Varkensdarmen, een geliefd gerecht maar met veel potentiële risico's

Varkensdarmen zijn een favoriet gerecht van veel Vietnamezen - Foto: NAM TRAN

Is de dunne of de dikke darm riskanter?

Volgens universitair hoofddocent Nguyen Anh Tuan, hoofd van de afdeling spijsverteringschirurgie van het 108e Militaire Centrale Ziekenhuis, leveren dierlijke organen over het algemeen voedingsstoffen zoals eiwitten, vitamines (B12) en mineralen (ijzer, zink). De voedingswaarde kan variëren afhankelijk van het soort dierlijk orgaan.

De dunne darm is het eerste deel van de darm van een dier, vaak beschouwd als het zachte deel en heeft een dunne structuur. De dunne darm wordt beschouwd als een populair gerecht en bevat voedingswaarden zoals eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen.

Dit deel kan echter ook verontreinigingen uit voedsel of de omgeving bevatten, vooral als het dier niet op de juiste manier is grootgebracht en verwerkt.

De dikke darm maakt deel uit van het spijsverteringsstelsel van het dier en absorbeert overtollig water en voedingsstoffen. Oude varkensdarmen kunnen afval en vuil bevatten, wat een groter risico op besmetting of ziekte met zich meebrengt.

Dokter Le Van Thieu - Afdeling Algemene Infecties, Centraal Ziekenhuis voor Tropische Ziekten - zei ook dat de dunne darm van varkens veel voedingsstoffen bevat, maar dat de aanwezigheid van giftige stoffen uit de omgeving of varkensvoer niet kan worden ontkend.

De dikke darm van varkens is de opslagplaats van afvalstoffen uit het spijsverteringsproces, waardoor dit deel een groter risico loopt op vuil en giftige stoffen.

"Ongeacht welk type varkensdarmen we eten, voedselveiligheid en hygiëne moeten de hoogste prioriteit hebben, omdat zowel de dunne als de dikke darm potentiële gezondheidsrisico's met zich meebrengen", analyseerde Dr. Thieu.

Om de veiligheid te garanderen en infecties te voorkomen, adviseren artsen om ervoor te zorgen dat het dier op een veilige manier wordt gefokt en verwerkt, en dat daarbij de voorschriften voor voedselhygiëne worden nageleefd.

Als de darmen niet goed worden bereid of gekookt, kunnen ze bacteriën, parasieten of andere schadelijke stoffen bevatten. Dit kan leiden tot spijsverteringsstoornissen, vergiftigingen of gevaarlijke ziekten.

"Eiwitrijk voedsel zoals darmen vormt een ideale voedingsbodem voor voedselvergiftigingsbacteriën. Zelfs gekookt voedsel kan daarom gemakkelijk besmet raken als het lange tijd in de omgeving wordt bewaard", aldus Dr. Thieu.

Het eten van te veel orgaanvlees kan schadelijk zijn.

Volgens dr. Anh Tuan bevatten dierlijke ingewanden vaak veel vet en cholesterol. Als u er te veel van eet, kan dat leiden tot een hoog cholesterolgehalte in het bloed, hart- en vaatziekten en andere gezondheidsproblemen.

Daarnaast adviseert Dr. Thieu dat sommige mensen, zoals mensen met jicht, de consumptie van dierlijke ingewanden moeten beperken of helemaal moeten vermijden, omdat de hoge concentraties urinezuur in het bloed, veroorzaakt door varkensingewanden, gewrichtspijn en zwellingen kunnen veroorzaken.

Mensen met hartproblemen of een hoog bloedvetgehalte, omdat een hoog cholesterolgehalte in varkensdarmen hyperlipidemie kan veroorzaken.

Mensen met een slecht spijsverteringsstelsel: het vet in varkensvlees is moeilijk te verteren en daarom niet geschikt voor mensen met spijsverteringsproblemen.

Mensen met overgewicht of obesitas moeten hun inname ook beperken, omdat de grote hoeveelheid calorieën in varkensdarmen overgewicht en obesitas zal vergroten.

Mensen met hepatitis moeten ook hun inname van dierlijke ingewanden beperken. Het eten van varkensingewanden kan de lever overbelasten, vooral als de lever niet goed functioneert.

Daarnaast moeten zwangere vrouwen ook gerechten van varkensdarmen vermijden om het risico op infecties en virussen en parasieten (wormen, wormen) die de foetus kunnen aantasten, te voorkomen.

Bron: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm