Eiwit of dooier: welk deel van het ei bevat de meeste eiwitten en voedingsstoffen?

SKĐS - Eieren worden al lang beschouwd als een 'superfood' omdat ze alle eiwitten, vitaminen en mineralen bevatten die het lichaam nodig heeft. Niet iedereen weet echter dat eiwit en dooier een heel andere voedingswaarde hebben.

Eieren zijn een bekend voedingsmiddel, gemakkelijk te bereiden en rijk aan voedingswaarde. Wetenschappers beschouwen eieren als "de multivitamine van de natuur" omdat ze meer dan 13 belangrijke vitaminen en mineralen bevatten, zoals vitamine D, B12, selenium, jodium en choline. Opvallend is dat de hoeveelheid van deze stoffen niet gelijkmatig verdeeld is - het eiwit en de dooier spelen elk hun eigen rol en hebben een eigen positief effect op de gezondheid.

1. Voeding van eieren

Inhoud

• 1. Voeding van eieren
• 2. Voedingsstoffen in eiwitten
• 3. Voedingsstoffen in eidooiers
• 4. Eiwitten versus eidooiers: voedingsverschillen en slimme keuzes
• 5. Gezondheidsvoordelen van elk onderdeel
• 6. Wie kiest voor eiwitten en wie eet het hele ei?

Eieren worden al lang beschouwd als een complete voeding dankzij hun uitgebalanceerde samenstelling van hoogwaardige eiwitten, gezonde vetten, vitaminen en mineralen.

Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) en studies gepubliceerd op ScienceDirect heeft het eiwit in eieren een biologische waarde van bijna 100 – een bijna perfect niveau, wat aantoont dat het lichaam het zeer effectief opneemt en gebruikt. Daardoor zijn eieren bijzonder nuttig voor spierherstel en -ontwikkeling.

Eieren zijn niet alleen rijk aan eiwitten, ze zijn ook een rijke bron van choline – een essentiële voedingsstof die de hersenfunctie verbetert en de ontwikkeling van de hersenen van de foetus ondersteunt. Recente studies hebben ook aangetoond dat eieren, mits met mate geconsumeerd, kunnen bijdragen aan een betere cardiovasculaire gezondheid.

Je zou kunnen zeggen dat eieren een eenvoudig voedingsmiddel zijn, maar dat ze veel voordelen voor het lichaam opleveren: ze onderhouden de spieren, beschermen de hersenen, ondersteunen het gezichtsvermogen en zorgen voor een evenwichtige stofwisseling.

De voedingsstoffen in eieren kunnen bijdragen aan een betere hartgezondheid.

2. Voedingsstoffen in eiwitten

Eiwitten vormen ongeveer 60% van het gewicht van een heel ei en vormen het heldere deel rond de dooier. Ze zijn een bron van pure eiwitten, bevatten weinig calorieën en zijn vrijwel vetvrij, waardoor ze populair zijn in gezonde diëten of diëten om af te vallen.

- Eiwitten: Eiwitten leveren meer dan de helft van de totale eiwitten van een ei, hebben een hoge biologische kwaliteit, zijn gemakkelijk opneembaar en worden gebruikt voor spieropbouw, herstel en weefselregeneratie.

- Micronutriënten: Volgens gegevens van de Amerikaanse National Institutes of Health (NIH) bevatten eiwitten kleine hoeveelheden vitamine B2 (riboflavine) en sporenelementen zoals kalium, magnesium en natrium - essentiële elementen voor het behoud van de spierfunctie, het zenuwstelsel en de elektrolytenbalans.

- Vetoplosbare vitamines: Eiwitten bevatten geen vetoplosbare vitamines (A, D, E, K), omdat er vrijwel geen vet in zit. Vet is het noodzakelijke medium om deze vitamines te absorberen en te transporteren.

Omdat eiwitten rijk zijn aan eiwitten en weinig energie en vet bevatten, worden ze vaak gebruikt in diëten, bodybuildermenu's of wanneer cholesterol onder controle moet worden gehouden.

De voedingsstoffen in eiwitten zijn populair in een gezond dieet of dieet gericht op afvallen.

3. Voedingsstoffen in eidooiers

De eidooier maakt ongeveer 30-35% van het totale gewicht van het ei uit en is het deel dat de meeste essentiële voedingsstoffen bevat. Dit wordt beschouwd als de echte "voedingsvoorraad" van eieren, rijk aan vitaminen, mineralen, gezonde vetten en zeer bioactieve eiwitten.

