Is stomen, koken of frituren beter voor het eten?

Veel mensen zeggen dat grillen het lekkerst is, frituren het op één na beste, roerbakken het derde beste en stomen het vierde beste. Maar welke methode – stomen, koken of frituren – behoudt de meeste voedingsstoffen? (Tu, 35 jaar, Hanoi )

Antwoord:

Een van de gezondste en handigste kookmethoden is stomen. Bij deze techniek wordt voedsel gegaard met behulp van stoom. De warmte van het water hoopt zich op aan de bovenkant van de pan en verspreidt zich geleidelijk naar beneden, waardoor het voedsel van boven naar beneden gaart. Deze methode behoudt niet alleen de smaak, textuur en voedingsstoffen van het voedsel, maar biedt ook meer gezondheidsvoordelen dan koken in water.

Wanneer voedsel in kokend water wordt gekookt, komen de in het water opgeloste vitaminen en mineralen vrij in het water, waardoor een aanzienlijk deel van de voedingsstoffen in het voedsel verloren gaat.

Stomen vereist daarentegen geen extra vet of olie zoals grillen of roerbakken, waardoor het gezonder is, de natuurlijke smaak van het eten niet wordt overheerst en het bovendien snel, gemakkelijk en zonder ingewikkeld te zijn is.

Bij het frituren komt voedsel in contact met olie en vet, wat kan bijdragen aan gewichtstoename. Met name dierlijke producten ondergaan bij het grillen op hoge temperaturen chemische veranderingen, waarbij mogelijk kankerverwekkende stoffen ontstaan, en zijn bovendien moeilijker te verteren.

Al met al is stomen de beste kookmethode, omdat hierbij zoveel mogelijk voedingsstoffen behouden blijven. Je zou het daarom regelmatig moeten eten.

Dokter Huynh Tan Vu
Afdeling Traditionele Geneeskunde, Universitair Medisch Centrum van Ho Chi Minh-stad, Campus 3

Bronlink: https://vnexpress.net/mon-an-hap-luoc-hay-chien-ran-tot-hon-4718144.html