Uitbreiding van de markt voor traditionele vissausproducten

Fotobijschrift — Controle van de kwaliteit van vissaus in het dorp Sa Chau, gemeente Giao Chau (Giao Thuy, Nam Dinh ).

Gezien de hevige concurrentie van vissausproducten op de markt, zijn veel traditionele producenten van vissaus zich gaan richten op productmarketing. Ze maken gebruik van sociale platforms om hun producten bij consumenten te promoten en zo de consumptiemarkt te vergroten.

Traditioneel beroep van vissausmaker

Het beroep van vissausmaker in het dorp Sa Chau, gemeente Giao Chau, district Giao Thuy, bestaat al honderden jaren en wordt van vader op zoon doorgegeven. Volgens de dorpsoudsten was tijdens de hoogtijdagen tot wel 80% van de dorpelingen actief als vissausmaker. Door de markttrend, omdat ze niet konden concurreren met andere producten, gaven veel huishoudens het beroep op. Tot nu toe zijn er in het dorp Sa Chau nog maar een kleine 40 huishoudens actief als vissausmaker.

De familie van meneer Pham Van Hoat in het gehucht Hung Long is een van de huishoudens die nog steeds het traditionele beroep van vissausmaker in stand houdt, dat hij van zijn vader heeft geërfd. Meneer Hoat is de derde generatie die het familiebedrijf voortzet. Jaarlijks verkoopt zijn familie 9.000 tot 11.000 liter vissaus van verschillende soorten op de markt, tegen prijzen variërend van 5.000 tot 6.000 VND per liter voor gemiddelde kwaliteit en van 70.000 tot 100.000 VND per liter voor hoge kwaliteit, afhankelijk van het moment.

De heer Pham Van Hoat vertelde dat hij dit jaar 72 jaar is geworden, maar al zo'n 60 jaar in de vissausindustrie werkt. Om heerlijke, rijke druppels vissaus te maken, is de belangrijkste stap de keuze van de grondstoffen. Voor zout kiest het gezin voor seizoenszout, omdat dit type vaak grote vleugels en grote, witte segmenten heeft. Het zout wordt vervolgens een jaar in het magazijn bewaard voordat het wordt gebruikt. Voor vis en garnalen kiezen ze meestal voor "cha"-garnalen, "tran"-garnalen of "vo"-vis voor een betere kwaliteit.

Nadat alle ingrediënten zijn verzameld, beginnen de traditionele makers van vissaus in het dorp Sa Chau met fermentatie. Deze duurt 8-12 maanden. Tijdens het fermentatieproces roeren ze vaak om de saus te laten rijpen. Na afloop van de fermentatie worden de ingrediënten 3-5 dagen in de zon te drogen gelegd. Vervolgens gieten de ambachtslieden de vissaus in aardewerken potten om ze warm te houden. Hoe langer de potten warm blijven, hoe beter de vissaus zal zijn. Het fermentatieproces van de ingrediënten tot de verkoop van het eindproduct op de markt duurt 17-20 maanden. Hoe langer de tijd, hoe beter het product en hoe hoger de prijs.

De familie van meneer Mai Van Nang in het gehucht Lac Thuan maakt al vier generaties lang traditionele vissaus. Omdat de vissausproducten van de familie volgens een geheim familierecept worden gemaakt, hebben ze een unieke geur en smaak. Gemiddeld verkoopt zijn familie jaarlijks 25.000 tot 30.000 liter vissaus aan verschillende soorten op de markt.

De heer Mai Van Nang vertelde dat zijn familie tijdens het productieproces veel aandacht besteedt aan de import van grondstoffen. Kwaliteit, voedselhygiëne en -veiligheid staan hierbij altijd voorop. De traditionele vissauzen van zijn familie zijn dan ook altijd in trek op markten binnen en buiten de provincie.

