Michelin onthult dat je Nguyet kip pho moet proberen

"Eerste generatie"

De Michelingids beveelt het restaurant aan de drukke straat 5B Phu Doan, Hoan Kiem, Hanoi aan. Het restaurant heeft een bescheiden ruimte, met een eenvoudige maar aantrekkelijke inrichting.

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 1. — Waarom is Nguyet kip pho zo populair bij gasten?

Het middelpunt van de belangstelling in dit restaurant is de dampende pan bouillon vooraan, omringd door manden vol noedels, taugé en rijen kipstukjes. Bijzonder aantrekkelijk zijn de schalen met goudbruine kip, zorgvuldig gerangschikt van hele kip tot kleine stukjes.

De culinaire meesteres achter dit restaurant is mevrouw Le Thi Minh Nguyet, geboren in 1967 in Hanoi. Ze komt uit een familie zonder enige ervaring in het runnen van een restaurant en vertegenwoordigt de eerste generatie.

Voordat ze haar talent voor het delicate ambacht van pho ontdekte, verdiende mevrouw Nguyet de kost als handelaar op een kleine markt. Aangemoedigd door familie en vrienden waagde ze zich in de wereld van pho en opende in 2009 Pho Ga Nguyet, aldus Michelin.

Volgens dit prestigieuze culinaire tijdschrift begon dit restaurant als een klein pho-restaurantje aan de stoep in de oude wijk van Hanoi, met slechts een paar stoelen rond een phopot. Met de steun van gasten breidden mevrouw Nguyet, haar man en dochter haar bescheiden restaurant echter uit tot een ruim restaurant, waar ze de hele dag gasten verwelkomde, maar dat vooral druk was van 17.00 uur tot middernacht.

Toewijding in elke kom pho

De Michelingids beoordeelt Nguyet kip pho als bereid volgens traditionele kookmethoden die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Een zorgvuldige selectie van de juiste ingrediënten is cruciaal in dit proces.

"Het gerecht wordt vanaf 4 uur 's ochtends gekookt. Het hart van de pho is de bouillon, een arbeidsintensieve creatie die meer dan 12 uur van botten wordt gesudderd. De kip is uitsluitend afkomstig van gerenommeerde groothandelsmarkten en ondergaat een strenge selectie om de gewenste heerlijkheid en malsheid te garanderen, conform de strenge normen van mevrouw Nguyet", aldus de Michelingids.

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 2. — Het tijdschrift Michelin is zeer te spreken over dit restaurant.

Ook andere ingrediënten zoals pho, gember en uien komen van gerenommeerde leveranciers. Om de hoogste kwaliteit te garanderen, worden alle ingrediënten dezelfde dag nog gebruikt. Restjes worden weggegooid om ervoor te zorgen dat de volgende dag verse ingrediënten worden gebruikt.

Michelin Magazine citeerde de restauranteigenaar: "Ik besteed altijd aandacht aan de zorgvuldigheid en kwaliteit van elke kom pho. Misschien is het wel deze toewijding die me in de loop der jaren heeft geholpen een trouwe klantenkring te behouden."

Bronlink