De ruim 100 jaar oude banh to oven in Hoi An brandt ter voorbereiding op de Ong Cong Ong Tao ceremonie.

Banh to is een onmisbaar gerecht op de jaarlijkse offerschaal van de inwoners van Quang Nam en Da Nang waarmee elk jaar op 23 december Ong Cong en Ong Tao naar de hemel worden gestuurd.

Banh to (rijstcake) wordt tijdens het Chinese Nieuwjaar in de centrale regio gegeten en herinnert ons aan de oorsprong: "vogels hebben nesten, mensen hebben voorouders".

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — Mevrouw Vo Thi Man (79 jaar oud) is de derde generatie in een familie met een traditie van meer dan 100 jaar in het maken van banh to in Hoi An (foto: Ngo Linh).

Sinds 19 december is de traditionele banh to-productiefaciliteit van de familie van mevrouw Vo Thi Man (Hau Xa-blok, wijk Thanh Ha, stad Hoi An, Quang Nam) druk bezig met het opwarmen van de kachel en het starten van het bakken van cakes.

Deze banh to oven is meer dan 100 jaar oud. Mevrouw Man is de derde generatie die haar vader en grootvader opvolgt. Dit is ook een van de zeldzame families die nog steeds de traditionele banh to-bakkerij in Hoi An in ere houdt, elke Tet en in het voorjaar.

De meer dan 100 jaar oude cakeoven produceert volop 'producten' voor de verering van Tao Quan ( Video : Ngo Linh).

Volgens mevrouw Man bakte haar familie bijna 900 broden om de markt te bevoorraden ter gelegenheid van de Ong Cong- en Ong Tao-viering. Voor elk brood gaf ze de verkoper 25.000 VND, terwijl de verkoopprijs op de markt ongeveer 30.000-35.000 VND per brood bedroeg.

Dit jaar is de taartproductie met ongeveer 20% gedaald, omdat groothandels zich ook zorgen maken over de algemene economische problemen. Naarmate klanten bestellingen plaatsen, produceert de familie dienovereenkomstig.

De ingrediënten voor de cake zijn eenvoudig, inclusief suiker en kleefrijstmeel, en bevatten absoluut geen additieven. Consumenten vertrouwen er dan ook op. De markt is verspreid over de provincies en steden van Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang en Ho Chi Minhstad...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — De ingrediënten voor de cake zijn suiker en kleefrijstmeel. Het deeg wordt in bananenbladvormen gegoten die de vorm hebben van vogelnestjes en vervolgens 4-4,5 uur in een stoomkoker gezet (foto: Ngo Linh).

"Ik ben nu oud en zwak, dus ik vertrouw op de hulp van mijn schoondochter. De bakkerij is al drie generaties lang doorgegeven en elk jaar moet het vuur worden aangestoken om de leer van mijn voorouders te herdenken," vertrouwde mevrouw Man toe.

Banh to verscheen al geruime tijd geleden in Hoi An, waarschijnlijk met de vorming van de oude stad. Het werd in de 16e-17e eeuw door de Chinezen geïntroduceerd en bestaat nog steeds. Banh to en Cao Lau zijn twee traditionele gerechten die al honderden jaren kenmerkend zijn voor de culinaire cultuur van de oude stad Hoi An.

Net als banh tet en banh chung wordt banh to gekookt vóór de tet. De ingrediënten zijn kleefrijst en suiker. De kleefrijst moet van de beste kwaliteit zijn, grondig gedroogd en vervolgens tot meel vermalen. Het meel en de suiker van de kleefrijst worden grondig "gekookt", alle onzuiverheden worden eruit gefilterd en er wordt een beetje vers gembersap aan toegevoegd om de smaak te versterken (afhankelijk van de smaak).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — De laatste stap is om wat geroosterde witte sesamzaadjes over het oppervlak te strooien (afhankelijk van de smaak) (Foto: Ngo Linh).

De bakker doet het deeg vervolgens in een bamboevorm die is geweven in de vorm van een vogelnest, met een diameter van 10-15 cm en bekleed met bananenbladeren. De cake wordt ingepakt en de randen van de bladeren worden vastgezet met bamboeprikkers. Elke cake weegt ongeveer 500 gram.

Stoom de cake ongeveer 4 uur, laat hem afkoelen en bewaar hem op een koele plaats. Voeg eventueel wat geroosterde witte sesamzaadjes toe. Hoi An cake kenmerkt zich door zijn chewy en soepele structuur, een rijke en heerlijke smaak en is lang houdbaar zonder kans op schimmelvorming.

In Quang Nam zijn er veel plaatsen die gespecialiseerd zijn in het maken van banh to om de Tet-markt te bevoorraden, maar de lekkerste en meest waardevolle taarten worden nog steeds in Hoi An gemaakt. Daarom trekken de banketbakkers in Hoi An altijd klanten aan in de dagen vóór Tet.

Bronlink