De sterke smaak van Tordin op de top van Truong Son

Het is een belangrijk product dat de culinaire cultuur en gewoonten van de etnische groepen Ta Oi, Co Tu, Bru en Van Kieu bepaalt; het is een onmisbare drank voor mensen die deelnemen aan traditionele festivals.

De Tr'din-boom behoort tot de arecafamilie, met de wetenschappelijke naam Caryota urens, en groeit meestal op een hoogte van 1000 m (boven zeeniveau) of hoger, geschikt voor vochtige, schaduwrijke omgevingen. Deze boomsoort komt veel voor in oude bossen en beken. Wanneer rijpe vruchten vallen, bosregen, overstromingen in de bergen of vogels en andere dieren die de vruchten eten, verplaatsen ze deze per ongeluk ver weg en lopen er jonge bomen uit.

De boom kan tot 10-15 m hoog worden, met een stamdiameter van 40-50 cm; de bladscheden zijn verspreid over de gehele boom, de bladeren zijn samengesteld geveerd, verdeeld in driehoekige vormen en onregelmatig gekarteld. Rond de leeftijd van ongeveer 10 jaar produceert de boom trossen. Een tor'dinboom produceert gewoonlijk 4-5 trossen in 4-5 jaar. Elk jaar produceert hij een tros, elke tros heeft tienduizenden vruchten, elke vrucht heeft meestal 1-2 zaden. De vrucht is klein, concaaf bolvormig, zoals de arecanoot, roodbruin wanneer rijp. De tros hangt naar beneden en is 2-3 m lang.

Om de wijn te krijgen, moet je wachten tot de boom wel heeft gebot, maar nog niet heeft gebloeid. Eerst moet je kijken welke boom geschikt is voor water. Meestal zit er bovenin de boom een kleine, puntige scheut. Als deze niet uitgroeit tot meerdere kleine takken, kun je het water gebruiken.

Boor een gat in de stam van de boom om water te krijgen.

Om het Tr'din-water te verkrijgen, bouwen de mensen een stevig trellis en klimmen ze via een ladder omhoog. Met een mes beitelen ze langs de boomstam, dicht bij de steel van de vruchttros. Wanneer de scheuten van de boom tot hetzelfde niveau komen als de oude bladeren, beitelen ze in de boom om het water te krijgen. Ongeveer 3-4 dagen later, wanneer ze wit, stroperig water zien, is dit een teken dat de boom water begint te produceren. Mensen gebruiken een bamboebuis of een klein blikje om het water eronder op te vangen en zo de Tr'din-wijn te verkrijgen. Een kleine trog wordt geplaatst van de plek waar de boomstam is gebeiteld naar de buis om het sijpelende water af te voeren. In de buis is de bast van de Apang-boom - dezelfde familie als de Garcinia-boom - geplaatst om de wijn te laten fermenteren. Het afsnijden van de scheuten moet regelmatig gebeuren. Elke keer dat er wordt gesneden, zullen de scheuten in de boomstam een beetje uitsteken. Eenmaal per dag komen de mensen het Tr'din-water afsnijden en verzamelen om te drinken. Als ze twee keer per dag maaien, komt er meer water uit, maar het raakt ook sneller op. Als er een festival is of belangrijke gasten op bezoek komen, gaan mensen twee keer per dag het bos in om te maaien en water te halen, zodat ze een overvloed aan wijn hebben om zich te vermaken.

Elk gezin kiest een paar tr'din-bomen als eigendom, iedereen oogst zijn eigen boom, er is absoluut geen sprake van concurrentie. Tr'din-wijn wordt thuis gedronken, op het land, in het dorpshuis (gươl), in de vrije tijd en op bruiloften, begrafenissen... Het is een soort wijn die niet lang bewaard kan worden en ver weg wordt vervoerd, dus wordt hij voornamelijk ter plekke gedronken, en zoveel wijn als beschikbaar is, wordt samen gedronken. In het dorp weet het hele dorp welke boom goede en overvloedige wijn produceert. Elkaar uitnodigen om "wijn aan de boom" te drinken is een mooie gewoonte geworden, die het duidelijkst de geest van het delen van zoet en bitter laat zien en de gemeenschap van etnische minderheden verbindt. Elke keer dat we uitgenodigd worden om wijn te drinken, is het ook een moment voor buren om elkaar te ontmoeten, te bezoeken, te kletsen om meer te leren over de gezinssituatie, de moeilijkheden van elk gezin en manieren te vinden om elkaar te helpen.

Da da dans van de Co Tu meisjes onder het bladerdak van tor'dinbladeren.

De aromatische en gepassioneerde gist uit de wilde natuur helpt niet alleen het lichaam sterker te worden, maar brengt ook nobele emoties in het hart van mensen, doordrenkt met menselijkheid. Tegenwoordig hebben mensen geleerd hoe ze wijn moeten distilleren en bewaren, zodat deze lang houdbaar is. Dit heeft van Tr'din-wijn een bergspecialiteit gemaakt die voldoet aan de behoeften van zowel mensen als toeristen om van te genieten.

Tan Vinh

Bron: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/