In Hai Phong is bun ngam niet zo bekend als banh da cua of bun ca cay, maar het is nog steeds een van de favoriete gerechten van de bevolking.

Veel mensen die van ver komen, hebben nog nooit van bun ngam gehoord. Maar als ze de kans krijgen om dit gerecht te proeven, zullen ze de smaak nooit meer vergeten.

Hai Phong vermicelli 8.jpg
De vermicellisoep van Hai Phong is een bekend gerecht voor de lokale bevolking, maar nog steeds onbekend voor bezoekers van over de hele wereld.

Het gerecht dankt zijn naam aan het feit dat de vermicelli vaak in water wordt geweekt om hem knapperig te houden en de zure geur te verminderen. De gebruikte vermicelli is een soort grote, knapperige vermicelli die niet zacht of papperig wordt na langdurig weken.

Wanneer klanten bestellen, blancheert de verkoper de noedels opnieuw, voegt bijgerechten toe en giet er vervolgens hete bouillon overheen.

Afhankelijk van de cultuur van een bepaalde plaats en het geheim van een bepaalde familie, kunnen mensen vermicelli weken in verschillende soorten water, zoals verdund zout water, warm water, enz.

Geweekte vermicelli wordt gemaakt van grote, knapperige vermicellinoedels die erg lijken op Nam Dinh -eetstokjesvermicelli, maar dan geserveerd met veel verse en heerlijke ingrediënten.

Mevrouw Nguyen Quynh Duong, eigenaresse van een vermicelliwinkel in de Hoang Minh Thao-straat (district Le Chan, stad Hai Phong), deelde haar verhaal met verslaggever van VietNamNet . Zij vertelde dat vermicelli ook wel garnalenvermicelli wordt genoemd, omdat garnalen het hoofdingrediënt zijn.

Voor de garnalenbouillon koos mevrouw Duong kleine, ijzersterke garnalen, roosterde ze, maalde ze fijn en zeefde de bouillon. Ze gebruikte ook mergpijpjes, liet ze een nacht sudderen tot ze zacht en zoet waren en voegde vervolgens de garnalenbouillon toe om te koken.

"De mergpijpjes worden de avond ervoor in een elektrische snelkookpan gestoofd en een nacht laten staan, zodat ze de volgende ochtend mals zijn. De garnalen worden de dag ervoor ook gedroogd, vervolgens gemalen, gefilterd en 's ochtends vroeg gemengd met de bouillon, naar smaak gekruid", onthulde mevrouw Duong.

Hai Phong vermicelli noedels 9.jpg
De bouillon wordt gezien als de "ziel" van het noedelgerecht.

Volgens haar worden de garnalen geroosterd en vervolgens gemalen, in plaats van dat ze vers worden gemalen. Hierdoor krijgt het sap dat overblijft een natuurlijke zoetheid en wordt de visgeur verminderd.

"Het maken van de bouillon is ook het meest uitgebreide, tijdrovende en toegewijde proces. Om de natuurlijke zoetheid te versterken, voeg ik radijs, yamboon en ui toe om de bouillon dikker te maken, waardoor de zoete, geurige, vette smaak van de garnalen en graten naar voren komt", voegde de restauranteigenaar eraan toe.

Afhankelijk van de locatie kunnen de bouillon en de ingrediënten in elke kom vermicellisoep anders worden bereid en gekruid volgens een eigen geheim recept. Garnalen blijven echter een onmisbaar ingrediënt in dit gerecht.

Hai Phong vermicelli 7.jpg
Vermicelli die lang in warm zout water heeft geweekt, wordt niet zacht en papperig.

Mevrouw Duong vertelde dat de garnalen die met vermicelli worden gegeten, worden geselecteerd uit de kleine garnalen, gepeld, aan de achterkant in tweeën gesneden en gebakken met wat kruiden.

Ook andere bijgerechten, zoals bidsprinkhaankreeftjes, gegrilde betelbladeren, viskoekjes, knapperige gehaktballetjes, etc. worden door haar familie met de hand verwerkt om de gewenste kwaliteit en smaak te garanderen.

Hai Phong geweekte vermicelli 6.jpg
Geweekte rijstnoedels worden gegeten met wat rauwe groenten voor een verfrissende smaak.

Een normale portie vermicelli verkoopt mevrouw Duong voor VND 25.000, met bidsprinkhaankreeftjes of gemengde bijgerechten kost het VND 30.000. Gasten kunnen extra betalen om de portie of het aantal bijgerechten te vergroten.

Geweekte vermicelli is een gemakkelijk te eten gerecht, dat u op elk moment van de dag kunt eten en waar zowel kinderen als volwassenen van kunnen genieten.

Foto: Nguyen Quynh Duong

Westerse toerist was blij met een heerlijk gerecht in Ha Tinh en at er twee kommen van. Toen hij in een restaurant in Huong Khe (Ha Tinh) een heerlijk gerecht vond voor slechts 25.000 VND, gaf de westerse toerist toe dat hij erg blij was en twee kommen achter elkaar had gegeten.