Sour Pho is een veelvoorkomend gerecht in enkele noordelijke bergprovincies zoals Ha Giang en Cao Bang, maar het is het lekkerst en populairst in Lang Son.

Hoewel Lang Son zure pho pho heet, zijn de vorm en de bereiding ervan niet hetzelfde als andere traditionele pho-gerechten.

Het meest opvallende verschil is dat pho chua niet met hete bouillon wordt geserveerd, maar met een koele, zoetzure saus. Het wordt gemengd met de ingrediënten, net zoals in de laaglanden een salade wordt gegeten.

Zure Pho met Ngo Uy.jpg
Zure pho is een beroemde specialiteit van Lang Son. Foto: Ngo Uy

Mevrouw Lien, eigenaresse van een sour pho-restaurant in de stad Lang Son, vertelde dat een kom sour pho uit twee delen bestaat.

Het droge gedeelte bestaat uit rijstnoedels die in warm water worden geblancheerd. De rijstnoedels die voor pho chua worden gebruikt, moeten groot en taai zijn, zodat ze niet zacht worden of breken tijdens het koken.

Daarnaast is er ook char siu, maag, knapperig gebakken varkenslever, dun gesneden Chinese worst, julienne gesneden zoete aardappelen of gebakken aardappelen, gedroogde uien, komkommers, kruiden..., vooral geroosterde eend - een beroemde specialiteit in Lang Son.

duim pho chua.gif
Lang Son zure pho wordt gemaakt van veel verschillende ingrediënten, met een verscheidenheid aan zure, pittige, zoute en zoete smaken. Foto: Ninh Tito

De bouillon bestaat uit pho-saus. Interessant genoeg wordt Lang Son zure pho niet geserveerd met hete bouillon, maar met een dikke bruine saus, met een scala aan zoete, zure, zoute en pittige smaken.

"Deze saus wordt gemaakt van het vet uit de buik van een gebraden eend of eendenbouillon, en wordt vervolgens op smaak gebracht met allerlei kruiden zoals uien, gebakken knoflook, vissaus, chili, azijn, suiker, gember... en tot slot wordt er tapiocazetmeel aan toegevoegd om het dikker te maken", aldus mevrouw Lien.

Afhankelijk van het restaurant en de locatie kan men bij pho (water uit de buik van een gebraden eend) extra bouillon serveren, of pure eendenbouillon. Dit zorgt voor de rijke vetsmaak en een karakteristiek aroma.

duim pho chua 1.gif
Bij het eten van pho chua mengen gasten alle ingrediënten door elkaar en genieten ervan. Foto: Ninh Tito

Mevrouw Lien vertelde dat Lang Son sour pho meestal geserveerd wordt in een groot, diep bord, vergezeld door tientallen verschillende ingrediënten.

Bij het eten mengen gasten de saus met de ingrediënten alsof het salade is. Om het gerecht nog lekkerder en smaakvoller te maken, kunnen ze er een paar plakjes chilipeper, pittige bamboescheuten of een beetje citroensap aan toevoegen.

De heer Dang Sang (in Hanoi ) heeft in de stad Lang Son al meerdere malen zure pho gegeten en vond het gerecht verfrissend en geschikt om in de zomer af te koelen.

De rijstnoedels worden echter wel eerst in warm water geblancheerd voordat ze worden gemengd, waardoor zure rijstnoedels ook in de winter populair zijn.

Dit gerecht wordt zelfs aan het begin van het jaar en na Tet veel gegeten om de verveling te verdrijven.

Lang Son zure pho Hien Ngoc.jpg
Elke kom zure pho in Lang Son kost tussen de 40.000 en 60.000 VND, afhankelijk van de ingrediënten en de portie. Foto: Hien Ngoc

Pho chua heeft een unieke smaak, is makkelijk te eten en kan zowel door kinderen als ouderen worden gegeten. Ik heb deze pho in verschillende andere provincies geprobeerd, maar nergens is hij zo lekker en authentiek als Lang Son.

"Elke keer dat ik hier kom, eet ik 2-3 kommen. Het is heerlijk en ik verveel me geen moment", aldus de heer Sang.

Als u de mogelijkheid heeft om Lang Son te bezoeken, kunt u in het stadscentrum genieten van zure pho bij een aantal gerenommeerde eetgelegenheden, zoals: het restaurant Phuong Thao sour pho (Bac Son straat); het restaurant Vi Tang roast duck pho (Van Cao straat); het restaurant Thao Vien Lang Son (Phai Ve); het restaurant Hai Xom roast duck (Ba Trieu straat); en het restaurant Lan Hong pho (Luong Van Tri straat).

Quan Thanh Ward spreekt zich uit over de zaak van een klant die een broodjeszaak beschuldigde van de verkoop van beschimmeld vlees . Volgens de vertegenwoordiger van het Volkscomité van Quan Thanh Ward (Ba Dinh, Hanoi) beschikt broodjeszaak Nhu Hoa over een volledige bedrijfsregistratie en houdt zij zich strikt aan de belofte om de voedselveiligheid van horecagelegenheden - straatvoedsel - te waarborgen.