Verfrissende Da Mai noedelsoep

BAC NINH - De ambacht van het maken van vermicelli in Da Mai ontstond relatief vroeg (ongeveer 400 jaar geleden) en is een van de vier oudste dorpen in Noord-Vietnam waar vermicelli wordt gemaakt. Het is een bron van trots voor de inwoners van de wijk Da Mai (Bac Ninh).

Het maken van rijstnoedels is een nauwgezet en uiterst arbeidsintensief ambacht. Hoewel het produceren van één enkel noedelproduct al moeilijk is, vereist het creëren van een hoogwaardig product zoals Da Mai-noedels, dat een sterke marktpositie inneemt, een aanzienlijke investering in inspanning, intelligentie, doorzettingsvermogen en uitzonderlijk bekwame handen.

Illustratieve afbeelding.

Het proces van het maken van rijstnoedels omvat vele stappen: Rijst wordt 2-3 dagen geweekt in gefermenteerd water, vervolgens gemalen tot een fijn poeder en daarna gefilterd om overtollig water te verwijderen. Het fijne poeder wordt tot middelgrote balletjes gerold, vervolgens gekookt tot ongeveer een kwart van elk balletje gaar is, en daarna in een vijzel fijngestampt tot een soepele consistentie. De resulterende rijstnoedelballetjes worden vervolgens grondig gekneed in een keramische kom, gezeefd, en alleen het gladde deeg wordt gebruikt om er noedels van te maken. Hoewel sommige stappen in het noedelbereidingsproces tegenwoordig machinaal worden ondersteund, moeten de traditionele procedures nog steeds strikt worden gevolgd om een ​​product van hoge kwaliteit te produceren.

Da Mai rijstnoedels zijn chewy, verfrissend en worden niet zuur, zelfs niet als ze een hele dag blijven staan. Da Mai heeft vier hoofdproducten: gedraaide noedels, slakvormige noedels, driestrengsnoedels en bladnoedels (ook wel platte noedels genoemd). Slakvormige noedels en driestrengsnoedels worden meestal alleen gemaakt tijdens dorpsfeesten of op speciale bestelling. Naast verse noedels produceert de Da Mai Clean Agricultural Products and Noodle Production and Business Cooperative momenteel ook gedroogde Da Mai noedels, waaronder gewone witte noedels, bruine rijstnoedels en moringa noedels.

In 2010 erkende het Volkscomité van de (voorheen) provincie Bac Giang Da Mai als een traditioneel ambachtsdorp met bijna 120 huishoudens die gespecialiseerd waren in rijstnoedels en gebak. In 2017 werden de rijstnoedels van Da Mai verder erkend als een van de 14 karakteristieke landbouwproducten van de provincie, en in 2019 verleende het Bureau voor Intellectuele Eigendom een ​​certificaat voor een collectief handelsmerk; het Provinciale Volkscomité erkende het als een typisch industrieel product van het platteland in de provincie.

Minh Hanh (samengesteld)

Bron: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg