Een geurige en rijke soep uit Thanh Hoa, gemaakt van speciale ingrediënten, die 8 uur lang zachtjes kookt tot hij zacht is.

Thanh Hoa kent vele beroemde gerechten zoals nem chua, goi nhech, cha tom, banh rang bua,... Weinig mensen kennen de buffelhuid-tarosoep van de Thaise bevolking hier. Dit gerecht wordt beschouwd als een "specialiteit" van de hooglanders en verschijnt regelmatig in dagelijkse maaltijden.

Thaise mensen in Thanh Hoa eten vaak buffelhuid-tarosoep bij hun maaltijden. Foto: Le Duong

Volgens de Thaise bevolking van de gemeente Son Thuy (district Quan Son) bestaat buffelhuidsoep al heel lang. Niet elk huishouden heeft echter buffelhuid beschikbaar. De buffelhuid die mensen meestal gebruiken, is gedroogde huid, die geconserveerd wordt door deze op de keukenplank te laten liggen en die een jaar of langer houdbaar is.

Stukjes buffelhuid vermengen zich met de dikke bouillon. Foto: Le Duong

Omdat de buffelhuid droog is, moet de kok deze zeer zorgvuldig verwerken, door middel van verschillende stappen bij het koken van soep. Eerst wordt de buffelhuid ongeveer 15-20 minuten op het fornuis gegrild en vervolgens ongeveer 2-3 minuten in kokend water geblancheerd. Gebruik een mes om al het roet eraf te schrapen en de huid schoon te wassen.

Zodra de buffelhuid schoon is, wordt deze in kleine stukjes gesneden en ongeveer 6 tot 8 uur laten sudderen.

Kleefrijstmeel helpt de bouillon dikker te maken. Foto: Le Duong

Zodra de buffelhuid zacht is, doen mensen de tarobladeren (zowel de stelen als de bladeren) in de pan en koken ze tot de bladeren zacht en glad zijn. Om de soep dik te maken, is kleefrijstmeel onmisbaar.

De kleefrijst wordt ongeveer 30 minuten geweekt, vervolgens uitgelekt en geplet. Zodra de pan soep gaar is, voegt de kok kruiden toe zoals mac khen, peper, lolotbladeren, vissaus, zout, enz. om een unieke smaak te creëren.

Het duurt 6 tot 8 uur om een pan buffelhuidsoep te koken. Foto: Le Duong

Volgens de lokale bevolking is tarosoep van buffelhuid verfrissend en geurig, niet alleen een vast onderdeel van familiemaaltijden, maar ook onmisbaar tijdens de feestdagen en Tet van de Thaise bevolking. Afhankelijk van ieders voorkeur kun je een beetje pia toevoegen om de soep smaakvoller te maken.

Vroeger werd dit gerecht vaak in de winter of op regenachtige dagen gemaakt.

De kom vogelnestsoep met rode dadels van de oudste schoonzus werd door haar schoonmoeder zeer geprezen. Ik wil gewoon mijn gevoelens uiten als jongste schoondochter in een familie waar liefde en rechtvaardigheid altijd naar één kant lijken te neigen. Hoewel ik weet dat de oudste schoondochter en de jongste schoondochter hun eigen lot hebben, hoe kan ik deze wrok verlichten?