De benadering van de markt veranderen

Het traditionele beroep van vissausmaker in Sa Chau en andere plaatsen in Nam Dinh is de afgelopen jaren geleidelijk aan het verdwijnen omdat het niet kon concurreren met andere producten op de markt. Om in dit beroep te overleven, hebben mensen zich geleidelijk aangepast, hun verkoopmentaliteit veranderd en hun producten meer gepromoot op sociale media zoals YouTube, Facebook, TikTok, enzovoort.

Mevrouw Trinh Thi Sanh, al jarenlang traditioneel vissausmaker in de gemeente Giao Chau, vertelde dat haar familie het beroep van vissausmaker al vier generaties lang in stand houdt. In voorgaande jaren verkocht de familie voornamelijk producten via traditionele distributiekanalen, waarbij ze sterk afhankelijk was van handelaren. De laatste tijd heeft de familie proactief klanten gezocht door producten te promoten op het TikTok-platform, waardoor veel klanten ook al op de hoogte waren van de producten van de faciliteit.

Volgens mevrouw Sanh is de huidige consumententrend dat veel mensen graag producten kopen via sociale media, dus het promoten en bevestigen van de productkwaliteit is erg belangrijk. Het gezin heeft geleerd hoe ze zich kunnen registreren en het TikTok-platform kunnen gebruiken om producten te verkopen, en organiseert regelmatig drie livestreams per week om producten te introduceren. Aanvankelijk waren er weinig kijkers, maar nu heeft elke livestream veel kijkers en bestellingen om de producten van de instelling te kopen.

Naast het promoten van producten via sociale mediaplatformen, richten veel traditionele vissausmakers in ambachtelijke dorpen in het district Giao Thuy, zoals Giao Chau, Giao Hai, de stad Quat Lam, enz. zich de laatste tijd op het verbeteren van de productkwaliteit en het ontwerp. Ze nemen actief deel aan het OCOP-programma om de kwaliteit te verbeteren, productmerken te creëren en de concurrentiepositie met andere vissausproducten op de markt te vergroten.

Mevrouw Vu Thi Mai, adjunct-hoofd van de afdeling Landbouw en Milieu van het district Giao Thuy, zei dat er in het gebied 21 traditionele vissausproducten zijn die zijn erkend als 3-sterren OCOP-producten. De erkenning als OCOP-product helpt productiefaciliteiten hun reputatie te verbeteren en bekender te worden bij consumenten. Daarnaast maken veel huishoudens intensief gebruik van sociale media om producten te introduceren en te verkopen, waardoor consumenten de traditionele vissausproducten in de regio beter leren kennen en gebruiken.

De provincie Nam Dinh telt momenteel meer dan 100 traditionele vissausproductiefaciliteiten, voornamelijk geconcentreerd in kustgebieden zoals Giao Thuy, Nghia Hung en Hai Hau. Om de concurrentiepositie op de markt te versterken, hebben veel bedrijven en vissausproductiefaciliteiten geïnvesteerd in machines die moderne technologie en technieken toepassen om de productkwaliteit te verbeteren. Zo heeft Hai Thinh Seafood Company Limited multi-enzym microbiologische technologie toegepast in combinatie met temperatuur, waardoor het eiwithydrolyseproces van grondstoffen wordt verkort. Lam Bao Fish Sauce Company Limited heeft een geavanceerd kwaliteitsmanagementprogramma ontwikkeld en geïmplementeerd volgens HACCP-normen (gevarenanalyse en kritische controlepunten).

Om mensen en traditionele vissausproducenten toegang te geven tot markten binnen en buiten de provincie, organiseert het ministerie van Landbouw en Milieu van de provincie Nam Dinh ook regelmatig seminars en toont het producten op beurzen en tentoonstellingen om het merk te promoten. Het ministerie controleert, evalueert en ondersteunt regelmatig instellingen bij het voltooien van documenten en procedures om erkend te worden als OCOP-producten, en ontwikkelt toerisme in ambachtelijke dorpen om producten op de markt te brengen.

Bron: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

Reactie (0)