. Maar omdat iedereen overdag vrij is en alleen 's avonds het licht aandoet om zijn netten uit te werpen, was het niet makkelijk om hem of haar te ontmoeten.

De heer Nguyen Van Thu, een ansjovisser, werd door ons "ontvoerd" terwijl hij bezig was met het drogen van een nieuwe lading vis op de rivieroever.

Meneer Thu zei: Er zijn hier veel ansjovis. Vroeger werd de vis alleen gebruikt als voedsel voor de kweek van kooivis. Maar de laatste tijd, omdat veel mensen de voorkeur geven aan gerechten met ansjovis, is de vraag naar ansjovis voor de verkoop toegenomen, waardoor er meer ansjovisvissers zijn.

Deze klus vergt niet veel kapitaal en is ook niet erg moeilijk, maar vereist wel toewijding en zorg. Degene die het werk uitvoert, hoeft slechts te investeren in een paar netten en een paar lampen. 's Avonds gaan ze met de boot het net uitwerpen en de lampen aansteken. Zodra de vissen het licht zien, verzamelen ze zich in grote scholen. Rond 3-4 uur 's ochtends staan ​​ze op om het net binnen te halen.

Op goede dagen krijgen we ongeveer tien kilo, op slechte dagen vier tot vijf kilo. Verse ansjovis wordt in de groothandel ingekocht voor ongeveer VND 17.000-18.000 per kilo, gedroogde ansjovis kost VND 100.000 per kilo, wat betekent dat we VND 100.000-200.000 per dag kunnen verdienen. Voor mensen met moeilijke omstandigheden zoals wij is dat genoeg om blij van te worden.

Nadat de vis is opgevist, moeten de slakken en andere vissen worden schoongemaakt en vervolgens op zeilen in de zon worden gedroogd. Kies zonnige dagen om ze precies één dag in de zon te laten drogen en keer ze regelmatig om, zodat de vis heerlijk, wit en geurig wordt, de oorspronkelijke zoetheid en het vet van verse vis behoudt en lang kan worden bewaard.

Na het drogen worden alle overige vissen er weer uitgehaald en op een droge plaats verpakt. Daarom drogen mensen hier alleen vis in het droge seizoen; in het regenseizoen moeten ze verse vis verkopen; de vraag is dan minder en dus ook de inkomsten.

Dat geldt voor degenen die ansjovis vangen om te verkopen, maar voor de meeste mensen die in de regio Ia H'Drai wonen, zijn gedroogde ansjovis een onmisbaar voedingsmiddel in de keuken van elk gezin. Vroeger, toen wegen moeilijk begaanbaar waren, vooral in het regenseizoen, werden voedselroutes vaak afgesneden, dus gerechten met gedroogde ansjovis waren de basis.

En voor gezinnen met een zwakke economische situatie helpt dit soort voedsel, dat relatief goedkoop is, hen door moeilijke tijden heen. Daarom grappen veel mensen hier dat ansjovis een geschenk van dit land is dat hen helpt moeilijke tijden te doorstaan ​​en meer verbonden te blijven met hun nieuwe thuisland.

Mevrouw Bui Thi Hue (dorp 2, gemeente Ia Dom) vertelde: Elke keer dat ik een salaris krijg, koop ik 3-4 kilo gedroogde vis om te sparen. In regenachtige en winderige tijden, als ik geen geld meer heb, heb ik alleen een beetje gestoofde vis nodig met een handvol groenten uit de tuin om genoeg eten te hebben voor het hele gezin. Een kilo gedroogde vis kan tientallen keren worden bereid, het is goedkoop, schoon en makkelijk te eten. Niet alleen mijn familie, maar elke familie hier is zo, ze slaan altijd een paar kilo gedroogde vis op om het hele jaar door van eten te kunnen voorzien.

Niet "beroemd", niet "top" zoals de grote broers Lang Nha en Anh Vu... deze kleine ansjovis verovert nog steeds de harten van veel mensen wanneer ze ervan genieten. Ansjovis is een geschenk dat de Se San-rivier de bewoners van Ia H'Drai heeft gegeven, waardoor ze hun maaltijden hebben verbeterd en meer inkomsten hebben verdiend, zodat ze zich meer verbonden kunnen voelen met dit moeilijke gebied.

Bron: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm