Insectenschalen, steeds creatievere keukens

De hoeveelheid eiwit in insecten is vergelijkbaar met die van varkensvlees, rundvlees en kip, maar het is goedkoper om te kweken en minder milieubelastend. Het is zo gezond, maar durven mensen het te eten?

Begin jaren 60 van de vorige eeuw, in de laatste maanden van het jaar, vlogen krekels uit het niets op in de regio Tan Dinh (Saigon). Ik volgde een paar drinkers om krekels te vangen, hun ingewanden eruit te scheppen, pinda's in hun buik te stoppen en ze als aas te bakken.

Volwassenen lokken kinderen om krekels te eten om snel volwassen te worden. Ik wilde volwassen zijn, dus ik deed mijn ogen dicht en at het, kauwde er een beetje op en slikte het door. Het voelde vettig, rijk en... eng!

In Phnom Penh (Cambodja) worden insectenbakjes verkocht aan toeristen . Foto: TTD

Meer dan een halve eeuw later roept de Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) de wereld op om insecten te eten vanwege hun voedingswaarde. Het gevoel van "dik, rijk en eng" wordt op natuurlijke wijze weer aangewakkerd...

Het jagen op krekels zoals ik is geen probleem. Vrouwen in Kameroen (Afrika) oogsten professioneel keverlarven.

Ze hielden hun oren tegen de palmboom om naar het plettende geluid van de larven te luisteren en te bepalen hoe "rijp" ze waren. Larven die bijna uitkomen, zijn het lekkerst en het vetst.

Slechts ongeveer 1 miljoen van de 1,4 miljoen diersoorten op aarde zijn geïdentificeerd. Naar schatting dragen 100.000 insectensoorten bij aan het voortbestaan ​​van planten door ze te bestuiven.

Slechts een zeer klein deel (niet meer dan 0,1%), zoals vliegen, muggen, termieten, motten... veroorzaken overlast voor de mens.

Mieren hebben ook vleugels en behoren tot de orde van de vliesvleugeligen (vliesvleugels). Deze definitie is algemeen, slechts relatief.

Wat voedsel betreft zijn insecten opportunistisch, ofwel omnivoor.

Daarom noemen mensen ze "insecten". Ze eten bloemen, bladeren, gras, stuifmeel, nectar... en zelfs andere insecten, afhankelijk van of hun kaakstructuur gunstig is of niet.

De lagere klasse eet organisch afval, mest, compost, bloed, pus, vuilnis... Bijen, vlinders, vliegen en muggen eten "beleefder", zij gebruiken sifons om voedsel op te zuigen.

In 2013 riep de FAO mensen officieel op om insecten te eten om redenen van voedselzekerheid. De wereldbevolking wordt geschat op ongeveer 9 miljard mensen in 2050, en de hulpbronnen die voedsel produceren (land, rivieren, zeeën, bossen...) zullen onder grote druk staan, inclusief het milieu.

Arm land, geen vlees te eten! Daarom benadrukt de FAO dat de overvloedige eiwitbron in insecten de oplossing zal zijn voor het probleem van ondervoeding.

Over het algemeen is het eten van insecteneiwit en het omzetten daarvan in menselijke eiwitten niet zo slecht. Varkens en koeien moeten er echter wel respect voor hebben.

Het eiwitgehalte van insecten varieert afhankelijk van het ontwikkelingsstadium. Het larvale stadium is lager dan het volwassen stadium. Bovendien bevat het eiwit van insecten veel essentiële aminozuren, zoals lysine, threonine en tryptofaan.

Toeristen kopen insectenschotels in Phnom Penh (Cambodja). Foto: TTD

Essentiële vetten (die het menselijk lichaam niet zelf kan aanmaken), zoals omega-3 en omega-6, zijn ook rijkelijk aanwezig in insecten. Mineralen, met name ijzer en zink, zijn ook rijkelijk aanwezig. Vitaminen zijn ook rijkelijk aanwezig, zoals B1, B2, B12, A, E...

Er bestaan ​​miljoenen soorten insecten, maar slechts ongeveer 2.000 daarvan worden in de volksgeneeskunde als eetbaar beschouwd.

Volgens FAO-documenten bestaat meer dan 30% van de insecten uit kevers (Coleoptera), zoals lieveheersbeestjes en mestkevers, gevolgd door insecten van de orde Lepidoptera, zoals vlinders (18%), en vliesvleugeligen (zoals wespen en mieren) (14%). Insecten worden vaak in het wild geoogst.

Het kweken van insecten als voedselbron is een spannende nieuwe onderneming. Krekels hebben zes keer minder voer nodig om dezelfde hoeveelheid eiwitten te produceren als koeien, vier keer minder voer dan schapen en twee keer zoveel voer als varkens en kippen.

Om nog maar te zwijgen van het feit dat insecten opportunistische eters zijn, zoals hierboven vermeld. Omnivoren groeien snel; het grootbrengen van koeien, varkens en kippen duurt enkele maanden tot een jaar, terwijl insecten slechts enkele weken tot een maand nodig hebben.

Het is ook gemakkelijk te kweken, omdat bij het kweken van insecten veel minder broeikasgassen en ammoniak vrijkomen dan bij het kweken van koeien, varkens, kippen, etc.

Voedzaam, goedkoop en een milieuprobleemoplosser: geen wonder dat de FAO mensen aanmoedigt om insecten te eten. Bang? Kweek dan insecten als veevoer.

Geavanceerder is het kweken van insecten om eiwitten te extraheren. Hoe dan ook, ze komen direct of indirect in de maag van mensen terecht. De FAO probeert dit in de media te promoten.

Het voedsel van insecten en de huisvestingsomstandigheden zijn factoren die door regelgevende instanties worden gemonitord, omdat ze van invloed zijn op microbiologische en toxicologische risico's.

Ook eindproducten die op de markt worden gebracht, moeten voldoen aan de voedselveiligheidsvoorschriften, zoals sterilisatie, verpakking en conservering.

Bijna 2000 soorten insecten zijn eetbaar, maar slechts enkele tientallen zijn goedgekeurd door de veiligheidsinstanties in elk land. De lijst wordt steeds langer.

Onlangs heeft de Singapore Food Agency (SFA) toestemming gegeven om 16 soorten insecten, zoals krekels, poppen van zijderupsen en sprinkhanen, als voedsel voor mensen te gebruiken.

Laatst ging ik lunchen in een restaurant in Saigon en zag ik een gerecht met zijderupspoppen, geroerbakt met groene uien. Zijderupspoppen zijn insecten in het laatste stadium voordat ze vlinders worden, dus ze zijn erg vet en heerlijk. Ik herinnerde me dat ik dit gerecht als kind wel eens at, dus bestelde ik de poppen. Mijn vriendin werd bleek, hoewel ze thuis een bekwame kippensnijder is.

Maar als het om het eten van insecten gaat, zijn veel Vietnamezen nog steeds allergisch. De veiligheidsbarrière om insecten te eten is verwaarloosbaar vergeleken met de culturele barrière.

In ontwikkelingslanden zoals Afrika zijn insecten een populair gerecht. Er zijn gerechten waar je alleen al bij het horen van de naam rillingen van krijgt... zoals gefrituurde termieten, gefrituurde muggenkoekjes (zoals gefrituurde garnalenkoekjes). Elk van deze koekjes bevat wel een half miljoen muggen.

In Cambodja worden op veel markten vaak insectengerechten verkocht, waaronder gefrituurde spinnen.

Dit zijn gerechten van het type "geheel".

Westerlingen en vrouwen kijken er met afschuw naar. Een keukenmachine in Europa en Amerika begint enthousiast te veranderen. Ze brengen allerlei insectenpoeders op de markt, zoals krekelpoeder, sprinkhaanpoeder, johannesbroodpoeder... met een "gebruiksaanwijzing" voor koks om pudding, chocoladetaart... te maken.

Westerlingen zijn bang voor onze vissaus en garnalenpasta. Integendeel, veel westerse kazen laten ons al wegrennen als we ze ruiken. Over smaak valt moeilijk te twisten. De traditionele keuken moet iets goeds hebben om honderden jaren lang doorgegeven te worden.

Zijn geroerbakte zijderupspoppen met uien of kokoswormen met tamarindesaus niet traditionele gerechten? Beschaafde mensen hebben die traditionele gerechten gemeden en verworpen, maar nu zoeken ze ze op om voedings- en milieuredenen.

Wie weet, misschien wordt het eten van insecten ooit een trend en gaan marketeers insecten 'promoten' als 'genezend' voedsel.

Als het om voeding gaat, benadrukken mensen vaak de gezonde proteïnevoordelen van insecten, maar ze vergeten één ding: insecten zijn rijk aan proteïne, maar bevatten heel weinig koolhydraten.

Dit gerecht is zowel rijk als vet, en geschikt voor dames die op dieet zijn om af te vallen. Durf jij het aan?

-------------------------------------------------------------------------------------

Inhoud:

VU DE THANH

Bron: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm