Door tekort aan ansjovis dreigt vissausdorp Phan Thiet "de tent op te hangen"

In tegenstelling tot de gebruikelijke drukte zijn veel bedrijven en vissausfabrieken hier onrustig. De ansjovisproductie is dit jaar laag, de prijzen zijn hoog en er bestaat een risico dat er niet genoeg grondstoffen zijn om een beroep te kunnen blijven uitoefenen dat al meer dan 300 jaar bestaat.

Bij de vissausfabriek van Ba Hai, een van de oudste traditionele vissausmerken in de wijk Phu Thuy (provincie Lam Dong ), raken de gigantische fermentatietanks langzaam leeg. "Elk jaar hebben we 300-400 ton ansjovis nodig om voldoende fermentatie te realiseren, maar dit jaar hebben we slechts ongeveer 60% verzameld. De visvoorraad is onvoldoende; de aankoopprijs bedraagt momenteel 15.000 VND/kg, 2.000-3.000 VND/kg hoger dan vorig jaar. Als dit zo doorgaat, zullen veel tanks leeg zijn", aldus de heer Nguyen Huu Dung, eigenaar van de vissausfabriek van Ba Hai.

Volgens de heer Dung komt het probleem niet alleen door de afname van de ansjovisproductie, maar ook doordat veel veevoerproducenten ansjovis inkopen, waardoor de prijzen stijgen. Ansjovis die ver van de kust wordt gevangen, is bovendien niet goed bewaard gebleven en is bij aankomst aan de kust bedorven en kan niet meer worden gebruikt voor de productie van vissaus.

Niet alleen Ba Hai, maar ook veel traditionele vissausproductiefaciliteiten in Phan Thiet in de provincie Lam Dong bevinden zich in een vergelijkbare situatie. De heer Nguyen Van Tich, een kleine producent, zei: "Mijn bedrijf heeft jaarlijks 100 ton ansjovis nodig voor fermentatie, maar hoewel we veel havens hebben bezocht en contact hebben opgenomen met veel handelaren, kunnen we nog steeds niet genoeg inkopen. Als deze situatie aanhoudt, zullen we waarschijnlijk onze tenten moeten ophangen." Mijn hele familie leeft al generaties lang van dit beroep en nu ik de lege tanks en tenten zie, voel ik me zo verdrietig."

Naast de grondstoffenproblematiek is de productie van traditionele vissaus ook niet rooskleurig. De heer Truong Quang Hien, voorzitter van de Phan Thiet Vissausvereniging, meldde dat de markt voor de consumptie van traditionele vissaus vrij traag is. Kleinschalige bedrijven verkopen voornamelijk rauwe vissaus aan industriële bedrijven, met geringe winsten. Ondertussen worden de culturele en traditionele waarden van het 300 jaar oude beroep van vissausmaker niet optimaal benut.

Een vertegenwoordiger van de Phan Thiet Fish Sauce Association bevestigde dat de traditionele vissausindustrie in Phan Thiet momenteel meer dan 120 productiefaciliteiten telt, die jaarlijks meer dan 20 miljoen liter vissaus op de markt brengen. De vissaus wordt voornamelijk rauw verkocht aan industriële vissausbedrijven, terwijl de productie in flessen momenteel vrij bescheiden is. Gezien de uitdagingen op het gebied van grondstoffenbronnen en consumentenmarkten, is het risico dat veel faciliteiten moeten sluiten en dat de traditionele vissausproductie verloren gaat, onvermijdelijk als er geen tijdige oplossing wordt gevonden.

OVERWINNING

Bron: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html