Op een andere manier rijk worden: een K'Ho-meisje in Lam Dong zette koffie in een pot en het bleek lekker te zijn.

Ka Nhuy, een meisje uit de K'Ho-gemeenschap uit de gemeente Loc Thanh, district Bao Lam, provincie Lam Dong, heeft geleidelijk haar eigen koffiemerk gecreëerd: LeK Coffee, dat plaatselijk bekendstaat als LeKa Coffee. Deze merknaam is samengesteld uit de achternaam van haar man en de achternaam van Ka Nhuy.

Het verschil bij Lek Coffee is dat Ka Nhuy de koffie zet in potten rijstwijn, waardoor een unieke smaak ontstaat die nergens anders te vinden is.

Koffie zetten in een… pot

In de eerste dagen van de koffieoogst is Ka Nhuy, net als veel andere boeren, druk bezig met het oogsten van rijpe koffiebessen in de tuin.

De koffie van Ka Nhuy wordt echter niet langer verkocht tegen de laagste prijs, maar tegen de werkelijke waarde. Ka Nhuy is al sinds haar jeugd verbonden met de koffieplantage en ging toen ze opgroeide werken bij grote koffiebedrijven in de regio.

En er kwam een ​​gedachte bij hem op: "Waarom werken boeren zo hard om koffie te verbouwen, maar verdienen ze zo weinig, terwijl bedrijven het voor een zeer goede prijs kunnen verkopen?" Deze zorg motiveerde Ka Nhuy om de stap te zetten naar een koffiemerk voor zichzelf en zijn gezin.

In 2012 begon Ka Nhuy experimenteel met het verwerken van koffie uit haar eigen tuin. Ze plukte rijpe vruchten, droogde, maalde en brandde ze met de hand op de houtkachel van haar familie. Ze kon de standaard voor elke batch nog niet meten, maar ze kreeg toch aanmoediging van familie en vrienden.

Ka Nhuy maakte van de eerste batches koffie langzaam haar passie, toen haar fabriek steeds verder werd uitgebreid met moderne koffiebrandmachines en het koffiemerk LeK ook bekend werd bij vrienden in het hele land.

Mevrouw Ka Nhuy oogst rijpe koffie in de tuin. Foto: PV

De reguliere gebrande koffieproducten van Lek worden momenteel verkocht voor VND 160.000/kg, terwijl de gezette koffies voor VND 150.000 - VND 200.000/kg worden verkocht, afhankelijk van de blendformule. Ka Nhuy vertelde dat LeK's doel is om elke klant te personaliseren; klanten vinden bij LeK de koffiesmaak die bij hen past.

Ka Nhuy vertelde: "In etnische minderheidsgebieden zoals mijn regio plukken mensen vaak de koffie en verkopen die direct, vers of met de bonen, maar ik vind dat het verkopen ervan op die manier erg ondergewaardeerd en niet rendabel is. Dus ben ik begonnen met het branden en malen ervan, afhankelijk van de smaak van de klanten. Ik brand de koffie volledig zonder toevoegingen, zodat ik de traditionele koffiesmaak kan behouden."

Met een oppervlakte van 1,8 hectare wordt natuurlijke landbouw toegepast en worden de vruchten volledig rijp geoogst. Elk seizoen vereist Ka Nhuy het plukken van rijpe, rode vruchten om de beste kwaliteit zaden met een volle smaak te garanderen.

De koffiebonen worden op schoon canvas gedroogd tot ze knapperig zijn, waarna de schil wordt verwijderd en gesorteerd. Vervolgens worden ze gebrand volgens de wensen van de klant. Naar schatting verzamelt ze jaarlijks ongeveer 10 ton groene koffiebonen voor de productie.

Na vier jaar proefbranden registreerde Ka Nhuy in 2016 een bedrijfsvergunning en opende een koffiebar om de lokale bevolking te bedienen en tevens als productintroductiepunt te dienen. Met de steun van de lokale bevolking en klanten voltooide Ka Nhuy in 2021 officieel de procedures voor de registratie van het handelsmerk voor LeK Coffee.

Een merk voor het dorp opbouwen

Ka Nhuy's familie probeerde haar eigen manier te vinden om koffie te maken. Ze heeft een lange traditie in het brouwen van rijstwijn met gistblaadjes. Toen ze begon met het maken van koffie, dacht ze: waarom zou ik het niet eens in een pot proberen?

Denken is doen, Nhuy begon te experimenteren met batches koffie in potten. Het kostte Ka Nhuy meerdere batches om de zetmethode te kiezen die de lekkerste batches koffie zou opleveren. De potten moeten daarom in een houtskooloven worden verhit voordat ze koffie kunnen zetten, zodat ze steriel en droog zijn.

Koffie die voor het zetten van koffie wordt gebruikt, is ook het type koffie dat rijp wordt geplukt, gedroogd, geselecteerd en vervolgens in potten wordt verdeeld. Elke pot kan 6-7 kg groene koffiebonen zetten, grote potten kunnen 20 kg zetten. Open de pot absoluut niet tijdens het koffiezetten en verplaats hem niet om te voorkomen dat de koffie in de pot verschuift, wat bacteriën kan veroorzaken. Na 6 maanden zetten kunt u de pot openen om te beginnen met verwerken. Het is het beste om 1 jaar te wachten voordat u de pot opent en verwerkt.

Volgens de ervaringen van veel klanten heeft de gezette koffie een heerlijke smaak, is hij lang gefermenteerd en daardoor minder wrang, heeft hij een zoete nasmaak en is hij minder bitter. Zeer geschikt voor wie niet van de bittere smaak van Robusta houdt en niet van de zure smaak van Arabica.

Mevrouw Ka Nhuy introduceert het koffieproduct van haar familie, gebrouwen in potten rijstwijn. Foto: PV

"Normaal gesproken proef ik de bitterheid direct op het puntje van mijn tong als ik koffie drink, maar gezette koffie heeft een eigen aroma. De bitterheid is vrij licht en ik kan de zoetheid van de gezette koffie duidelijk proeven", voegt Ka Nhuy toe.

Naast het verwerken van zelfgekweekte koffie, koopt Ka Nhuy ook koffie in bij mensen uit de omgeving met het verzoek alle rijpe koffie te plukken. Hoewel het zwaar werk is, zijn de mensen erg blij omdat de inkoopprijs van Nhuy stabiel is.

Mevrouw Ka Nhem uit de gemeente Loc Thanh, district Bao Lam, zei: "Begin november ben ik begonnen met het plukken van rijpe koffiebonen. Dat kost veel tijd, maar de prijs is wel hoger en de koffiebonen zijn zwaarder.

Eind november, als de koffie rijp is, kunnen we een zeil uitspreiden om de hele oogst gemakkelijker te plukken. Op deze manier koffie zetten levert boeren een veel hoger inkomen op dan alleen de verkoop van rauwe groene bonen, zoals voorheen.

Mevrouw Dinh Thi Ha Trang, vicevoorzitter van de vrouwenbond van de gemeente Loc Thanh, district Bao Lam, provincie Lam Dong, merkte op: "Ka Nhuy is een typisch gezin van een etnische minderheid met de wil om zichzelf en haar thuisland te verrijken.

Haar producten zijn inmiddels geregistreerd als handelsmerken, waardoor etnische minderheden en lokale vrouwen worden gemotiveerd om het potentieel van hun landbouwproducten te promoten en zichzelf op legitieme wijze te verrijken."

De smaak van gezette koffie zal de "smaak" van de klant personaliseren

Momenteel is Robusta-koffie het belangrijkste product van LeK. Om de concurrentiepositie te versterken, staat LeK klaar om in te spelen op de behoeften van elke klant, op basis van hun voorkeuren, gewoonten en smaken.

Daarom werkt Ka Nhuy samen met verschillende boerderijen in de gemeente Da Sar (district Lac Duong, provincie Lam Dong) om hoogwaardige Arabica-bonen te importeren die zij voor klanten mengt.

De reguliere gebrande koffieproducten van Lek worden momenteel verkocht voor VND 160.000/kg, terwijl de gezette koffieproducten worden verkocht voor VND 150.000 - 200.000/kg, afhankelijk van de mengformule.

Ka Nhuy vertelde dat het doel van LeK is om elke klant een persoonlijke service te bieden en dat klanten bij LeK de koffiesmaak kunnen vinden die bij hen past.

Bron: https://danviet.vn/lam-giau-khac-nguoi-mot-co-gai-dan-toc-kho-o-lam-dong-dem-ca-phe-u-trong-choe-hoa-ra-lai-hay-20241121185942804.htm