- Eiwit: Hoewel eiwitten meer eiwitten bevatten, is de eiwitconcentratie in dooiers hoger. Volgens onderzoek van de National Institutes of Health (NIH) hebben eiwitten die uniek zijn voor de dooier, zoals fosvitine, livetine en lipovitelline, antioxiderende, immuunversterkende en celherstellende eigenschappen – functies die eiwitten niet hebben.

- Micronutriënten: Eidooiers zijn een belangrijke bron van vitaminen en mineralen, waaronder vitamine B6, B12, foliumzuur, samen met selenium, zink, ijzer en fosfor – belangrijke elementen voor energie, het immuunsysteem en de bloedvorming.

- Choline: Volgens het NIH Office of Dietary Supplements zijn eidooiers de rijkste natuurlijke bron van choline in de voeding. Deze voedingsstof bevordert de ontwikkeling van de hersenen, beschermt de leverfunctie en speelt een belangrijke rol tijdens de zwangerschap bij de vorming van de neurale buis van de foetus.

Dankzij de combinatie van hoogwaardige eiwitten, gezonde vetten en diverse micronutriënten is de eidooier het deel met de meeste voedingswaarde. Vanwege het natuurlijke cholesterolgehalte is het echter ook raadzaam om de dooier met mate te consumeren.

De eidooier is het deel met de hoogste voedingswaarde.

4. Eiwitten versus eidooiers: voedingsverschillen en slimme keuzes

Zowel eiwitten als dooiers bieden duidelijke gezondheidsvoordelen. Eiwitten worden gewaardeerd om hun caloriearme, cholesterolvrije en pure eiwitrijke eigenschappen, terwijl de dooier het "voedingscentrum" is met de meeste vitaminen, mineralen, gezonde vetten en antioxidanten.

Vergelijk eiwit- en voedingssamenstelling

- Eiwit: Hoewel eiwitten meer dan de helft van de totale eiwitinhoud van een ei leveren, heeft de dooier een hogere eiwitconcentratie per gewicht – ongeveer 16,4 g/100 g, vergeleken met 10,8 g/100 g in het eiwit. Omdat het eiwit echter meer volume inneemt, blijft het de belangrijkste eiwitbron in de voeding.

- Voedingswaarde: Eidooiers blinken uit in voedingswaarde en leveren vetoplosbare vitamines (A, D, E, K), B-vitamines, mineralen zoals ijzer, selenium en zink, samen met gezonde vetten en omega 3-vetzuren. Daarnaast speelt choline in eidooiers een belangrijke rol in de hersenen en lever, en helpt het bij het behoud van geheugen en zenuwfunctie.

5. Gezondheidsvoordelen van elk onderdeel

- Eiwit: Dankzij het magere, vetvrije eiwitgehalte zijn eiwitten een ideale keuze voor mensen die willen afvallen, atleten of mensen die spiermassa willen opbouwen. Volgens het American Journal of Clinical Nutrition is eiwit uit eiwit net zo effectief in het stimuleren van spiersynthese als wei-eiwit, een eiwit dat veel wordt gebruikt in bodybuilding.

- Eidooiers: Eidooiers bevatten choline, luteïne en zeaxanthine en dragen zo bij aan de ontwikkeling van de hersenen, verbeteren het geheugen en beschermen het gezichtsvermogen. Veel studies tonen aan dat deze twee carotenoïden het netvlies helpen beschermen en het risico op leeftijdsgebonden maculadegeneratie verminderen.

6. Wie kiest voor eiwitten en wie eet het hele ei?

- Mensen die afvallen of sporten: Geef de voorkeur aan eiwitten, omdat deze pure eiwitten bevatten, weinig calorieën bevatten en geen cholesterol bevatten.

- Zwangere vrouwen, ouderen en mensen die geestelijk werk verrichten: Eet het hele ei, met name de dooier, om choline, vitamine D en luteïne op te nemen. Dit zijn belangrijke voedingsstoffen voor de hersenen, ogen en hormonen.

- Mensen met hartziekten of een hoog cholesterolgehalte: Het is niet nodig om eidooiers volledig te schrappen, maar het is wel verstandig om ze met mate te eten (ongeveer 3-4 eieren per week, afhankelijk van uw fysieke conditie). Zorg wel voor een evenwichtig dieet met weinig verzadigd vet.

Eiwitten zijn een pure bron van eiwitten, terwijl de dooiers een voedingskrachtpatser zijn. Door deze twee in je voeding te combineren, profiteer je optimaal van de gezondheidsvoordelen van eieren.

Bekijk meer video's:

Bron: https://suckhoedoisong.vn/long-trang-hay-long-do-phan-nao-cua-qua-trung-nhieu-protein-va-bo-duong-hon-169251101131830161.htm